감나무 - Diospyros kaki
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설명
감나무(Diospyros kaki)는 동아시아 온대의 특산종으로 중국의 중북부, 일본, 한국의 중부 이남에 널리 재배되는 과수, 활엽교목이다.
한국에는 일찍부터 재배되었으며 품질 좋은 재래종이 육성되었다. 일본은 재래종 외에 8세기경 중국에서 전래되었고, 지방종을 포함하여 800여 종의 품종이 있으며, 특히 단감은 일본 특유의 품종이다.
근연종에 돌감나무, 고욤나무가 있는데, 모두 감나무를 닮았으나 열매의 지름이 1-2cm로 작다. 재배품종의 대목으로 이용된다.
가키노키 Diospyros kaki(2005년 7월 26일, 고치현)
카키노키과 (카키노키 또는 학명: Ebenaceae)는 쌍떡잎 식물과. 모두 키모토에서 2속 500종 정도가 알려져 있다. 대부분이 가키노키속.
대부분 상록수로 온대산 낙엽수 가키노키(감) 등은 예외적이다.
학명은 1891년에 오토 쿤체에 의해 카키노키과로 발표된 에베누스속(Ebenus)을 따랐지만, 이 속명은 1753년에 린네에 의해 콩과의 식물로 명명되어 있었기 때문에 채용되지 않았다. 이 때문에, 본래라면 명칭은 Diospyraceae가 될 것이지만 , 혼란을 막기 위해서 일반적인 이 명칭이 현재도 사용되고 있다(보존명).
가키노키 외에 열대에서 과수로 이용되는 것이 여러 종류 있다. 또, 재는 단단하기 때문에 재목으로서 이용되는 것이 많고, 특히 콕탄(흑단)이 유명하다.
감(학명: Diospyros kaki)은 감나무속(Diospyros kaki)에 속하는 낙엽교목으로 중국 장강 유역이 원산지이다. 나중에 일본, 미국 및 세계 다른 지역에 소개되었습니다.
동양 감인 Diospyros kaki, 중국 감, 일본 감 또는 kaki 감은 Diospyros 속의 가장 널리 재배되는 종입니다. 최초의 식물학적 설명은 1780년까지 출판되지 않았지만, 중국에서 D. kaki 재배는 2000년 이상 전으로 거슬러 올라갑니다.
카키노코 또는 아시아 감 또는 일본 감(일본어 柿の木, kakinoki, 과학적으로 Diospyros kaki)은 과일을 얻기 위해 재배되는 경제적으로 가장 중요한 Diospyros입니다. 최초의 식물학적 설명은 1780년에야 출판되었지만, 카키노 숯은 가장 오래된 재배 식물 중 하나로 중국에서 2000년 이상 사용된 것으로 알려져 있습니다.
일반 감(Diospyros kaki) 또는 감나무는 짧은 줄기와 넓고 돌출된 면류관이 있는 작은 낙엽수입니다. 과일은 "감", "감"또는 "대추 자두"라고 불립니다. 이 종은 가장 오래된 재배 나무 중 하나이며 중국에서 최소 2,000년 동안 재배된 것으로 알려져 있습니다.
낙엽수로 높이가 10m가 넘고, 오래된 나무는 30m에 가까우며, 수명은 300년을 넘습니다. 잎은 종이 모양이고 타원형이며 황백색의 꽃과 겨드랑이의 취산꽃차례가 있습니다. 개화기는 5~6월이고, 결실기는 9~10월이다.
이 종은 가장 오래된 재배 나무 중 하나이며 중국에서 최소 2,000년 동안 재배된 것으로 알려져 있습니다. 따라서 원산지를 특정하기는 어렵지만, 중국의 아열대 지방이 원산지인 것으로 추정된다. 이곳은 언덕을 덮고 있는 혼합 낙엽수림과 침엽수림의 일부였습니다. 오늘날에도 야생 변종인 Diospyros kaki var.가 있습니다. 이 숲의 잔해에서 야생으로 자라는 실베스트리스.
중국 광둥성 북서부에 위치한 난링 국립자연보호구역은 아열대 몬순 기후로 3월에서 8월 사이에 강수량이 1,500~1,800mm에 이릅니다. 이 지역은 구릉지가 많고 고도가 300~1,900m에 이릅니다.
감의 원산지는 중국과 일본이다. 식물 이름은 "신성한 불"을 의미하는 그리스어 "diospyros"에서 유래되었습니다. 그것은 18세기 초에 지중해와 미국 국가로 옮겨졌고 불가리아에서는 1935-1940년경에 흑해를 따라 그리고 Plovdiv, Sopot, Karlovo, Stara 도시에서 재배됩니다. Zagora, Sliven, Haskovo, Ivaylovgrad, Sandanski 및 Petrich는 감 외에도 "미드"라고도 알려져 있습니다. 감은 주로 아열대 기후대에서 재배됩니다. 대부분의 품종은 손상 없이 -20°C까지의 온도를 견딜 수 있습니다. 늦은 봄부터 5월까지 꽃이 핀다. 나무의 높이는 8-10m에 이릅니다. 3~4세가 되면 열매를 맺기 시작한다. 둥글고 둥글고 평평한 모양, 타원형 또는 짧은 원추형 모양을 가질 수 있습니다. 특징적인 특징은 숙성 후에도 과일에 남아있는 네 부분으로 구성된 타원형 꽃받침입니다.
이름
kaki라는 용어는 일본어에서 차용되었습니다1: 柿(중국어 柿, shì에서 유래), 한자는 kaki(kun'yomi 발음, 일반적으로 일본어)로 발음되고, 나무의 경우 kaki no ki, litt라는 표현에서 유래되었습니다.
한자로 나무는 柿子树 / 柿子樹, shìzishù이고 열매는 柿子, shìzi입니다.
한국어로는 감나무 캄나무(Kamnamu)라고 하고 열매는 캄(Kam)이다.
이 종이 처음 기술된 사람이 Carl Peter Thunberg인지 Carl Linnaeus the Younger인지에 대해서는 논쟁이 있습니다. 학명은 Diospyros kaki L. f. 이 식물에 잘못 사용될 수 있습니다. 그러나 1781년에 출판된 Diospyros kaki L. f.는 1780년에 출판된 Diospyros kaki Thunb.의 후기 동음이의어입니다. 따라서 이름은 Diospyros kaki L. f. 분류학적으로 불법이며 받아들여지지 않습니다.
Diospyros: 그리스어 Διός "제우스의"(διόσπυρον)와 πυρός "곡물", "밀"에서 파생된 일반적인 이름으로 원래는 "제우스의 곡식 또는 과일"을 의미합니다. 고대 작가들은 이 단어를 다양한 의미로 사용했습니다. Theophrastus는 diosp ̄yros(작고 단단한 식용 과일이 달린 나무)를 언급했는데, 이는 분명히 almez(Celtis australis L., ulmáceas)였으며 Pliny the Elder(27.98)와 Dioscorides가 이 단어를 사용했습니다. 그리스 lithóspermon의 또 다른 이름으로, líthos = 돌, 정자 = 씨앗, 씨앗에서 유래했으며 일반적으로 Lithospermum officinale L.(boraginaceous)로 식별됩니다. Linnaeus는 Diospyros 연꽃을 "Diospyros sive Faba Graeca, latifolia"라고 불렀던 Dalechamps로부터 일반명을 따왔습니다.
중국어에서는 시(柿), 일본어에서는 카키(柿), 한국어에서는 감(감), 인도네시아에서는 케세멕, 네팔에서는 할루와베드(haluwabed)라고 합니다.
동부 흑단(Diospyros kaki)은 체리 흑단이라고도 불리며 부정확하게 동부 흑단이라고도 불리며 흑단과에 속하는 나무의 일종입니다. 중국이 원산지이며 그곳과 다른 지역에서 재배됩니다.
속명 Diospyros는 '신의 과일', '신의 음식'이라는 뜻이다. 감나무는 원래 아시아가 원산지이며 흑단과(Ebenaceae)에 속하는 Diospyros 또는 감이라고도 불리는 흑단 나무 속의 일부입니다. 500종의 대부분은 주로 열대 지방과 아열대 지방에서 발견됩니다.
감, 감 열매 또는 감(학명: Diospyros kaki)은 흑단과 감속에 속하는 식물의 일종입니다. 동아시아, 특히 중국과 러시아가 원산지이며 오늘날 레반트와 터키를 포함한 세계 여러 지역에서 재배됩니다. 독특한 맛이 특징입니다. 열매는 토마토와 비슷하지만 주황색이 다릅니다. 봄이 시작되면 감나무에 잎이 나고 3월 초에 꽃이 피어 9월에서 10월 사이에 성숙한다. 감나무는 질병에 강한 것이 특징이며, 잎은 초가을에 주황색과 붉은색으로 변하다가 겨울에 떨어진다.
레반트의 일부 지역, 특히 다마스커스에서는 터키 지방인 "트라브존 날짜"를 의미하는 터키 이름 "Trabzon hurması"에서 파생된 이름인 "Khurması Handrail"로도 불립니다.
역사
이 나무는 현재의 사폰(Xapón) 지역, 중국, 미얀마 및 인도 북부의 히말라야 산맥이 원산지입니다. 중국에는 해발 2,500m의 산이 있다.
Xapón과 중국에서는 dende'l sieglu VIII를 재배합니다. Darréu는 19세기 초 Estaos Xuníos와 1870년부터 프랑스, 스페인, 이탈리아 등 서방 국가에 소개되었습니다.
일본 감은 중국 남부에서 재배되었으며, 그곳에서 신석기 시대에 재배된 과일의 흔적을 찾을 수 있습니다5. 그것은 2,500년 동안 거기에서 언급되었습니다. 유전학에 의해 두 개의 별도 가축화 중심지가 강조되었습니다. 중국과 일본은 8세기에 도착한 2차 중심지입니다5. 품종의 생물다양성은 인상적입니다(일본에는 1,000개 이상의 품종이 명명되었으며, 그 중 국립 감나무 과일 생식질 저장소에는 560개의 품종이 포함되어 있습니다)
예수회 신부 마테오 리치(Matteo Ricci)는 중국에 머무는 동안 서양에서 처음으로 이 점을 언급했습니다.
“포르투갈 사람들이 “중국 무화과”라고 부르는 또 다른 종도 있는데, 이 과일은 매우 맛있고 아름다운 모습을 가지고 있습니다. 포르투갈인들은 이것을 건조해서 먹을 수 있기 때문에 "무화과"라고 부릅니다. 그렇지 않으면 비슷한 것도 없고 모양도 빨갛고 솜털이나 속이 없는 큰 복숭아와 더 비슷하기 때문입니다. »
나무
사과나무와 모양이 비슷한 카키나무는 크기가 최대 10미터(33피트)에 이릅니다. 낙엽수 잎은 중간에서 짙은 녹색을 띠고 넓은 피침형이며 뻣뻣하고 길이와 폭이 동일합니다. 5월부터 6월까지 꽃이 피는 나무는 일반적으로 수컷 또는 암컷이지만 일부는 두 가지 유형의 꽃을 모두 피웁니다. 게다가 나무의 성적 표현은 해마다 다를 수 있습니다. 특이하게도 카키 열매는 일반적으로 10월과 11월에 잎이 나무에서 대부분 떨어질 때 익습니다. (북반구)
토마토 같은 감은 일반적으로 베리로 간주되지 않지만 형태학적으로 과일은 실제로 베리입니다. 디오스피로스 카키(Diospyros kaki)는 가장 많이 재배되는 감 종류입니다. 미국과 인도 종은 일반적으로 키가 4.5~18m(즉, 15~69피트)이고 꼭대기가 둥글다. 일본 감나무는 키가 4~10m입니다. 일반적으로 직립하지만 때로는 구부러지거나 버드나무처럼 보일 수도 있습니다.
이 나무는 상감 세공에 적합한 단단하고 노란색의 나무를 생산하지만 불쾌한 냄새가 납니다.
스리랑카가 원산지인 산림수인 디오스피루스 에베넘(Diospyrus ebenum)은 귀중한 목재인 흑단으로 인해 흥미로운 식물입니다.
재목은 흑단으로 사용되는 감나무의 일종으로 무겁고 튼튼하며 심재는 광택이 나는 흑색(주로 Diospyros ebenum종)이다. 검은 심재를 가진 종은 열매보다 나무가 더 중요합니다.
목재는 변재가 많고 수축이 쉽고 건조가 어렵고 부식에 강하지 않지만 밀도가 높고 질기고 매끄러우며 내마모성이 뛰어나고 다양한 용도로 사용할 수 있다는 점에서 여전히 일정한 가치를 갖고 있습니다.
형태
일반적으로 높이가 12~15m에 이르고 높이가 최대 27m에 달하는 나무입니다. 어린 새싹은 털이 없거나 촘촘하게 털이 있다.
단일, 잎자루, 잎은 길이 5~18cm, 폭 2.5~6cm, 피침형에서 난형-타원형이다. 잎의 길이는 7~15cm입니다. 윗면은 윤이 나는 가죽 같고 밑면은 부드러운 갈색입니다. 잎은 낙엽이며 청록색을 띕니다. 그러나 가을에는 노란색, 주황색, 빨간색으로 변한다.
꽃
일반적으로 나무에는 수꽃만 있거나 암꽃만 있지만 때로는 수꽃에 암꽃과 양성꽃이 모두 생기기도 하고 암꽃에 수꽃과 양성꽃도 생기기도 합니다.
감나무는 일반적으로 자웅이성 나무입니다. 즉, 수꽃과 암꽃이 별도의 식물에서 생산됩니다. 그러나 일부 나무에는 수꽃과 암꽃이 모두 있고 드물게 완전한 꽃이 피기도 합니다. 수꽃은 분홍색이며[5] 한 번에 세 개씩 피어납니다. 4개의 별도의 나층, 1개의 송이 및 24개의 수술이 2줄로 있습니다. 암꽃은 일반적으로 크림빛 흰색이며 단독으로 발생합니다. 8개의 미성숙 수술과 구형 난소가 있는 4마디로 된 노란색 총상꽃차례가 있습니다.
꽃은 4~5월에 피며 곤충에 의해 수분됩니다.
단일 성별 수컷은 작고 빡빡한 묶음, 암컷은 개별적으로. 꽃은 직경 3cm(수컷은 더 작음) 이며 꽃받침은 4개로 갈라지고 화관은 연한 노란색 또는 유황색이며 4개로 갈라집니다. 6월에 꽃이 핀다.
열매는 직경 3~10cm이며, 주황색 또는 황금빛 갈색이며, 꽃받침이 열매에 영구적으로 남아 있습니다. 맛이 매우 좋지만 완전히 익었을 때만(대략 10월에서 11월까지) 먹을 수 있습니다.
꽃은 올해의 어린 새싹에 피어납니다. 그들은 같은 나무에 세 가지 유형이 있을 수 있습니다: 자웅동체(스타미노피스틸레이트), 수컷(수종) 또는 암컷(암술). 수분은 곤충에 의해 이루어집니다.
개체는 일반적으로 같은 나무에 수꽃과 암꽃이 분리되어 있는 자웅동성이지만 자웅이성 품종도 존재합니다. 암꽃이 수정되지 않은 경우에도 열매는 발달하지만 씨앗은 없습니다. 우리는 단과과(parthenocarp) 종에 대해 이야기합니다.
과일
감(영어: persimmon)은 감나무속 나무에서 나는 과일이다. 단과(丹果)라고도 한다. 감나무(D. kaki)는 한국, 중국, 일본 지역에서 주로 재배되며 맛이 매우 달고 가공, 저장이 쉬워 말려 먹거나 다른 음식에 넣어 먹기도 한다. 디오스프린이라는 탄닌 성분이 떫은 맛을 내고 이 성분이 많이 먹었을 때 변비를 일으키기도 한다. 크게 단단한 상태에서 먹는 단감과 완전히 익은 홍시, 말려서 먹는 곶감의 형태로 먹는다.
카키의 열매. 플라크민(Fr). 감(En). 일본 감, 감 감. (Diospyros kaki Thunb., 1780)
감 열매는 늦가을에 익으며 겨울(9월~12월)까지 나무에 남아 있습니다. 종과 품종에 따라 성숙한 열매는 광택이 나는 연한 노란색-주황색에서 진한 붉은색-주황색입니다. 과일은 크기가 1.5cm~9cm(0.5~15인치)인 토마토입니다. 과피는 일반적으로 과일에 붙어 있지만 과일이 익으면 제거할 수 있습니다. 잘 익은 과일에는 자당(주로 과당과 포도당)이 풍부하고 달콤한 맛이 나지만, 덜 익은 과일은 대개 쓴맛이 난다.
감은 먹을 수 있는 달콤하고 약간 톡 쏘는 맛이 나는 과일로 부드럽고 때로는 섬유질이 있는 질감을 가지고 있습니다. 중국이 원산지인 이 종은 낙엽성이며 잎이 넓고 뻣뻣합니다. 2000여년 전 중국에서 처음 재배되었으며, 7세기에 일본에, 14세기에 한국에 소개되었습니다. 나중에 19세기에 캘리포니아와 남부 유럽에, 1890년대에 브라질에 소개되었습니다. 수많은 품종이 선택되었으며 그 중 하나가 Diospyros kaki var. 실베스트리스 마키노.
익으면 과일은 밀랍 같은 얇은 껍질에 싸인 두꺼운 과육 젤리로 구성됩니다. 움푹 들어간 줄기와 4개의 꽃받침이 있는 구형 내지 타원형 과일의 무게는 최대 500g(18oz)입니다. 매끄럽고 반짝이며 얇은 껍질의 색상은 노란색에서 붉은색-주황색까지 다양합니다. 약간 가벼운 과육의 과일에는 최대 8개의 씨앗이 들어 있으며 떫은맛이 날 수 있습니다. 성숙도가 높아짐에 따라 과일은 키위와 비슷하게 부드러워집니다.
감은 두 가지 방법으로 섭취할 수 있습니다. 과육이 부드러운 클래식 감은 익어서 식감이 부드러워 숟가락으로 떠서 먹을 수 있습니다. 딱딱한 펄프를 가진 샤로니. "밝은 빨간색" 품종의 열매에 떫은맛을 제거하고 나이프와 포크로 먹을 수 있게 하는 저장 처리를 거친 후 붙여진 이름입니다. 주황색을 띠고 질감이 더 단단하여 판매 및 수출이 가능합니다. 10월 중순에 시장에 출시됩니다.
아직 덜 익은 카키에 함유된 높은 탄닌 함량은 껍질을 벗기지 않은 생밤을 연상시키는 쓴 성분을 제공하며, 숙성이 진행될수록 약화됩니다. 숙성 과정에서 탄닌에 의해 발생하는 털의 맛이 감소되어 최종적으로는 완전히 사라진다.
열매는 꽃받침이 붙어 있는 열매로 떫은맛이 있을 수 있으며(탄닌의 존재로 인해) 나무에서 완전히 익거나 수확 후 떫은맛이 없고 완전히 익어야 합니다.
떫은맛은 이산화탄소로 처리하면 제거될 수 있다.
중국, 한국, 일본, 인도네시아 자바섬, 남부 유럽, 미국(캘리포니아, 플로리다)에서 자라는 나무입니다. 중부 유럽에서는 와인 재배 지역에서만 겨울을 견디며, 그렇지 않은 경우에는 매우 드뭅니다.
탄닌을 많이 함유하고 있는 식물. 수액은 어망과 나무를 담가 썩는 것을 방지하고 가죽을 태닝하는 데 사용됩니다. 주스는 페인트 생산에도 사용됩니다.
나무는 원래 회갈색이며 매우 단단합니다. 이는 일반적으로 충격에 노출된 물체(예: 볼링 핀 및 공)를 생산하는 데 사용됩니다.
과일은 생으로 먹을 수 있으며 보존 식품(잼 및 보존 식품)으로 가공됩니다.
품종
카키 품종은 탄닌의 용해도와 씨앗의 존재 여부에 따라 네 가지 기본 유형으로 분류됩니다. 수용성 탄닌은 과일이 매운 맛을 낸다는 것을 의미합니다. 불용성 탄닌은 매운 맛이 없다는 뜻이다. 어떤 경우에는 씨앗이 있으면 과일 전체에서 탄닌이 불용성으로 바뀌고 다른 경우에는 씨앗 주변에서만 탄닌이 불용성으로 변합니다. 그 결과 다음과 같은 분류가 이루어집니다.
PCA 유형: 수분 상수 수렴제. 이 카키는 완전히 부드러워질 때까지 쓴 맛이 납니다. 숙성 과정을 통해 탄닌이 불용성으로 바뀌고 나면 모든 쓴맛이 사라지고 달콤한 과일을 즐길 수 있습니다.
PCNA 유형: 수렴성이 아닌 수분 상수로, 카키 열매에서 비교적 최근에 발생한 돌연변이입니다(몇 세기). 이런 유형의 카키에서는 과일이 여전히 단단하더라도 탄닌은 항상 불용성입니다. 이 과일은 단단하거나 연한 단계에서도 쓴맛 없이 항상 달콤한 맛을 냅니다.
PVNA 유형: 수분 변형 비수렴성. 이런 종류의 과일은 씨를 뿌린 경우를 제외하고 먹을 수 있으려면 부드러워져야 합니다. 씨앗에 들어 있는 물질이 탄닌을 불용성으로 만들어 씨앗을 뿌린 열매는 단단해도 단맛이 나게 됩니다. 일반적으로 씨앗 하나만으로도 과일을 먹을 수 있습니다. 씨앗이 없는 같은 나무의 열매는 쓴 맛이 나고 부드러워져야 먹을 수 있습니다.
PVA 유형: 수분 변형 수렴제. 이 유형의 카키는 이전 유형과 유사하지만 이 경우 씨앗 주변의 과육만 쓴 맛이 나지 않습니다. 나머지 과일은 쓴 맛이 납니다. 이는 씨앗에 의한 탄닌 중화 과정이 다르기 때문입니다. 결과적으로 과일의 절반(씨앗이 포함된 부분)만 먹을 수 있고 나머지 절반은 씨앗이 없으면 쓴맛이 나는 경우가 있습니다.
실제적으로나 상업적으로 처음 두 가지 카키 유형만 중요합니다. 다른 두 가지 유형은 실용적인 이유로 떫은맛이 나는 카키로 간주되며 PCA 유형 과일처럼 취급됩니다.
미국 감(Diospyros virginiana)은 미국 동부가 원산지입니다. 가을이나 첫 번째 서리가 내린 후에 수확하며, 그 열매는 생으로 사용하거나 푸딩으로 조리하거나 감맥주를 만드는 데 사용한다.
검은 감(Diospyros digyna)은 멕시코가 원산지이며 설익은 열매는 녹색 껍질과 흰색 과육을 가지고 있으며 익으면 검게 변합니다. 필리핀이 원산지인 마볼로(Mabolo) 또는 벨벳사과(Diospyros discolor)라는 종도 있습니다. 이 종의 익은 열매는 밝은 빨간색입니다.
Khurmandi(Diospyros lotus)(서남아시아와 남동부 유럽이 원산지)는 고대 그리스인들에게 신의 열매로 알려졌습니다.
영양
감, 생
에너지 70kcal 293kJ
탄수화물 18.59g
• 설탕 12.53g
• 식이섬유 3.6g
지방 0.19g
단백질 0.58g
레티놀(vit. A) 81μg(9%)
• 베타카로틴 253μg(2%)
티아민(vit. B1) 0.03mg(2%)
리보플라빈(비타민 B2) 0.02mg(1%)
니아신(비타민 B3) 0.1mg(1%)
비타민 B6 0.1mg(8%)
엽산(vit. B9) 8μg(2%)
비타민C 7.5mg(13%)
비타민E 0.73mg(5%)
비타민 K 2.6μg(2%)
칼슘 8mg(1%)
철분 0.15mg(1%)
마그네슘 9mg(2%)
망간 0.355mg(18%)
인 17mg(2%)
칼륨 161mg(3%)
나트륨 1mg(0%)
신크 0.11mg(1%)
p'adultos에 포함된 일일 금액의 %입니다.
출처: USDA 영양 데이터베이스의 생감.
영양가에 있어서 중요한 양의 탄수화물(과당 및 포도당), 펙틴 및 점액(수용성 섬유질)이 포함되어 있습니다. 또한 칼륨, 철, 마그네슘, 칼슘을 제공하고 소량의 경우 인과 나트륨도 제공하는 비타민 A와 비타민 C의 좋은 공급원을 시도해 보십시오. 시력과 장의 성장 및 발달에 도움이 되며 항산화제이며 장 통과를 촉진합니다.
지방과 단백질 함량이 낮고 다른 과일에 비해 칼로리가 높습니다. 또한 베타카로틴과 루테인 및 제아잔틴의 크산토필(100g당 834μg)의 공급원이기도 합니다.
감 열매는 영양가가 높습니다. 익은 상태에서 설탕의 양은 17~18%이다. 영양가가 높은 감은 종류에 따라 당도가 19~33%, 소화섬유가 4%, 칼륨 등 각종 비타민과 미네랄이 적당량 함유되어 있습니다. 지방 함량이 매우 낮습니다. 식물 영양소가 풍부한 이 과일은 궤양, 암, 고혈압, 노화 방지 등 많은 질병을 치료하는 데 도움이 됩니다. 이 과일은 일본에서 국가 과일로 인정받고 있습니다.
과육에 갈색 반점이 있는 것은 설탕 함량이 높기 때문이며 부패의 징후는 아닙니다.
화학
탄닌 외에도 α-amyrin, uvaol, ursolic acid, 19α-hydroxy ursolic acid 및 19 α,24-dihydroxy ursolic acid와 같은 트리테르페노이드 화합물이 D. kaki의 잎에서 분리될 수 있습니다.
일부 루테인 및 알파카로틴과 함께 카로티노이드 베타-크립토잔틴, 베타-카로틴, 제아잔틴의 함량이 높기 때문에 카키 열매는 영양학적으로 가치가 있습니다.
경작
연평균 기온 11~15°C, 열매가 성숙하는 9~10월의 평균기온 21~23°C가 생육에 가장 적합하다. 번식은 접목 또는 아접하는데, 씨를 뿌려 묘목을 만들면 열매가 크게 퇴화하므로 반드시 접목한다. 이때 대목으로는 감나무의 공대 또는 고욤나무가 쓰인다. 접목 뒤 활착이 잘 안 되는 경우에는 대목이 될 나무를 제자리에 옮겨 심고 그것이 활착되면 거기에 감나무를 접한다. 근관부에 쪼개접을 실시하는데 접을 붙이고 나면 접착 부위에 빗물이 스며들지 못하도록 짚으로 고깔을 만들어 씌운다. 또 감나무는 해거리를 하므로 이를 방지하기 위해 감나무 줄기에 상처를 내준다. 이것은 지상부 체내의 탄질소율을 조절하기 위한 것이다.
감나무는 보호된 장소의 온화한 기후에서 자랍니다. 식물은 따뜻한 여름이 필요하고 가을에는 너무 이른 서리가 내리지 않아야 합니다. 겨울 온도는 -15°C까지 견딜 수 있지만 낮은 온도에서는 목재가 손상될 위험이 있습니다. 나무 나이, 영양 상태, 대목과 같은 다른 요인들이 겨울의 강건함에 큰 영향을 미칩니다. 알려진 해충은 없습니다. 접목된 품종의 감나무는 접목 후 2~3년차에 열매를 맺습니다.
문제 없는 성장과 과일 형성을 위해서는 비옥하고 깊으며 양토가 많고 배수가 잘 되는 토양이 필요합니다. 어린 식물은 물을 충분히 주어야 하지만, 오래된 식물은 습한 서식지를 견디지 못합니다. 온도가 0°C까지 장기간 떨어지면 피해를 입으며 습한 열대 저지대에서는 과일을 거의 생산하지 않습니다.
자연적으로 식물은 뿌리 싹이나 새가 퍼뜨린 씨앗으로 번식합니다. 농장에서 자랄 때, 자란 품종을 어린 묘목에 접목합니다. 꽃의 적절한 수분을 보장하기 위해 암나무 8그루마다 수그루 한 그루를 심고, 1헥타르 면적에 벌집이 달린 벌통 2개를 심는다. 품종에 따라 과일의 품질과 수량을 유지하기 위해 나무를 정기적으로 가지치기해야 합니다. 나무는 5살쯤부터 열매를 맺기 시작하고, 완전히 자라면 150~250kg의 열매를 맺게 됩니다.
뿌리 시스템은 두꺼운 원뿌리와 강한 측면 뿌리로 구성됩니다.
높이 x 너비 및 연간 성장: 10 x 8 m(25 x 20 cm/년).
다양한 "Koushu-Hyakume"(수렴제 - 건조 카키 제조용)
카키는 전 세계적으로 재배되며 전체 생산량의 90%가 중국, 일본, 한국에서 생산됩니다. 동아시아에서 카키의 주요 수확 시기는 10월과 11월입니다. 나무는 수확기가 되면 잎을 잃습니다. 때로는 밝은 색의 과일이 장식적인 효과로 나무에 수확되지 않은 채로 남아 있습니다.
이 종의 재배는 처음에 동아시아 전역으로 퍼졌습니다. 19세기 이래로 남유럽과 서아시아의 일부 국가에서는 카키가 대추자두(백인 감이라고도 알려진 Diospyros lotus)를 부분적으로 대체했는데, 그 이유는 카키가 대추자두보다 열매가 더 크기 때문입니다. 캘리포니아에서의 재배는 그때부터 시작되었습니다.
"샤론"은 이스라엘의 비옥한 샤론 평야에서 자란 "트라이엄프" 품종의 상표명입니다. 시판되기 전에 항상 이산화탄소(CO2) 가스로 처리하여 떫은맛을 제거하는 PCA 품종입니다. 이 카키는 다소 사각형 모양을 하고 있으며 모든 품종 중에서 설탕 함량이 가장 높은 것 중 하나입니다. 대부분의 다른 품종과 달리 껍질이 매우 단단하여 보관 품질이 좋고 취급에 대한 저항력이 좋습니다.
스페인에서 가장 중요한 카키 품종은 "Rojo Brillante"입니다. 이 PCA 품종은 대부분 "Ribera del Xuquer"라고 불리는 원산지 보호 지역(DOP)의 발렌시아 지역에서 재배됩니다. 지난 10년 동안[언제?] 거의 모든 Rojo Brillante 카키가 단단함과 품질을 유지하면서 떫은맛을 제거하도록 처리되는 CO2 처리 절차가 완성되었습니다. 이 처리된 카키 과일은 스페인 감('m'이 하나 붙음)으로 판매됩니다. 이러한 처리로 인해 "로조 브릴란테" 카키는 생산량이 증가하면서 국제적으로도 높이 평가되는 쉽게 먹을 수 있는 과일이 되었습니다.
이탈리아에서 가장 널리 재배되는 품종은 "Tipo"(PCA)와 기타 소량 품종입니다. 이탈리아는 한때 유럽에서 가장 큰 카키 수출국이었지만, 스페인 카키가 성공하면서 수출이 크게 감소했습니다. 이러한 수출 감소는 전적으로 이탈리아 카키가 지금까지 CO2 처리를 하지 않았기 때문에 부드러워진 후에만 먹을 수 있다는 사실에 기인합니다. [인용 필요] 이탈리아는 최근 Tipo에 사용할 수 있는 CO2 처리 절차를 개발했습니다. 다양하지만 아직 일반적으로 사용되지는 않습니다.[언제?]
카키는 알바니아, 주로 엘바산 지역에서도 생산됩니다. 1935~40년부터 불가리아, 특히 상부 트라키아 평원과 불가리아 흑해 연안에서 소량 재배되었습니다.
떫은맛이 나는 품종(재배품종)에서는 과일에 프로안토시아니딘형 탄닌 함량이 높아 미성숙 과일을 떫고 쓴맛이 나게 만듭니다. 과일이 성숙함에 따라 탄닌 수치가 감소합니다. 해당 품종의 열매는 아삭아삭하고 단단한 상태에서는 먹을 수 없습니다. 부드러워지면 먹을 수 있어요. 잘 익은 과일은 부드러운 젤리 같은 질감을 가지고 있습니다. 일본의 '하치야(Hachiya)'는 널리 재배되는 떫은맛이 나는 품종입니다. 'Fuyu'와 같은 다른 품종은 단단할 때 탄닌을 포함하지 않습니다. 사과처럼 먹을 수도 있고 젤리 같은 단계를 포함해 어떤 숙성 단계로든 갈 수 있습니다. 그러나 이러한 비떫은맛이 없는 품종은 맛이 덜 복잡한 것으로 간주됩니다.
생산 국가
주요 감 생산국(2012년)(톤)
중국 3,300,000
한국 401,000
자폰 253,000
스페인 160,000[7]
브라질 국기 브라질 158,000
아제르바이잔 국기 아제르바이잔 140,000
대만 86,000
이탈리아 47,000
우즈베키스탄 42,000
이스라엘 31,000
뉴질랜드 2,000
출처: ONX: 통계부 [8]
중국은 과일 생산 측면에서 세계 1위를 차지하고 있다. 그 뒤를 한국과 일본이 따르고 있다. 일본에서는 감나무가 국민 과일로 인정받고 있다. 감나무는 파괴된 후 첫 생명이 잔해 속에 있던 감나무의 싹에서 나왔다고 한다. 제2차 세계대전 당시 일본 나가사키에 원자폭탄이 투하되면서 만들어졌으며, 일본에서는 '카키'로 널리 알려져 있습니다. 맛이 좋고 영양가 높은 과일의 재배는 서벵골, 인도, 방글라데시에서도 시작되었습니다. 감의 원산지는 중국으로 알려져 있지만, 북미에서는 감의 한 품종이 널리 재배되고 있습니다. 멕시코 만 지역의 중남부 평야가 원산지이지만 캘리포니아주 노스캐롤라이나주 조지아에서 아열대 식물로 널리 생산됩니다. 마디아프라데시와 우타르프라데시, 특히 빈디아찰에서도 자랍니다. 인도의 언덕. 게다가 히마찰 프라데시의 코살라, 마날리 같은 곳의 언덕 경사면에서 자랍니다.
스페인에서는 주로 Castellón, Huelva, Seville, Málaga 및 Granada(특히 Zafarraya 지역)에서 재배되며 원산지 명칭(D.O.) "Kaki Ribera del Xúquer"를 가진 발렌시아 지방의 다른 어떤 곳보다 더 많이 재배됩니다. 이 지역의 여러 의회에서 이 종을 생산합니다. 본 디오가 인정한 다양한 감. 디오스피로스 연꽃에 삽입된 콜로라우 브릴로수(Colloráu Brillosu)입니다. 재배 면적은 약 1,800ha에 달합니다.상태. 동일한 품종에 대해 두 가지 유형의 소비를 허용합니다. 하나는 "클래식"이라고 불리는 부드러운 과일을 사용하는 것이고 다른 하나는 "감"이라고 불리는 단단한 과일(미적 및 떫은 맛을 위해 처리됨)을 사용하는 것입니다.
미국
미국에서는 대부분의 디오스피로스 카키 생산이 플로리다 주와 캘리포니아 주에서 이루어집니다. 플로리다 최초의 상업용 과수원은 1870년대에 심어졌습니다. 미국의 감 과수원은 대부분 소규모(70%가 1에이커 미만, 90%가 5에이커 미만)입니다.
문화
감나무는 7덕과 5절이 있다고 하는데, 7덕이라 함은 수명이 길고, 그늘이 짙으며, 새가 둥지를 틀지 않고, 벌레가 생기지 않으며, 가을 단풍이 아름답고, 열매가 맛이 있으며, 낙엽은 훌륭한 거름이 된다 함이요, 5절이라 함은 잎이 넓어 글씨 연습하기 좋아 문이 있고, 나무가 단단하여 화살촉 재료가 되기에 무가 있으며, 열매가 겉과 속이 똑같이 붉어 표리가 같으므로 충이 있고, 홍시는 노인들도 먹을 수 있으므로 효가 있으며, 서리 내리는 늦가을까지 열매가 가지에 달려 있으므로 절이 있다 함이다. (박영하, 우리나라 나무이야기, 282쪽, 2004년 이비컴)
아시아 전역에서 치유력이 카키에 기인합니다. 위장질환과 설사에 도움이 된다고 합니다. 덜 익은 과일은 꿀처럼 달게 될 때까지 용기에 담아 숙성시키면 해열제라고 합니다. 설익은 과일즙은 혈압을 낮추고, 과일줄기는 기침을 완화시키는 효과가 있다고 합니다. 이러한 효과를 강화하기 위해 사용하기 전에 과일 껍질을 벗겨 낮에는 햇빛에, 밤에는 이슬에 노출시켜 흰색 분말 코팅이 형성될 때까지 사용합니다.
일본 기후현에서 말리기 위해 집 처마에 감을 걸어두고 있는 모습
카키 케이크, 소나무 가지, 오렌지로 장식된 꽃병은 "100가지 일에 큰 행복"을 바라는 염원을 상징합니다.
소비
자연 숙성이 되면 부드럽고 달콤하며 과즙이 풍부한 맛이 납니다. 이 천연 숙성제가 익지 않으면 떫은 품종에서는 과일의 맛이 떫은 맛이 나기 때문에 불쾌합니다.
요즘은 떫은맛이 자연 숙성되기 전에 수확하여 딱딱한 농도를 갖고 떫은맛을 제거하는 과정을 거쳐 딱딱한 과육과 떫지 않은 맛을 함께 먹을 수 있는 경우가 매우 흔하다.
감은 생으로 먹거나 아이스크림, 리큐어, 주스 등과 같은 다른 제품을 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
잎은 일반적으로 서빙하기 전에 제거됩니다. 껍질을 제거하는 경우가 많지만 특히 과일이 익고 탄닌이 크게 분해되어 떫은 맛이 줄어들면 먹을 수 있습니다. 건조할 수도 있습니다. 두 개의 과일을 끈에 연결한 다음 기둥 위에 걸어 놓습니다.
한국에서는 주로 디저트로 먹거나 집에 손님이 왔을 때 먹습니다. 감은 여러 부분으로 자르고 껍질과 심을 제거하는 것이 일반적입니다. 겨울에는 감을 말려서 먹으며 어린이들에게 매우 인기가 높습니다. 가을에는 농촌 가족과 농부들이 감을 모아서 매달아 말립니다. 단맛을 높이기 위해 가루 설탕을 첨가하는 경우도 있습니다.
초밥을 포장하는 데 사용되는 감잎은 일본 나라현의 지역 특산품입니다.
감 식초는 동양 감으로 만들 수 있습니다.
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