아몬드 -위키백과
설명
아몬드(Prunus amygdalus, 동의어 Prunus dulcis)는 견과류인 씨앗을 얻기 위해 전 세계적으로 재배되는 벚나무 속의 나무 종입니다. 복숭아와 함께 편도아속(Amygdalus)으로 분류되며, 종자를 둘러싼 껍질(내과피)의 주름으로 인해 다른 아속과 구별됩니다.
아몬드 및 아몬드(Prun dăla에서 유래한 아몬드에서 저속한 라틴어 형태인 amyndŭla를 통해 유래되었습니다. amyndŭla > amenla > amel·la 또는 ametla > ametlla. 학명은 야생 체리와 편도체를 의미하는 라틴어 prunus에서 유래되었습니다.
이것은 나무 열매의 이름이기도 합니다.
아몬드는 낙엽, 직립, 느슨하게 잎이 많은 나무 또는 관목으로 자라며, 이른 봄에 꽃이 피고 늦여름에 열매가 익는다. 꽃에는 다량의 꿀이 포함되어 있습니다.
아몬드나무는 지중해에서 가장 먼저 꽃이 피는 나무 중 하나로, 다른 나무들이 아직 꽃을 피우지 않은 1월이나 2월부터 나무 자체에 잎이 없을 때 아름다운 광경과 심지어 풍경을 만들어냅니다. 아몬드 나무는 사랑과 순결의 상징 중 하나입니다 . 꽃은 잎보다 훨씬 먼저 나타나고, 각 가지는 흰색으로 완전히 가려져 웨딩드레스를 연상시킵니다. 꽃은 흰색에서 옅은 분홍색이며, 직경 3~5cm(1~2인치), 꽃잎 5개로, 단독으로 또는 쌍으로 핍니다.
아몬드 나무는 일년 내내 변함없는 아름다움으로 구별됩니다. 겨울에는 흰색과 분홍색, 봄에는 녹색, 여름에는 잎이 노랗게 변하고 떨어지기 시작하면서 여러 가지 색으로 변합니다. 가을의 끝자락엔 알록달록한 가지만 남아있습니다.
높이가 (2 ~) 3 ~ 8 ( ~ 11) 미터에 이릅니다. 나무껍질은 회갈색이고, 몸통 지름은 최대 100cm에 달하며, 평균 수명은 약 70~80년이지만, 최대 150년까지 갈 수도 있습니다.
아몬드 나무는 온대 지역의 과일 종으로 여름이 따뜻하고 길고 건조한 지중해성 기후와 서리가 짧고 온화하고 짧고 습한 겨울이 있는 지중해성 기후에서 가장 잘 자랍니다. 최적의 온도는 15~30°C입니다. 휴면기에서 적절한 휴식을 취하고 새로운 성장 시즌을 시작하기 위한 추위 요구 사항이 상대적으로 낮습니다. 나무 새싹이 휴면 기간을 종료하려면 7.2°C(45.0°F) 미만으로 냉각하는 데 200~700시간이 필요합니다. 견딜 수 있는 절대 최저 온도는 -15~-6°C입니다. 아몬드 나무는 봄 개화기 서리에 매우 취약하므로 뚜렷한 겨울이 좋습니다. 서리를 견딜 수 있지만 이러한 현상이 자주 발생하면 개화 및 아몬드 생산에 영향을 미칠 수 있습니다.
수분을 잘 유지하는 투수성, 부식질 및 영양분이 풍부한 양토, 반쯤 부서진 모래 질감의 느슨한 토양, 약간 석회질 토양을 선호합니다. pH 값은 중성에서 약산성 범위에 있어야 합니다. 해발 1800미터까지 자랍니다. 수분 지수는 0.25~0.50이고 강수량은 225~450P로 평균 건조도를 나타냅니다. 햇빛이 가득할 수는 있지만 강한 바람에는 견딜 수 없습니다.
전 세계 아몬드 공급량의 약 80%를 생산하는 캘리포니아는 세계 최고의 생산지역입니다.
그러나 필요한 넓은 면적과 물 수요, 살충제의 필요성, 기후 변화 등으로 지속 불가능할 수 있습니다. 캘리포니아의 가뭄으로 인해 일부 생산자가 업계를 떠나게 되었고, 이는 공급 감소와 가격 상승으로 이어졌습니다.
캘리포니아의 농업 모델에서는 살충제, 관개 및 꿀벌 수분 관리를 광범위하게 사용합니다. 캘리포니아 아몬드 나무의 수분을 위해서는 2월에 49개 주에서 거의 백만 개의 벌집을 트럭으로 과수원으로 운송해야 합니다. 이는 미국 전체 벌집의 약 절반에 해당합니다. 많은 수분은 순회 양봉가와 계약을 맺은 수분 브로커에 의해 관리됩니다. 1헥타르의 아몬드 나무에 수분을 공급하려면 6~10개의 벌통이 필요합니다. 그러나 이 놀라운 수분조직은 꿀벌 군집 붕괴 장애로 인해 큰 영향을 받았는데, 이는 2015~2016년에 군체의 44%가 손실되고 수분 가격이 상승한 원인이 되었습니다.
이러한 문제에 대응하기 위해 자가호환 아몬드 품종을 개발하여 보급하지만 꿀벌에 의한 수분이 필요한 'Nonpareil' 품종보다 생산성이 낮습니다.
캘리포니아 아몬드 산업의 성공은 매우 높은 수확량에 기반을 두고 있습니다. 2017년 아몬드 재배의 수확량은 미국에서 2,544kg/ha, 호주에서 1,983kg/ha, 이탈리아에서 1,361kg/ha, 스페인에서 403kg/ha였습니다.
FAO 데이터에 따르면 세계 아몬드 생산량은 약 140만 톤(1995년 100만 톤, 2002년 185만 톤)입니다. 가장 큰 생산국은 미국, 그리스, 이란, 이탈리아, 모로코, 포르투갈, 스페인, 시리아, 터키입니다.
생육
아몬드는 높이가 10m까지 도달할 수 있는 촘촘하고 둥근 수관을 가진 낙엽수이지만 일반적으로 5~8m 사이로 유지되며 가지치기로 짧아집니다.
줄기는 대개 일정한 경사를 갖고 있으며 나무껍질은 잿빛을 띠고 나이가 들수록 질감이 점점 더 거칠어집니다. 어린 가지의 껍질은 녹색이고 직사광선을 받으면 보라색으로 변합니다. 2년차부터는 회색으로 변하다가 점차 어두워진다. 1월에서 4월 사이에 꽃이 피고 8월에서 10월 사이에 열매를 맺습니다. 100년 이상 살 수 있습니다. 잎은 길이가 8~13cm(3~5인치)이고 가장자리에 톱니 모양의 톱니가 있고 잎자루는 2.5cm(1인치)입니다.
아몬드나무는 주축이 측면 축보다 더 발달한 축삭형 상대를 가지고 있으며, 방사형 체계로 작은 가지가 있고 땅에 단단히 붙어 있으며 어릴 때는 회황색을 띕니다.
줄기는 목질이고 대칭형 가지를 가지고 있습니다. 즉, 주 줄기에서 서로 다른 분기 가지가 나옵니다. 어릴 때는 매끄럽고 녹색과 갈색을 띠고 성목에서는 비늘 모양과 회색을 띤다. 직경은 최대 30센티미터(12인치)입니다.
재배된 아몬드 나무는 사과나무와 크기가 거의 같고, 아몬드 과수원은 사과 과수원과 비슷합니다.
약간 염분이 있는 토양에도 잘 견디며 석회암 토양에서도 잘 자랍니다. 깊고 투수성 토양을 제외하고는 요구 사항이 거의 없습니다. 특히 질식에 민감하며, 물이 축적되기 쉬운 무거운 점토 토양을 두려워합니다
주로 종자나 접목으로 번식하는데, 이식 시기는 가을이며 매우 어렵다
아몬드는 삽목이나 접목을 사용하지 않고 종자만으로 고품질의 자손을 생산할 수 있습니다.
아몬드나무는 겨울 동안 봄에 층층이 쌓인 쓴 아몬드를 파종하여 번식합니다. 3년이 지나면 어린 식물을 심어 대목으로 사용합니다. 2월에 스플릿에 접목하거나 6월에 쉴드에 접목합니다. 보다 촘촘하고 차가운 토양을 위해 매화나무를 대목으로 사용합니다(GF 8-1 Mariana, INRA). 하이브리드 대목 GF 677 Almond x Peach, INRA가 가장 활발합니다.
일반적으로 일부 아몬드 품종(Garrigues) 또는 복숭아×아몬드 잡종(GF677 및 기타)에 접목하여 번식하며, 쓴 아몬드를 패턴으로 사용하는 것은 더 이상 사용되지 않습니다. 가뭄과 석회질 토양에 더 강합니다.
현재는 복숭아나무와 아몬드나무의 교배종도 사용되고 있습니다.
수분은 바람(혐기성)과 곤충(곤충성)에 의해 이루어집니다.
오늘날 재배되는 품종은 일반적으로 자가수정이 가능하며, 이는 동일한 개체가 스스로 수분을 할 수 있음을 의미합니다.
자체 호환되지 않는 품종의 경우 꿀벌이 필수적입니다. 벌집은 첫 번째 꽃이 피자마자 과수원에 도입됩니다.
집중적인 단일 재배에서는 타가수분을 용이하게 하기 위해 수분 품종의 한 줄에 주 품종의 두 줄을 넣어서 줄을 교대로 배치해야 합니다.
관개를 하면 아몬드 나무의 수확량이 거의 두 배로 늘어납니다. 또한, 이는 좋은 성능의 규칙성을 보장합니다. 물은 아몬드 나무의 성장, 결실 및 과일의 품질에 유익한 영향을 미칩니다. 9월 13일까지 과일이 익은 시점부터 정기적으로 국지적으로 물주기(물방울 또는 미세 스프링클러)를 실시합니다.
관행농업에서 식물위생 보호를 위해서는 Fusicoccum amygdali canker(기생균)에 대해 최소 3회, 아몬드 말벌인 Eurytoma amygdali15에 대해 2회를 포함하여 연간 7~9회의 처리가 필요합니다.
아몬드는 심은 지 3년째부터 열매를 맺기 시작합니다. 나무는 식재 후 5~6년이 지나면 완전한 열매를 맺습니다. 열매는 꽃이 핀 후 7~8개월이 지나면 가을에 익는다.
아몬드 나무는 일반적으로 3월부터 꽃이 핀다. 꿀벌은 여름 동안 나무에 수분을 공급합니다. 아몬드는 단단한 껍질 안에 작은 알갱이 모양으로 되어 있습니다. 열과 숙성으로 인해 껍질이 천천히 열립니다. 여름이 끝나고 가을이 시작되는 때가 수확기입니다. 기계는 나무에서 껍질과 아몬드를 흔들어냅니다. 아몬드는 땅에 놓여 건조된 후 수거, 세척, 포장 및 품질 검사를 받습니다.
재배된 아몬드 나무의 수확은 신선한 아몬드의 경우 6~7월에, 건조 아몬드의 경우 9월에 이루어집니다.
프랑스에서는 신선한 아몬드(녹색)를 6월과 7월에 수동으로 수확합니다.
건조 아몬드의 수확은 껍질(껍질을 둘러싸는 녹색 부분)이 완전히 열리고 건조되는 9월, 10월에 이루어집니다. 열매가 익으면 껍질이 쪼개져 껍질과 분리되고, 줄기와 열매 사이에 이탈층이 형성되어 열매가 나무에서 떨어질 수 있다. 수확하는 동안 기계화된 나무 흔드는 장치를 사용하여 과일을 수집하기 위해 땅에 떨어지는 속도를 빠르게 합니다. 땅에서는 나무 가로수 중앙에 위치한 아몬드의 줄기를 견인식 스위퍼 로더로 수확하여 도로 옆에 있는 둔덕으로 그룹화합니다. 새로 적재한 후 후속 기계화된 분류 및 청소가 적용됩니다.
아몬드의 열매는 핵과로 외부 껍질과 씨앗이 들어 있는 단단한 껍질로 구성되어 있습니다. 아몬드 껍질을 벗기는 것은 껍질을 제거하여 씨앗을 드러내는 것을 의미합니다. 아몬드는 껍질을 벗긴 상태나 껍질을 벗긴 상태로 판매됩니다. 아몬드를 뜨거운 물로 처리하여 종피를 부드럽게 한 후 껍질을 벗겨 제거하면 흰색 배아를 드러냅니다. 아몬드를 끓는 물에 데치면 껍질을 벗기기가 더 쉬워집니다. 아몬드를 세척하고 가공한 후에는 시간이 지나도 보관할 수 있습니다. 아몬드는 다양한 요리에 사용도 됩니다.
모노카펠라 난형이고 털로 덮인 토멘토스 핵과인 아몬드 나무의 열매를 같은 자두 속에 분류되는 다른 과일 나무(예: 자두, 체리, 살구 및 복숭아)의 열매와 비교하면 다음과 같은 결과를 얻을 수 있습니다. 아몬드와 자두, 체리, 살구, 복숭아의 씨 사이의 유사성을 확인하십시오. 차이점은 이들 열매에서 먹히는 과육 부분을 구성하는 중과피가 아몬드 나무에서는 익는 동안 건조되어 열려서 내부에 씨앗이 들어 있는 돌, 즉 아몬드가 배출되는 일종의 껍질이라는 점입니다. 이 경우에는 식용 가능한 부분이 됩니다. 아몬드는 씨앗이 완전히 익었을 때 적갈색을 띠는 페트리 내과피를 갖고 있으며, 열매의 입구는 특정한 모양이 아니며 열리지 않습니다. Prunus dulcis의 낟알도 비례적으로 훨씬 작지만 이는 주로 아몬드의 크기를 늘리고 다른 과일나무의 낟알의 크기를 줄이려고 하는 사용 가능한 부분의 부피를 늘리기 위한 인위적인 선택 때문입니다. 이 중에서 아몬드나무와 가장 유사한 것은 살구인데, 스스로 열리지는 않지만 봉합선이 눈에 잘 띄기 때문에 쉽게 열릴 수 있고 돌도 분리될 수 있습니다.
분류
열매는 직사각형으로 압축된 핵과로 크기가 25~40mm4이고 껍질은 사춘기처럼 부드러운 가죽 같으며 익어도 녹색을 유지합니다. 이 외부 부분(중과피)은 처음에는 약간 다육질이었지만 성숙하면 건조되어 두 개의 뚜껑이 열리고 편평한 중심부가 나옵니다. 좁은 틈새로 파인 후자에는 바삭바삭한 지방 종자(또는 아몬드)가 1개, 때로는 2개 들어 있습니다. "야생" 아몬드는 섭취 후 독성 시안화수소로 변하는 물질인 아미그달린 함량이 높기 때문에 쓴 맛이 납니다. 스위트 아몬드는 아미그달린 함량을 상당히 감소시킨 원예 품종에서 나옵니다. 쓴맛을 조절하는 유일한 유전자는 열성인데, 이는 이형접합성 아몬드 나무에 달콤한 아몬드가 있음을 의미합니다. 달콤한 아몬드(dulcis)와 쓴맛(amara) 품종은 형태학적으로 유사합니다.
달콤한 아몬드, 쓴 아몬드가 구별됩니다. 스위트 아몬드는 계피빛 갈색의 거친 피부를 가지고 있습니다.
Prunus dulcis var.의 씨앗. dulcis는 주로 달콤하지만 일부 개별 나무는 다소 쓴 씨앗을 생산합니다. 쓴 맛의 유전적 기초는 단일 유전자와 관련이 있으며, 쓴 맛은 열성적입니다. 두 가지 측면 모두 이 특성을 길들여지기 쉽게 만듭니다. Prunus dulcis var.의 열매. 아마라(amara)는 살구, 복숭아, 체리와 같은 다른 종의 프루누스(Prunus) 속의 알맹이와 마찬가지로 항상 쓴맛이 있습니다(그 정도는 덜하지만).
아몬드 나무인 Prunus dulcis var.를 구별하기 위해 주의를 기울여야 합니다. dulcis는 씨앗인 아몬드를 식품으로 활용하고 쓴맛이 나는 Prunus dulcis var.에서 오일을 얻기 위한 원료로 수천 년 동안 재배되어 왔습니다. 아마라(amara)는 약리학적으로 사용되는 독성 물질인 아미그달린 함량으로 인해 섭취할 수 없는 씨앗을 생산하기 때문입니다.
그러나 재배된 아몬드나무에는 아미그달린이 들어 있지 않습니다. 사람들이 돌연변이를 발견하고 돌연변이 아몬드나무를 키우기 시작한 것이 있었습니다.
쓴 아몬드는 스위트 아몬드보다 약간 더 넓고 짧으며 스위트 아몬드에서 발생하는 고정 오일의 약 50%를 함유하고 있습니다. 또한 물이 있는 경우 두 가지 수용성 글루코사이드인 아미그달린과 프루나신에 작용하여 포도당, 시안화물 및 쓴 아몬드의 에센셜 오일을 생성하는 효소 에멀신을 함유하고 있습니다. 이는 쓴 맛을 유발하는 화학 물질인 거의 순수한 벤즈알데히드입니다. . 쓴 아몬드는 아몬드 하나당 4~9mg의 시안화수소를 생산할 수 있으며 달콤한 아몬드에서 발견되는 미량 수준보다 42배 더 많은 양의 시안화물을 함유하고 있습니다. 쓴 아몬드의 시안화물 함량의 기원은 아미그달린의 효소적 가수분해를 통해서입니다. P450 모노옥시게나제는 아미그달린 생합성 경로에 관여합니다. bHLH 전사 인자의 점 돌연변이는 두 개의 시토크롬 P450 유전자의 전사를 방지하여 스위트 커널 특성을 초래합니다.
분포 및 서식지
재배되는 아몬드 나무는 아르메니아, 아제르바이잔, 터키 북동부 및 이란이 원산지인 관목인 코카서스 아몬드 나무인 Prunus fenzliana에서 유래한 것으로 보입니다. 금석 시대에 근동에서 재배된 후, 그 문화는 지중해 전역으로 퍼져 개화기 동안 서리가 내리지 않는 세계의 많은 건조한 지역(중국, 북미 및 남미, 남아프리카, 호주)에 도달했습니다. 현재 캘리포니아는 세계 최대의 생산국입니다.
야생에 존재하는 많은 쓴 유형 중에서 달콤한 유형을 선택하는 것은 아몬드 재배의 시작을 의미합니다. 아몬드의 어느 야생종이 현재 재배 종을 만들었는지는 확실하지 않습니다. Prunus fenzliana 종이 아몬드의 야생 종 기원일 가능성이 가장 높으며, 그 이유 중 하나는 이 종의 원산지가 아르메니아와 아제르바이잔 서부가 원산지이며 그곳에서 재배된 것으로 보입니다. 야생 아몬드 종은 초기 농부들에 의해 "처음에는 의도치 않게 쓰레기 더미에서, 나중에는 의도적으로 과수원에서" 재배되었습니다.
아몬드는 "재배자가 씨앗에서 매력적인 아몬드를 키울 수 있는 능력으로 인해 가장 초기에 재배된 과일 나무 중 하나였습니다." 따라서 이 식물은 빨판suckers이나 삽목을 통한 번식에 적합하지 않다는 사실에도 불구하고 접목이 도입되기 전에도 경작될 수 있었습니다." 길들여진 아몬드는 누메이라(요르단)의 고고학 유적지와 같은 초기 청동기 시대(기원전 3000~2000년)에 나타나거나 그 이전의 것으로 추정됩니다. 아몬드의 또 다른 잘 알려진 고고학적 사례는 이집트의 투탕카멘의 무덤(기원전 1325년경)에서 발견된 과일로, 아마도 레반트에서 수입되었을 것으로 추정됩니다. 스페인의 아몬드 나무 재배에 관한 기사는 Ibn al-'Awwam의 12세기 농업 저서인 Book on Agriculture에 나와 있습니다.
품종
아몬드 나무를 번식시키는 가장 일반적인 방법은 직접 파종이었습니다. 달콤한 아몬드가 곡물밭 한가운데에 뿌려졌습니다.
이탈리아에서는 재배된 아몬드 나무에서 생산된 쓴 아몬드를 사용하여 약간 쓴맛이 나는 리큐어(아마레토 등)나 마카롱(아마레티)을 만듭니다.
달콤한 아몬드를 생산하는 아몬드나무는 Prunus dulcis (Miller) D.A. Webbn 4로 명명되었습니다. 아마도 지중해 동부의 Chalcolithic9에서 재배되기 시작했을 것입니다. 쓴 아몬드를 생산하는 품종은 Prunus amara (Mill.) D.A.로 명명되었습니다. '아마라'(D.C.) 부흐하임.
지중해 지역에서. 그는 아몬드나무를 가장 가까운 야생 자두나무와 비교하여 어린 나무의 큰 덤불을 형성할 수 있는 P. fenzliana를 선택했습니다. 이 나무는 아르메니아, 아제르바이잔, 터키 북동부, 이란이 원산지이며 아몬드 나무와 교배할 수 있습니다.
아몬드 나무는 중소형이지만 상업용 품종을 다른 뿌리 줄기에 접목하여 더 작은 나무를 생산할 수 있습니다. 품종은 다음과 같습니다:
Nonpareil – 1800년대에 유래되었습니다. 너트당 식용 알갱이가 60~65%로 함유된 크고 매끄럽고 껍질이 얇은 아몬드를 생산하는 큰 나무입니다. 좋은 견과류 생산을 위해서는 다른 아몬드 품종의 수분이 필요합니다.
투오노(Tuono) – 이탈리아에서 유래되었습니다. 견과류당 식용 알맹이가 32%에 불과하여 더 두껍고 털이 많은 껍질을 가지고 있습니다. 두꺼운 껍질은 배꼽 오렌지벌레와 같은 해충으로부터 어느 정도 보호해 줍니다. 다른 아몬드 품종에 의한 수분이 필요하지 않습니다.
마리아나 – 더 작은 나무를 만들기 위해 대목으로 사용됩니다.
수분
가장 널리 재배되는 아몬드 품종은 자체적으로 호환되지 않습니다. 따라서 이 나무들은 씨앗을 생산하기 위해 서로 다른 유전적 특성을 가진 나무의 꽃가루가 필요합니다. 따라서 아몬드 과수원에서는 다양한 아몬드 품종을 혼합하여 재배해야 합니다. 또한 꽃가루는 곤충에 의해 꽃에서 꽃으로 옮겨집니다. 따라서 상업적 재배자는 이 작업을 수행하기에 충분한 곤충이 있는지 확인해야 합니다. 미국의 대규모 아몬드 생산은 수분을 공급하는 곤충을 충분히 공급하는 데 심각한 문제를 야기합니다. 따라서 추가적인 수분 곤충을 나무로 가져옵니다. 캘리포니아 아몬드의 수분은 매년 2월 100만 개 이상의 벌통(미국 전체 벌통의 거의 절반)이 아몬드 과수원으로 옮겨지는 세계 최대 규모의 연간 관리 수분 행사입니다.
꿀벌 공급의 대부분은 행사를 위해 최소 49개 주에서 온 이동성 양봉가와 계약을 맺은 수분 브로커에 의해 관리됩니다. 이 사업은 21세기 초 군집 붕괴 장애로 큰 영향을 받아 전국적으로 꿀벌 부족 현상이 발생하고 곤충 수분 가격이 상승했습니다. 이러한 비용으로부터 아몬드 재배자를 부분적으로 보호하기 위해 미국 농무부(USDA) 산하 농업 연구국의 연구원들은 이러한 특성과 맛 및 수확량과 같은 고품질 특성을 결합한 자가 수분 아몬드 나무를 개발했습니다. 자가수분 아몬드 품종이 존재하지만 일부 상업적인 특성이 부족합니다. 그러나 서로 다른 아몬드 품종 간의 자연 교배를 통해 자가수분을 통해 상업용 품질의 견과류를 많이 생산할 수 있는 새로운 품종이 생산되었습니다.
에딘버러 왕립식물원(Royal Botanic Garden Edinburgh)이 아몬드를 재배한다고 보고한 유럽 국가 중 독일은 최북단이지만, 길들여진 형태는 아이슬란드까지 북쪽에서 발견할 수 있습니다.
지속 가능성
미국에서는 생산이 캘리포니아에 집중되어 있으며, 2017년에는 1,000,000에이커(400,000ha)의 6가지 다양한 아몬드 품종이 재배되어 22억 5천만 파운드(10억 2천만 킬로그램)의 껍질을 벗긴 아몬드가 생산되었습니다. 캘리포니아 생산은 늦겨울 동안 상업용 꿀벌을 임대하여 미국 전역의 아몬드 과수원으로 운송하는 강렬한 수분 기간으로 특징지어집니다.
캘리포니아의 아몬드 생산은 주로 온화한 기후, 비옥한 토양, 풍부한 일조량 및 물 공급이 이상적인 재배 조건을 이루는 센트럴 밸리에 집중되어 있습니다. 21세기 초 캘리포니아의 지속적인 가뭄으로 인해 지속 가능한 방식으로 아몬드를 재배하는 것이 더욱 어려워졌습니다. 아몬드를 생산하는 데는 많은 양의 물이 필요하기 때문에 문제는 복잡합니다. 아몬드 하나가 제대로 자라려면 대략 1.1 US 갤런(0.92 영국 갤런, 4.2 리터)의 물이 필요합니다. 물 공급과 관련된 규정이 바뀌고 있어 일부 재배자들은 현재의 아몬드 과수원을 파괴하고 더 어린 나무나 물이 덜 필요한 피스타치오와 같은 다른 작물로 교체했습니다.
용도
100g(3.5oz)당 영양가
에너지 2,423kJ(579kcal)
탄수화물 21.6g
전분 0.7g
설탕 4.4g
유당 0.00g
식물 섬유 12.5g
지방 49.9g
포화 3.8g
단일 불포화 31.6g
다중 불포화 12.3g
단백질21.2g
트립토판 0.214g
트레오닌 0.598g
이소류신 0.702g
류신 1.488g
라이신 0.580g
메티오닌 0.151g
시스틴 0.189g
페닐알라닌 1.120g
티로신 0.452g
발린 0.817g
아르기닌 2.446g
히스티딘 0.557g
알라닌 1.027g
아스파라긴산 2.911g
글루탐산 6.810g
글리신 1.469g
프롤린 1.032g
세린 0.948g
비타민 수량%DV†
비타민 A 동등.
베타 카로틴
루테인 0%1μg
제아잔틴1μg
비타민 A 1IU
티아민(B1) 18%0.211mg
리보플라빈(B2) 78%1.014mg
니아신(B3) 21%3.385mg
판토텐산(B5) 9%0.469mg
비타민 B6 8%0.143mg
엽산(B9) 13%50μg
콜린 9%52.1mg
비타민C 0%0mg
비타민D 0%0μg
비타민E 171%25.6mg
비타민K 0%0.0μg
미네랄 수량%DV†
칼슘 20%264mg
구리 110%0.99mg
철분 21%3.72mg
마그네슘 64%268mg
망간 99%2.285mg
인 39%484mg
칼륨 24%705mg
셀레늄 5%2.5μg
나트륨 0%1 mg
아연 28%3.08mg
기타 구성성분 물 4.4g
USDA 데이터베이스 항목 링크
†미국 국립 아카데미(National Academies)의 전문가 권장 사항을 기반으로 추정한 칼륨을 제외하고 성인을 위한 미국 권장 사항을 사용하여 추정한 비율입니다.
아몬드는 물 4%, 탄수화물 22%, 단백질 21%, 지방 50%로 이루어져 있습니다. 100그램(3+1⁄2온스) 기준량에서 아몬드는 2,420킬로줄(579킬로칼로리)의 식품 에너지를 공급합니다. 아몬드는 비타민 B 리보플라빈, 니아신, 비타민 E, 필수 미네랄 칼슘, 구리, 철, 마그네슘, 망간, 인이 풍부한 공급원(일일 섭취량, DV의 20% 이상)을 제공하는 영양학적으로 밀도가 높은 식품입니다. , 아연. 아몬드는 비타민 B군 티아민, 비타민 B6, 엽산, 콜린, 필수 미네랄 칼륨의 적당한 공급원(10~19% DV)입니다. 또한 상당한 양의 식이섬유, 단일불포화지방인 올레산, 다중불포화지방인 리놀레산을 함유하고 있습니다. 전형적인 견과류와 씨앗인 아몬드는 베타-시토스테롤, 스티그마스테롤, 캄페스테롤, 시토스타놀, 캄페스타놀과 같은 피토스테롤의 공급원입니다.
아몬드는 항산화 특성으로 잘 알려져 있습니다. 비타민 E가 매우 풍부합니다(100g에는 일일 권장 복용량의 229%가 함유되어 있습니다). 심혈관 질환과 암을 예방하고 노화 과정을 늦추는 데 중요한 역할을 합니다. 아몬드에 함유된 인과 마그네슘의 함량이 높아 뼈를 강화하는 데 도움이 됩니다. 불포화 지방도 풍부합니다. 동시에, 적절하게 보관하지 않으면(지방 함량을 고려할 때 서늘하고 건조한 장소에) 빛과 열에 노출되면 아플라톡신 방출에 도움이 되는 Aspergillus 곰팡이가 형성됩니다. 그들은 발암성이며 간암을 유발하고 면역 체계를 억제합니다.
이용
아몬드는 미국 농무부(USDA)가 권장하는 건강 식품 중 좋은 단백질 공급원으로 포함되어 있습니다. 2016년 임상 연구 검토에서는 아몬드를 정기적으로 섭취하면 혈중 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추어 심장병 위험을 줄일 수 있는 것으로 나타났습니다.
일부 아몬드나무는 달콤한 맛이 나는 열매를 맺고, 다른 나무는 쓴 열매를 맺습니다. 오일은 두 가지 유형 모두에서 추출됩니다. 스위트 아몬드는 특별한 음식으로 여겨지며, 껍질을 덮고 있는 단단한 나무 껍질을 제거한 후 먹습니다. 또한 봄에 성숙 초기에 껍질이 나무로 변하기 전에 녹색 껍질을 가지고 신선하게 먹습니다. 셀룰로오스가 풍부합니다. 쓴 아몬드는 독성이 있으므로 피해야 합니다. 그 혜택은 기름을 추출하는 데 국한됩니다. 아몬드 오일에는 독성이 있는 프러시안 청산이 포함되어 있으며, 이 산을 추출한 후 오일은 다양한 추출물의 향을 내는 데 사용됩니다.
요리
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아몬드
이 부분의 본문은 아몬드 요리 목록입니다.
아몬드는 생으로 먹거나 구워서 먹는 경우가 많지만 다양한 요리의 구성 요소이기도 합니다. 아몬드는 통째, 썰은 것, 가루로 만든 것 등 다양한 형태로 제공됩니다. "닙(nibs)"이라고 불리는 크기가 약 2~3mm(1/16~1/8인치)인 아몬드 조각은 장식과 같은 특별한 목적으로 사용됩니다.
아몬드는 아침 식사 뮤즐리나 오트밀에 흔히 첨가됩니다.
문화
아몬드는 일부 문화권에서 매우 중시됩니다. 이 나무는 중동이 원산지이다. 성경에는 아몬드가 창세기 43장 11절을 시작으로 10번 언급되는데, 여기서 아몬드는 "가장 좋은 과일 중 하나"로 묘사됩니다. 민수기 17장에서 레위는 살구꽃을 피우는 아론의 지팡이에 의해 이스라엘의 다른 지파 중에서 선택되었습니다. 살구꽃은 성전에 서 있는 메노라의 모형을 제공했습니다. "한 가지에 살구꽃 형상의 잔 셋이 있고 손잡이와 꽃이 있고 저편 가지에 살구꽃 형상의 잔 셋이 있고 저쪽에도 살구꽃 형상의 잔 셋이 있고 ... 등대 위에는 살구꽃 모양의 잔 네 개가 있고 그 손잡이와 꽃이 있더라”(출애굽기 25:33~34, 37:19~20). 많은 세파르딕 유대인들은 결혼식과 같은 특별한 행사 전에 각 손님에게 아몬드 5개를 줍니다.
마찬가지로 기독교 상징주의는 종종 아몬드 가지를 예수의 동정녀 탄생의 상징으로 사용합니다. 그림과 아이콘에는 종종 아기 그리스도를 둘러싸고 있는 아몬드 모양의 후광이 포함되어 있으며 마리아의 상징입니다. 창세기 30:37에 나오는 "루즈"라는 단어는 때때로 "개암나무"로 번역되는데 실제로는 아몬드의 아람어 이름(Luz)에서 파생되었을 수 있으며, New International Version과 다른 버전의 성경에서 그렇게 번역되었습니다. 성경. 아몬드의 아랍어 이름은 لوз "lauz" 또는 "lūz"입니다. 레반트와 북아프리카의 일부 지역에서는 "loz"로 발음되는데, 이는 아람어 기원과 매우 가깝습니다.
꽃의 입구(La entrada de la flor)는 2월 1일 스페인 토렌트에서 열리는 행사로, 클라바리오와 성모 마리아 수녀회 회원들이 처음으로 피는 아몬드 나무 가지를 성모 마리아에게 전달하는 행사입니다. .
성경의 전설에 따르면, 족장 아브라함은 아몬드 나무를 사용하여 목장을 짓고 수많은 양 떼를 가두었으며 유명한 아론의 지팡이는 언급된 나무의 가지였습니다.[3] 성경에서 아몬드 나무는 경계와 좋은 열매를 상징합니다. 이것이 바로 아론이 선택한 나무 가운데 나타나고 지상 낙원에 존재하는 이유입니다. 이런 이유로 이 그림은 종종 아기 예수(성모의 열매)나 그의 어머니의 그림을 둘러싸고 있습니다.
그리스인들은 지중해 전역에 이 식물종을 퍼뜨린 사람들이었습니다. 18세기 말, 주니퍼 세라(페트라 출신) 수사가 이끄는 일부 프란체스코회 선교사들이 캘리포니아 샌디에고 지역에 있는 우리 땅에서 아몬드 나무를 심었습니다.
그리스 신화에서는 아그디스티스(Agdistis)의 절단된 생식기에서 싹이 튼 아몬드 나무에서 나온 아몬드가 님프 나나(Nana)를 임신시켰습니다. 이 임신의 결과로 나중에 Cybele의 아버지가 된 Atis가 태어났습니다.
