배나무 -Pyrus, Pyrus pyrifolia(아시아배)
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기사
배(배)는 장미과 배속의 식물, 혹은 과일로서 식용으로 되는 그 과실을 말한다.
Pyrus pyrifolia var. culta. 중국Pyrus bretschneideri,서양 Pyrus. communis의 3 가지가 있으며 식용으로 전세계에서 재배된다. 일본어로 단순히 「배」라고 하면 통상은 Pyrus pyrifolia var. culta 없음을 가리Pyrus pyrifolia var. culta를 가리킨다.
Pyrus pyrifolia는 중국 남부와 인도차이나 북부가 원산지인 배나무의 종이며 한국, 일본 및 세계 다른 지역에 도입되었습니다. 이 나무의 식용 열매는 아시아 배, 페르시아 배, 일본 배, 중국 배, 한국 배, 대만 배, 사과 배, 황도 배, 세 반 배, papple, naspati 및 모래 배. P. × bretschneideri 및 P. ussuriensis 품종과 함께 이 과일은 나시 배라고도 불립니다. Pyrus pyrifolia에서 파생된 품종은 동아시아 전역과 인도, 파키스탄, 네팔, 호주, 뉴질랜드 및 미국과 같은 다른 국가에서 재배됩니다. 전통적으로 동아시아에서 나무의 꽃은 이른 봄을 상징하는 인기 있는 식물이며, 정원과 시골에서 흔히 볼 수 있습니다.
개요
배(和なし, 일본 없음)는 일본 혼슈, 시코쿠, 규슈에서 자라는 야생종 야마나시(일본 야마나시, P. pyrifolia var. pyrifolia)를 원종으로 하여 개량·작출된 재배 품종군이다 . 과일로 친숙하고 잘 알려져 있는 것에는 20세기, 나가토로, 유키미즈, 풍수, 신고, 아키즈키 등의 품종이 있다.
높이 15미터(m) 정도의 낙엽 교목이지만, 재배에서는 선반 모양으로 하여 관목으로 만들어진다. 껍질은 회갈색으로 세로로 찢어진다. 일년 가지는 녹갈색으로 유모할 때 무모하고 단지도 많다. 겨울싹은 비늘로, 장난형이나 원추형으로 어두운 적갈색을 하고 있으며, 7-10매 붙는 싹의 끝이 뾰족하다. 가지 끝에는 싹이있는 싹이 가지에 호생하고, 싹은 측아보다 크다 . 잎은 길이 12 센티미터(cm) 정도의 달걀 모양으로, 가장자리에 씹는 톱니가 있다. 엽흔은 삼각형이나 V형으로, 유관속흔이 3개 붙는다.
꽃기는 4월쯤에, 잎의 전개와 함께 5장의 흰 꽃잎으로 이루어지는 꽃을 붙인다. 8월 하순부터 11월경에 걸쳐, 황갈색 또는 황록색으로 사과를 닮은 직경 10 - 18 cm 정도의 구형의 과실이 되어, 식용으로 된다. 과육은 백색이고 달콤하고 과즙이 많다. 사과와 굴과 마찬가지로 엉덩이가 단맛이 강하고, 반면에 심 부분은 신맛이 강하기 때문에별로 맛있지 않다. 물기가 많아 샤리샤리, 바삭바삭한 독특한 식감이 배의 특징이지만 , 이것은 석세포라고 불리는 것에 의한 . 석세포란 펜토산(영어판)이나 리그닌이라는 물질이 과육에 축적됨으로써 세포벽이 두꺼워진 것이다[6]. 서양 없음은 일본식 없음보다 석세포의 양이 적기 때문에 서양 배와 일본 배에서는 식감에 큰 차이가 생긴다.
야생의 것(야마나시)는 직경이 대체로 2 - 3 cm 정도로 작고, 과육이 단단하고 맛도 신맛이므로, 별로 식용에는 적합하지 않다. 야마나시는 인리 부근 밖에 자생하지 않고, 후술하는 바와 같이 본래 일본에 없었던 종이, 재배되고 있던 것이 퍼졌다고 생각되고 있다. 덧붙여 일본에 원생하는 배속에는 야마나시 외에도 미치노쿠나시(Pyrus ussuriensis var. ussuriensis), 아오나시(Pyrus ussuriensis var. hondoensis) 총칭하는 아오나시와는 다르다는 점에 주의), 메메나시(Pyrus calleryana)가 있다.
(아시아배)영양
나시 배(Pyrus pyrifolia) 100g(3.5oz)당 영양가
에너지 176kJ(42kcal)
탄수화물10.65g
설탕 7.05g
식이섬유 3.6g
지방0.23g
단백질0.5g
비타민 수량%DV†
티아민(B1) 1%0.009mg
리보플라빈(B2) 1%0.01mg
니아신(B3) 1%0.219mg
판토텐산(B5) 1%0.07mg
비타민 B6 1%0.022mg
엽산(B9) 2%8μg
콜린 1%5.1mg
비타민C 4%3.8mg
비타민E 1%0.12mg
비타민K 4%4.5μg
미네랄 수량%DV†
칼슘 0%4mg
마그네슘 2%8mg
망간 3%0.06mg
인 1%11mg
칼륨 4%121mg
나트륨 0%0mg
†미국 국립 아카데미(National Academies)의 전문가 권장 사항을 기반으로 추정한 칼륨을 제외하고 성인을 위한 미국 권장 사항을 사용하여 추정한 백분율입니다.
과일은 일반적으로 파이로 굽거나 잼으로 만들지 않습니다. 왜냐하면 과일은 수분 함량이 높고 바삭바삭하고 거친 질감을 갖고 있어 유럽 품종과 매우 다르기 때문입니다. 일반적으로 생으로 제공되며 껍질을 벗겨서 제공됩니다. 과일은 꽤 크고 향이 나는 경향이 있으며 조심스럽게 포장하면(과즙이 많기 때문에 멍이 드는 경향이 있음) 춥고 건조한 곳에 몇 주(또는 그 이상) 동안 보관할 수 있습니다.
역사
일본에서 배가 먹기 시작한 것은 야요이 시대경으로 여겨져, 등로 유적 등에서 다수 식용으로 되었다고 하는 근거의 씨앗 등이 발견되고 있다. 다만, 그 이전의 유적 등에서는 발견되지 않은 것, 야생 배(야마나시)의 자생지가 인리 주변만인 것 등에 의해, 아시아 대륙으로부터 사람의 손에 의해 반입되었다고 생각되고 있다. 문헌에 처음 등장하는 것은 『일본서기』이며, 지통천황의 693년의 사기에 있어서 오곡과 함께 「뽕나무, 이끼, 배, 밤, 薪菁」의 재배를 장려하는 기술[9]이 있다.
기록상에 나타나는 배에는 거대한 것이 있으며, 5세기 중국의 역사서 『낙양가람기』에는 무게 10도(약 6킬로그램)의 배가 등장해 『와한 3세 도회』에는 낙하한 열매에 있어서 개가 죽은 일화가 있는 「개살해」라고 하는 배가 기술되고 있다.
에도 시대에는 재배 기술이 발달해, 일본에서 가장 오래된 배 재배 지남서 니가타시 유형 문화재로 지정되어 있는 아베 겐타오 저 「리에이 조육비밀감」[12]에서는 100을 넘는 품종이 과수 원에서 재배되고 있었다고 기록이 있다. 마츠다이라 쇼노부가 기록한 『구일기』에 의하면, 「후나바시의 근처에 간다. 배나무를, 많이 심고, 가지를 잦아 타곡해서 만들 수 있게 된다. 가지가 번거롭지 않으면, 꽃도 열매도 조금 들썩하다. 있습니다.
메이지 시대에는, 현재의 지바현 마쓰도시에서 20세기가, 현재의 가나가와현 가와사키시에서 나가토로가 각각 발견되어, 그 후, 오랫동안 배의 대표격으로서 활발하게 생산되게 된다. 한때는 일본의 재배면적의 80%를 나가토로에서 차지할 정도였다. 또, 그때까지는 만생종 뿐이었지만, 많은 조생종을 포함한 우량 품종이 다수 발견되어 활발하게 품종 개량이 행해졌다.
20세기 전반은, 20세기와 나가토로가 생산량의 대부분을 차지하고 있었지만, 태평양 전쟁 후가 되면 1959년에 행수, 1965년에 신수, 1972년에 풍수의 3 품종 정리해 「삼수」라고 부르기도 한다)가 등장해 보급했다. 따라서 현재는 나가토로의 생산이 상당히 적습니다.
재배
배의 씨앗은 건조에 약하며 파종시주의를 기울여야합니다. 발아 후는 화분에 옮겨 개별적으로 재배하고, 충분히 생육하고 나서 농장으로 옮긴다. 정식 된 묘목은 길이가 수 cm 인 가시를 붙이는데, 이것은 장미과의 형태 형질의 한쪽 끝입니다. 덧붙여서, 이 가시는 배의 어린 시절에 특유의 것으로, 꽃싹 형성이 시작될 무렵에 성장하는 가지에는 가시가 없다.
배의 꽃잎은 통상 백색, 5장의 이변이 기본이지만, 색이나 꽃잎수에는 변이가 있다. 또한 수술은 약 20개, 꽃기둥은 5개이다. 배는 본래 벌레매화이지만, 자가불화합성(동일한 품종 사이에서는 결실하지 않는 성질)이 강하고, 재배되는 경우에는 경제적인 이유로 다른 품종의 꽃가루에 의해 인공 수분이 행해진다. 암초 (메시베)의 주두에 부착된 꽃가루는 발아하여 꽃가루관을 신장하여 배주에 도달하여 중복 수정을 한다. 과일의 육성은 식물 호르몬의 영향을 받기 때문에, 인공적으로 이것을 첨가하는 일도 행해진다. 또, 결실수가 지나치게 많으면(착과 과다) 경우에는, 상품이 되는 과실의 크기를 유지하기 위해 적과가 행해진다.
수분을 확실히 하기 위해 말벌벌 등을 양봉도 되고 있다.
수형과 대목
배는 종자 식물이며, 과일에는 1-10 개의 종자가 형성됩니다. 천연에서는 새 등에 의해 종자가 살포되지만, 개량 품종으로 종자 번식이 행해지는 것은 드물고, 통상은 접목에 의해 늘어난다. 대목에는 화가 없는 것 외에 만슈우메메나시나 추고쿠나시, 말바카이드도 이용된다.
또, 본래 배는 높이 10미터 정도가 되는 다카기이지만, 과수 재배시에는 태풍 등의 풍해를 피하기 위해, 충분한 햇빛을 확보하기 위해서, 선반 완성(평선에 가지를 유도해, 가지를 옆으로 펼치는 왜성 재배 방법)이 사용된다.
품종
배 품종별 재배면적(특산 과수 생산 동태 등 조사, 2010년)
배의 재배는 예로부터 있었지만, 품종명이 문헌에 나타나는 것은 에도 막부가 실시한 특산품 조사(1735년)이다. 당시 이미 150개 품종이 기록돼 있다. 품종 개량은 20세기 초부터 이뤄지게 되었다. 현재는 행수, 풍수, 20세기, 신고의 4 품종만으로 수확량의 약 90%를 차지하고 있지만, 모두 19세기 후반 - 20세기 전반에 발견 혹은 교배된 품종이다.
배의 품종은 과피의 색에서 황갈색의 붉은 배계와 담황녹색의 청나무계로 나뉜다. 많은 품종은 아카나시계로, 아오나시계의 품종은 20세기, 야쿠모, 국수, 신세기, 추려, 서추(21세기 배) 등 소수이다. 이 색의 차이는, 과피의 코르크층에 의한 것으로, 아오나시계의 과피는 쿠티크라층으로 덮여 있어 황록색이 되지만, 아카나시계의 품종에서는 초여름에 코르크층이 발달해 갈색이 된다.
와나시와 양배를 불문하고 배의 품종은 과피의 색에서 크게 4가지로 나뉜다. 행수 배 등의 붉은 갈색계의 라셋 타입(Russet pear), 사과처럼 붉은 적색계의 레드 타입(Red pear), 중국 배와 같이 노란 황색계의 옐로우 타입(Yellow pear), 20세기 배 등의 청색계의 그린 타입(Green pear) 등이 있다. 레드 타입과 옐로우 타입의 중간종으로 핑크 타입 등도 존재한다.
행수
코수이는 아카나시계의 조생종으로, 화없는 생산의 34%를 차지하는 가장 생산량이 많은 품종이다[8]. 없음 농림 3호.
농연 기구(구 원예 시험장)가 1941년에 국화수에 조생 사장을 곱해 만들어, 1959년에 명명·발표되었다. 조생종 중에서도 특히 수확시기가 빠르고, 8월 중순부터 하순이다. 그러나 수확시기가 짧다. 아카나시계이지만 중간색(중간 아카리)이라고 하며, 약간 황록색의 지색이 나온다. 신맛은 적고 당도가 높다. 과육은 부드럽고 과즙도 많다. 조생종으로서는 평균적인 편이지만, 휴일이 짧다.
풍수
풍수(호수이)는 아카나시계의 중생종으로, 화없는 생산의 30%를 차지하는 생산량 제2위의 품종이다. 농림 8호.
농연 기구(구 과수 시험장)에 의해 1954년에 만들어져 1972년에 명명되었다. 당도가 높지만, 알맞게 산미도 있는 농후한 맛이 특징. 300-400g과 유키미즈보다 약간 크고 과즙이 많다. 또, 날씨도 행수보다는 길다. 오랫동안 리-14호와 야쿠모의 교배종으로 되어 있었지만, 2003년에 농연 기구의 DNA형 감정에 의해 행수와 이-33의 교배종이라고 발표되었다.
20세기(15세기)는 아오나시계의 중생종으로, 화없는 생산의 13%를 차지하는 생산량 제3위의 품종이다. 또 돗토리현산 없는 80%를 차지한다. 300g 전후의 중옥.
아오나시 계의 대표 품종으로, 일반적인 유일한 아오나시. 1888년에 치바현 오하시무라(현재의 마쓰도시)에서 당시 13세의 마쓰도 각지스케가 친척의 쓰레기 버려진 장소에 자란 것을 발견, 이식해 키웠다. 각노스케는 이것을 「신태백」이라고 명명했지만, 열매가 된 1898년에 와타세 토지로에 의해, 오는 신세기(20세기)에 있어서의 대표적 품종이 될 것이라는 관측과 소망을 담아 새롭게 명명되었다. 그 후, 1904년에 키타와키 에이지에 의해 돗토리현에 도입되어 돗토리현의 특산품이 되었다. 이 현 쿠라요시시에는 전문 뮤지엄 「돗토리 20세기 배 기념관 낙코관」(쿠라요시 파크 스퀘어 내)이 있어, 꽃은 돗토리현의 현 꽃으로 지정되어 있다.
발상의 땅은 나중에 「20세기가 오카나시 모토마치」라고 명명되어, 각지조의 업적을 기념하고 있다가, 발상의 마쓰도시를 포함한 관동 지방에서는 유키미즈와 풍수가 주로, 현재 대부분 재배되지 못하고 있다. 20세기 배의 원목은 1935년(쇼와 10년)에 나라의 천연 기념물로 지정되었지만, 1947년(쇼와 22년)에 고사하고 있어, 원목의 일부가 마쓰도 시립 박물관에 전시되어 (마쓰도시 지정 유형 문화재). 마쓰도시의 20세기가 오카나시 모토마치에 있는 20세기 공원에는 20세기 배 탄생의 땅의 비가 있다(마쓰도시 지정 문화재).
과피는 황록색, 단맛과 신맛의 균형이 좋은 깔끔한 맛으로 과즙이 많다 . 수확시기가 비교적 늦고, (수분이 많은) 배의 수요가 예상되는 여름·초가을에 수확할 수 없는 것이 결점이기도 하다. 자가 수분을 할 수 없다(이것은 20세기에 한정되지 않고), 흑반병에 매우 약하다고 하는 결점을 개량한 품종도 있다.
신고
신고(니타카)는 아카나시계의 만생종으로, 화없는 생산의 11%를 차지하는 생산량 제4위의 품종이다.
기쿠치 아키오가 도쿄 부립 원예학교의 다마가와 과수원에서 은하수와 나가토로를 교배시켜 만든 품종으로 1927년에 명명되었다. 이름의 유래는 당시 일본에서 가장 높은 산이었던 대만의 신 타카야마(타마야마)보다. 당시의 명명 기준에서는 국내의 지명을 이용하게 되어 뛰어난 품종이기 때문에 일본에서 가장 높은 산의 명칭을 사용했다고 한다. 수확 시기는 10월 중순부터 11월 중순. 500그램 - 1킬로그램 정도의 대형 품종으로 과즙이 많고 씹는 식감으로 맛은 신맛이 얇고 달콤하다 . 서양없는 정도는 아니지만 향기도 있다. 비교적 날씨가 좋다.
신흥
신흥은 아카나시계의 만생종으로 생산량은 신고에 이은 5위.
1941년 니가타현 농사시험장에서 20세기와 이마무라 가을을 합쳐 만들어졌다. 약간 큰 품종으로 수확 시기는 10월 상순부터 하순. 아카나시면서 아오나시의 성질을 겸비하는 것이 특징으로, 샤리샤리한 이빨이 있어, 늦게 수확한 것이라면 상온에서도 년을 넘을 수 있는 등 일자리가 발군에 좋다. 과즙이 많고 맛은 20세기의 신맛을 약화시킨 느낌이다.
식용
배의 주된 이용법은 식용으로, 조리 가공에 적합하지 않은 특성이 있으므로 거의 생식에 한정된다. 제철 시기는, 와나시가 9 - 10월경, 양배는 10 - 12월경으로 여겨진다[8]. 일반적인 배를 벗기는 방법은 사과와 비슷한 것으로, 세로로 8등분 등하여 껍질을 벗겨 중심부를 제거하는 방법이다. 또한 시럽 절임 통조림에도 이용되지만, 배 단독 통조림이 팔리고 있거나 그것을 먹거나 하는 것은 드물며, 다른 과일과 섞어 믹스 과일로서 판매·식용으로 되는 것 많다. 샤리샤리로 한 독특한 식감이 있으며, 이것은 리그닌이나 펜토산 등 "석세포"에 의해 초래된다 . 이 세포는 식이섬유와 동일한 작용을 하고, 정장작용이 있다[6]. 부드러운 식감을 가진 양배와는 대조적이며, 영어에서는 양배를 버터 페어(버터 배), 일본 배를 샌드 페어(모래 배)라고 부른다.
가공품으로는 청량음료수나 젤리, 타르트 등의 양과자에 이용되고 있지만, 양배와 비교하면 그들을 볼 기회는 적다. 요리에 사용되는 것은 냉면의 도구로 사용하는 것 외에는 거의 없지만, 산지 등에서는 배 카레 등의 레시피도 개발되고 있다 .
특성
배는 폴리페놀계 화합물에 의한 갈변을 일으키기 쉬운 식재료이며, 식염수에 붙이는 등의 방법이 취해진다. 과일 샐러드에 첨가하는 경우에는 식염수 대신에 다른 과일의 통조림 내에 있는 과즙을 사용할 수도 있다.
배는 단백질 분해 효소를 가지고 있기 때문에, 원시 상태에서 내린 것을 야키니쿠나 불고기 등의 절임 누구로서 이용하는 레시피가 있다.
주류
일대 산지의 치바현 가마가야시, 시라이시에서는 1980년대 말에 배 와인, 배 브랜디를 상품화했다. 이 밖에 치바현 이스미시, 사이타마현 쿠키시, 아키타현 오가시에서도 배 와인이 생산되고 있다.
양배는 과실주(쌍사이더), 증류주(브랜디) 등에 이용되고 있지만, 화 없이 배 와인, 배 브랜디의 생산은 현재 일본뿐이다.
2010년대부터, 20세기 배의 산지인 돗토리현이나 인접하는 효고현 다지마 지방에서, “배의 스파클링 와인”의 명칭으로 와나시의 시들(페어 사이더)도 상품화되고 있다. 치바현 가마가야시에서도 2012년부터, 풍수를 원료로 하는 스파클링 와인이 상품화되었다(1980년대 말부터 상품화되고 있는 배 와인의 원료는 행수).
와나시 및 양배의 발포주는, 주세법 제3조에 의하면, 발포성 주류의 다른 발포성 주류로 분류된다
문화
상대적으로 높은 가격과 품종의 열매 크기로 인해 배는 손님에게 제공되거나 선물로 제공되거나 가족 단위로 함께 먹는 경향이 있습니다.
요리에 갈은 배는 식초나 간장 소스에 설탕 대신 감미료로 사용됩니다. 또한 고기, 특히 쇠고기를 재울 때 사용되며, 주목할만한 예는 한국 요리인 불고기인데, 고기의 단백질을 부드럽게 만드는 효소가 있기 때문입니다.
호주에서는 이 배들이 1980년부터 처음으로 상업적 생산에 도입되었습니다.
일본에서는 지바, 이바라키, 돗토리, 후쿠시마, 도치기, 나가노, 니가타, 사이타마 및 오키나와를 제외한 기타 현에서 과일을 수확합니다. 나시(梨)는 하이쿠를 쓸 때 늦가을 기고 또는 "계절 단어"로 사용될 수 있습니다. 나시노하나(梨の꽃, 배꽃)도 봄의 키고로 사용된다.[19] 적어도 한 도시(치바현 가마가야시)에는 이 나무의 꽃이 시의 공식 꽃으로 지정되어 있습니다.
네팔(네팔어: Naspati Nspati)과 인도의 히말라야 주에서는 기후가 적합한 해발 약 1,500~2,500m(5,000~8,000피트) 사이의 Middle Hills에서 현금 작물로 재배됩니다. 과일은 운반인에 의해 인근 시장으로 운반되거나 점점 더 트럭으로 운반되지만 쉽게 멍이 들기 때문에 장거리 이동이 불가능합니다.
대만에서는 일본에서 수확한 배가 1997년부터 사치스러운 선물이 되었으며 소비도 급증했습니다.
중국에서 "배를 공유하다"(중국어: 分梨; 병음: fēn lí)는 "분리하다"(중국어 간체: 分离; 중국어 번체: 分離; 병음: fēnlí)의 동음어입니다. 사랑하는 사람과 함께 있는 배는 그들과 헤어지고 싶은 마음으로 읽을 수 있습니다.
한국에서는 이 열매를 배(배)라고 부르는데, 대량으로 재배되고 소비된다. 한국의 나주에는 관광객을 위한 나주배박물관 및 배밭 관광체험(나주 배 박물관 및 배밭 관광체험)이라는 박물관이 있습니다.
키프로스에서는 배는 1990년대 초 섬의 새로운 과일 작물로 처음 조사된 후 2010년에 도입되었습니다. 현재 Kyperounta에서 재배되고 있습니다.
품종
품종은 두 그룹으로 분류됩니다. 대부분의 품종은 아카나시('러셋 배') 그룹에 속하며 껍질은 황갈색입니다. 아오나시('녹색 배')에는 황록색 껍질이 있습니다.
