올리브나무 - Olea europaea
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설명
올리브나무(Olea europaea L., 라틴어 '기름'을 뜻하는 oleum과 '유럽의' Europaeus에서 유래)는 소아시아가 원산지인 물푸레나무과의 상록수와 관목의 작은 나무로 고대부터 지중해 유역 전체에서 재배되어 왔습니다. '유럽 올리브'를 의미하는 식물명 Olea europaea는 전통적으로 지중해 분지에서 발견되는 Oleaceae 계통의 작은 나무 또는 관목 종입니다. 관목 형태일 때는 Olea europaea 'Montra', 드워프 올리브 또는 리틀 올리브로 알려져 있습니다. 이 종은 호주, 뉴질랜드, 북미 및 남미, 남아프리카뿐만 아니라 지중해의 모든 국가에서 재배됩니다. 속(Olea)의 기준종이다. 나무와 그 열매는 물푸레나무, 라일락, 자스민, 개나리 등의 종을 포함하는 물푸레나무과 식물군에 이름을 부여합니다.
올리브, 올리브라는 이름으로도 알려져 있으며 야생 품종은 보르다(borda) 또는 울라스터(ullaster) 올리브라고 불린다.
Olea(/ˈoʊliə/ OH-lee-ə)는 Oleaceae과에 속하는 꽃 피는 식물의 속입니다. 여기에는 중동, 남부 유럽, 아프리카, 남부 아시아 및 오스트랄라시아의 따뜻한 온대 및 열대 지역에 자생하는 12종이 포함됩니다.
올리브 (Oleaceae)는 약 식물과입니다. 24속 900종이 지구 대부분, 특히 아시아에 분포합니다. 여기에는 나무, 관목 및 덩굴 식물이 포함됩니다. 다른 종에서는 잎 끝이 올리브 나무와 완전히 다릅니다. 과일의 모양도 완전히 다릅니다. 캡슐, 베리, 견과류, 날개 달린 견과류 및 핵과가 될 수 있습니다. 물푸레나무는 중요한 목재나무입니다. 속에는 관상용 관목으로 재배되는 종이 있습니다. 라일락, 프리벳; 개나리와 자스민.
사르데냐의 일반적인 올리브 나무 Olea europaea
올리브(Olea europaea)는 원래 야생 형태에서는 불규칙한 수관, 구부러진 줄기 및 가지가 있는 작은 상록수입니다. 첫해에는 새싹이 가시가 있습니다.
처음 10년 동안은 몸통이 회녹색이고 매끄러워집니다. 그러나 시간이 지남에 따라 점점 더 엉키게 되고 색상이 어두운 회색으로 변하게 됩니다. 줄기의 처음 몇 미터는 부풀어 오르고 뒤틀려지며 깊은 고랑이 생기고 색이 다시 어두운 회색이나 거의 검은색으로 변합니다.
나무는 처음 몇 년 동안 자라납니다. 5~6월에 몇 살이 된 후에만 꽃이 핀다.
분포 지역에 따라 올리브나무는 4월 말부터 6월 초까지 꽃이 핀다. 꽃에는 4개의 융합된 꽃잎이 있습니다. 펼치면 수술이 2개 나온다. 꽃은 자가 불임이며 바람에 의해 수분됩니다. 평균적으로 약 1개의 꽃만 있습니다. Olea의 잎에는 트리코클레레이드가 포함되어 있습니다.
검은색 열매를 얻기까지 약 반년이 걸립니다. 완전히 익었을 때 보라색. 개화기는 북반구에서는 5~7월, 남반구에서는 11~1월, 결실기는 북반구에서는 9~12월, 남반구에서는 3~6월이다. .과일은 20개. 과일은 매우 빠르게 자라며 2-3개월 안에 최종 크기에 도달합니다. "올리브"라고도 불리는 올리브 열매는 올리브 오일의 공급원으로서 지중해 지역에서 농업적으로 매우 중요합니다. 이 열매에서 우리는 요리법에서 매우 높이 평가되는 기름인 올리브 기름을 얻습니다. 중동 및 지중해 요리의 핵심 재료 중 하나입니다. 올리브 나무의 품종은 수천 개가 알려져 있습니다. 올리브 품종은 주로 기름, 식용 또는 두 가지 모두에 사용될 수 있습니다. 식용으로 재배되는 올리브는 일반적으로 "식용 올리브"라고 불립니다. 수확된 올리브의 약 80%가 기름으로 사용되고, 약 20%는 식용 올리브로 사용됩니다.
뿌리 네트워크는 깊고 널리 퍼진 주 뿌리와 많은 작은 뿌리로 강력하게 발달되어 있습니다.
뿌리의 발달과 성장은 주로 토양의 느슨함에 달려 있습니다. 느슨한 토양은 땅 속으로 최대 7m까지 거의 수직으로 자랍니다. 그러나 자라는 토양이 단단하고 바위가 많은 경우 뿌리는 얕게 자라서 줄기 주위에 분지형 네트워크를 형성하는 경향이 있습니다. 그러나 일반적으로 토양조건에 관계없이 대부분의 뿌리는 약 1m 깊이에 위치한다. 올리브의 각 주요 뿌리는 특정 주요 가지에 할당될 수 있습니다. 이 가지를 제거하면 전체 뿌리 부분이 땅에서 퇴화됩니다.
2022년 기준으로 올리브 나무 농장은 전 세계 1,090만 헥타르의 토지를 차지했으며, 이 중에서 1,840만 톤의 올리브가 수확되었습니다. 스페인은 올리브 최대 생산국이었습니다. 전체 유럽 점유율은 55.3%였습니다. 전체적으로 40개국만이 상당한 수확량을 보고했습니다. 전세계 평균 헥타르 생산량은 헥타르당 18,500헥토그램 = 1850kg = 1.85t이었습니다.
형태
식물 구조
두 개의 둥근 자엽이 있는 올리브 묘목
앞면, 녹색, 뒷면, 회색 및 털이 있는 올리브 잎의 차이를 보여줍니다.
레치노(Leccino) 품종의 올리브 나무에 있는 비정상적인 이중 잎
수백년 동안 생존하고 생산할 수 있는 능력을 가진 다년생 나무입니다. 키는 중간 정도입니다. 높이는 2~10m입니다(대형식물입니다).
이는 뿌리, 줄기(줄기) 및 잎으로 구성된 알줄기 영양 구조를 따릅니다. 뿌리는 씨앗에서 태어난 나무의 경우 축삭형으로 회전하는 성질을 가지고 있는데, 즉 가지를 치지 않고 땅을 관통하는 주뿌리가 있다는 것이다. 반면에 나무가 뿌리 절단에서 나올 때 일련의 2차 뿌리가 형성됩니다. 그러나 두 경우 모두 영양분을 가장 쉽게 흡수하는 작은 뿌리가 지속적으로 자라고 있습니다. 뿌리가 도달하는 깊이는 토양의 구조, 비옥도 및 수분에 따라 다릅니다.
크기
키가 크지 않은 상록수이며 때로는 관목이기도 합니다 . 높이는 최대 12m에 이릅니다. 올리브나무인 Olea europaea는 지중해 유럽, 아시아 및 아프리카가 원산지인 상록수 또는 관목입니다. 짧고 쪼그리고 앉았으며 높이는 8~15m(25~50피트)를 거의 넘지 않습니다. 이탈리아 남부 캄파니아 지역의 피시오타(Pisciotta) 주변 지역에서만 발견되는 40,000그루의 나무로 구성된 독특한 품종인 '피스시오타나(Pisciottana)'는 종종 이를 초과하여 그에 상응하는 큰 줄기 직경을 갖습니다.
트렁크
줄기는 구불구불하고 두껍고 가지가 갈라진다.
일반적으로 구부러지고 매듭이 있으며, 특히 오래된 표본의 경우 수많은 재성장이 풍부합니다. 매달린 가지와 가벼운 나무껍질이 있습니다 . 매듭이 없으면 직경이 최대 50cm, 높이가 3m에 이릅니다. 오래된 줄기는 종종 여러 개의 융합된 줄기로 구성되며 종양으로 덮여 있습니다. 어린 표본의 나무껍질은 매끄럽고 밝은 회색 톤이며, 나이가 들면서 갈라지고 어두워집니다. 트렁크는 일반적으로 울퉁불퉁하고 뒤틀려 있습니다. 나무는 단단하다. 머리는 둥글고 단단하며 불규칙합니다.
나뭇잎
작고 전체가 넓은 피침형에서 긴 타원형이며 꼬리가 짧습니다. 윗부분은 짙은 녹색이고 아랫 부분은 은빛 재이며 잔가지처럼 털이 덮여 있습니다. 반대쪽 단풍. 잎은 2~3년 동안 식물에 남아 있습니다. 은빛 녹색 잎은 직사각형이며 길이가 4–10cm(1+1⁄2–4인치)이고 너비가 1–3cm(3⁄8–1+3⁄16인치)입니다. 잎은 단순하고 가죽 같으며 피침형이며 가장자리 전체가 뾰족하고 끝이 뾰족합니다. 그것들은 반대 방향으로 배열되어 있고 지속적입니다. 즉, 일반적으로 형성 후 2~3년이 지나도 떨어지지 않습니다. 길이는 3~8cm, 폭은 1~2cm이다. 잎자루는 0.5cm 정도로 짧다. 잎의 앞면은 짙은 녹색을 띠고 있으며, 올리브 나무처럼 호기성 식물의 전형적인 물 투과성이 낮은 큐티클 덕분에 어느 정도 광택이 납니다. 반면에 잎은 잎의 아래쪽에만 있는 기공을 덮고 수분 손실을 방지하는 털모라고 불리는 수많은 보호 털로 인해 은회색 녹색을 띕니다.
10~40개의 꽃 원추꽃차례로 수집됩니다. 꽃은 향기롭고 작으며 4개의 톱니가 있는 꽃받침이 있고 화관은 짧은 관 모양이며 희끄무레한 4개의 패치가 있습니다. 암술은 1개, 수술은 2개.
꽃이 피기 6주 전쯤에 나무가 가뭄이나 영양분 부족으로 스트레스를 받으면 꽃의 수가 줄어들고 꽃이 피지 않아 수확량이 줄어든다. 대부분의 품종은 자가수분을 하며, 교차수분을 하면 일반적으로 수확량이 증가합니다. 그러나 일부 품종은 교차 수분에 의존하며 수분을 위해 유전적으로 다른 표본이 필요합니다. 꽃은 바람에 의해 수분됩니다.
과일
올리브나무는 다른 열매 맺는 나무들과 마찬가지로 교대 현상을 보입니다. 따라서 과일 생산량은 2년마다 변동됩니다.
최대 3.5cm 길이의 자두 모양의 핵과. 익기 전에는 회녹색을 띠고, 익은 후에는 청록색을 띤다. 돌은 갈색이고 줄무늬가 있다. 중과피와 씨앗 모두 지방을 함유하고 있습니다. 열매는 익었을 때 길이가 1~2.5cm(3/8~1인치)인 작은 핵과이며, 과육이 얇으며 과수원 품종보다 야생 식물에서 더 작습니다. 올리브는 녹색에서 보라색 단계까지 수확됩니다. O. europaea에는 미국 영어에서는 "pit"으로, 영국 영어에서는 "stone"으로 흔히 언급되는 피레나가 포함되어 있습니다.
어원
올리브라는 단어는 라틴어 olīva '올리브 과일'에서 유래되었습니다. 올리브 나무',아마도 고대 그리스어 원시어 형태 *ἐλαιϝα(*elaíwa)(고전 그리스어 ἐλαια elaía '올리브 열매, 올리브 나무')에서 나온 에트루리아어 )를 통해 유래했을 것입니다. 원래 기름이라는 단어는 olĕum,[8] ἔλαιον(élaion '올리브 오일')에서 '올리브 오일'을 의미합니다. 여러 다른 언어에서 '기름'이라는 단어는 궁극적으로 이 나무와 그 열매의 이름에서 유래되었습니다.
분류
Olea europaea의 6가지 자연 아종은 넓은 범위에 걸쳐 분포합니다.
O.e. 하위종 유로파에아(지중해 분지)
아종인 europaea는 두 가지 변종으로 나뉩니다. 이전에 Olea sativa로 명명된 europaea는 "올리바스터"라고 불리는 묘목이 있고, "oleasters"라고 불리는 묘목은 야생에서 자라는 오래된 지중해 종인 O. oleaster에 해당하는 silvestris입니다. 실베스트리스는 더 작은 과일과 잎을 생산하는 더 작고 관목이 많은 나무가 특징입니다.
O.e. 하위종 cuspidata (남아프리카에서 동아프리카 전역, 아라비아에서 중국 남서부까지)
O.e. 하위종 세라시포르미스(마데이라); 올레아 마데렌시스(Olea maderensis)라고도 알려져 있습니다.
O.e. 하위종 구안치카(카나리아 제도)
O.e. 하위종 laperrinei(알제리, 수단, 니제르)
O.e. 하위종 마로카나(모로코)
아종 O.e. cerasiformis는 4배체이고, O. e. maroccana는 6배체이다.[20] 야생에서 자라는 형태의 올리브는 때때로 Olea oleaster 또는 "oleaster" 종으로 취급됩니다. 동남아시아에서 '화이트' 올리브와 '블랙' 올리브로 불리는 나무는 실제로는 올리브가 아니라 카나리움의 종이다.
품종
수백 가지의 올리브 나무 품종이 알려져 있습니다. 올리브 품종은 색상, 크기, 모양, 성장 특성은 물론 올리브 오일의 품질에도 중요한 영향을 미칩니다. 올리브 품종은 주로 기름, 식용 또는 두 가지 모두에 사용될 수 있습니다. 식용으로 재배되는 올리브는 일반적으로 "식용 올리브"라고 불립니다.
많은 올리브 품종은 자가 불임이거나 거의 그렇기 때문에 일반적으로 단일 1차 품종과 1차 품종을 수정하는 능력을 고려하여 선택된 2차 품종과 쌍을 이루어 심습니다. 최근에는 질병에 대한 저항성, 빠른 성장, 더 크거나 더 일관된 작물과 같이 농부에게 유용한 특성을 갖춘 잡종 품종을 생산하려는 노력이 집중되어 왔습니다.
'아르베퀴나'는 스페인 카탈루냐 지역의 작은 갈색 올리브입니다. 식용 과일로 사용되기도 하고 가치가 높은 기름을 압착하는 데에도 사용됩니다.올리브는 크기가 작고 나무에서 쉽게 떨어지지 않기 때문에 보통 손으로 수확합니다. 이 품종은 발근력이 높습니다. 활력이 감소하여 집중 재배에 이상적입니다. 생산에 조기 진입하고 생산성이 높고 지속적입니다. 잘 익은 열매를 나무가 붙잡는 힘은 보통이지만 구경이 작아 기계화 수확이 어렵다.
'바네아'는 이스라엘에서 자란 현대 품종이다. 질병에 강하고 수확량이 많습니다. 식용 과일로 사용되기도 하고 향이 강한 오일을 생산하는 데에도 사용됩니다. 이 품종은 남반구의 여러 곳, 특히 호주와 뉴질랜드에서 재배됩니다.
'엠펠트르'는 스페인산 중간 크기의 블랙 올리브입니다. 또한 식용 과일로 사용되며 인기 있는 오일을 추출하는 데도 사용됩니다. 사라고사(Zaragoza) 지방이 원산지이며 에브로 밸리(Ebro Valley) 전역에서 재배됩니다. 달콤하고 향기로운 맛을 지닌 투명하고 노란색의 순한 오일을 생성합니다.
'프란토이오'와 '레치노'. 토스카나에서 이탈리아 올리브 오일 생산에 가장 중요합니다. 레치노는 부드럽고 기분 좋은 맛이 나는 반면, 프란투이오는 강한 뒷맛이 나는 과일 향이 나는 제품입니다. 인기 있는 맛으로 인해 이러한 품종은 다른 많은 국가에서 재배되기 시작했습니다.
'칼라마타'는 그리스 칼라마타 마을의 이름을 딴 커다란 검은 올리브입니다. 고기 맛이 나고 부드러운 과일이 있기 때문에 식탁용 과일로 사용됩니다.
'코로네이키'는 남부 펠로폰네소스 반도, 칼라마타 근처, 그리스 마니 반도에서 유래되었습니다. 이 품종은 열매가 작고 재배가 어렵지만 품질과 양이 매우 뛰어난 오일을 생산합니다.
'Lucques'는 프랑스 남부에서 유래되었습니다. 뾰족한 중심부와 부드럽고 고소한 맛을 지닌 크고 녹색의 직사각형 과일이 있습니다.
'Maalot'은 북아프리카 품종 'Chemlali'에서 파생된 현대적이고 질병에 강한 이스라엘 품종입니다. 열매는 중간 크기이고 둥글며 과일 맛이 있어 식용 과일과 오일 생산 모두에 유용합니다.
'피콜린'은 프랑스 남부에서 유래되었습니다. 부드럽고 고소한 맛이 나는 녹색의 중간 크기의 길쭉한 과일을 생산합니다.
'소우리'는 레바논이 원산지이며 현재는 이스라엘과 인근 국가의 넓은 지역에서 재배되고 있습니다. 독특하고 향기로운 맛을 지닌 많은 양의 오일이 생성됩니다.
'Picual(Marteña, Lopereña 또는 Nevadillo Blanco라고도 함): 가장 중요한 품종으로 스페인 생산량의 약 50%, 세계 생산량의 20%를 차지합니다.
매우 높은 안정성과 높은 산도를 지닌 고품질 오일을 제공합니다. 피쿠알은 올리브의 강하고 과일 맛이 나며 특히 비타민E가 많이 함유되어 있습니다. 강한 맛이 다른 품종과 구별됩니다.꺾꽂이로 영양번식하기 쉬운 품종. 심한 가지치기 후에 높은 싹틔우기 능력. 조기 생산 진입 및 높고 지속적인 생산성. 개화 시기는 중간 정도이며 자가 비옥한 것으로 간주됩니다. 조기 숙성이 가능하고 박리에 대한 저항력이 낮아 기계화 수확이 용이합니다. 토양의 추위, 염분 및 과도한 수분에 견딜 수 있습니다. 가뭄과 석회암 토양에 민감합니다. 그 오일은 천연 화학적 품질로 인해 고품질입니다. 올레산 비율이 가장 높은 가장 안정적인 품종 중 하나입니다. 강한 과일향, 올리브 향. 안정성이 뛰어나 산패에 매우 강합니다. 비타민E와 올레산이 매우 풍부합니다. 그 맛은 다른 것보다 강하며, 이것이 그것을 구별하고 나머지와 차별화시키는 것입니다.
'호히블랑카 : 이름은 잎의 밝은 색을 의미합니다. 재배면적 측면에서 스페인의 세 번째 품종입니다. 루팅에 의한 곱셈 능력은 평균입니다. 개화 진입은 중간 또는 늦습니다. 생산 진입은 평균이며 생산성은 평균이며 교대됩니다. 숙성이 늦고 열매가 잘 떨어지지 않아 기계화 수확이 어렵다. 치수와 뼈는 분리가 어렵습니다. 오일 함량이 낮고 안정성이 좋지 않지만 고품질로 간주됩니다. 가뭄, 석회암 및 추위에 강합니다. 그것은 오일을 추출하고 테이블 올리브로 소비하는 데 사용됩니다. 올리브유 생산과 테이블 올리브로 모두 사용됩니다. 기름은 매운맛 없이 가득 차 있으면서도 순한 맛이 특징입니다.
'Verdial: 고향은 Vélez-Málaga이지만 안달루시아와 Extremadura의 나머지 지역에서도 품종이 재배됩니다.
'코르니카브라(Cornicabra): 톨레도 지방의 모라(Mora)에서 생산되며 스페인 생산량의 약 12%를 차지합니다.
'피쿠도(Picudo): 스페인의 주요 품종 중 하나이지만 어떤 지역에서도 지배적이지는 않습니다. 원산지는 코르도바, 특히 바에나(Baena) 마을이며, 이 지역 외에도 그라나다와 말라가까지 재배가 확대됩니다. 뿌리내리는 능력이 높습니다. 생산 진입이 빠르며 생산성이 높고 대체 가능합니다. 개화시기가 중간이고 꽃가루의 발아력이 높아 수분매개재로 추천됩니다. 테이블 올리브로도 높이 평가됩니다.
'Empeltre, Impeltre, Mallorquina 또는 Pagesa: 이 품종의 이름은 접목에 대한 아라곤식 표현과 관련이 있으며 번식에 가장 자주 사용되는 방법을 나타냅니다. La Rioja에서 Tarragona까지 Ebro 계곡 전체에서 재배됩니다. 아라곤과 발레아레스 제도의 지역 사회에서 지배적인 품종입니다. 이 품종은 뿌리력이 낮기 때문에 번식을 위해 접목을 사용합니다. 생산 개시가 늦어졌습니다. 개화시기가 빠릅니다. 지속적이고 높은 생산성. 과실이 조기에 익는 시기로 착과에 대한 저항성이 낮아 기계화 수확이 용이합니다. 지방 함량이 높고 오일의 품질이 우수하여 부드럽고 연한 노란색이며 달콤하고 향이 좋습니다. 블랙 양념 테이블 올리브로도 사용됩니다. 농업 품질이 좋지 않은 땅에 잘 적응하고 가뭄에 강한 것으로 간주되는 소박한 품종입니다.
역사
야생 올리브 나무는 참나무 숲에서 발견됩니다. 재배 식물은 올리브 숲에서 찾을 수 있습니다. 열을 좋아하는 식물은 돌이 많고 건조한 토양에서 흔히 발견됩니다. 그것은 매우 천천히 자라며 아주 노년기에 이릅니다. 아테네 근처 아카디무스 숲에서 발견된 플라톤의 올리브 나무의 나이는 약 2500년입니다. 20년째 되는 해에 첫 수확을 하고, 이후 150년 이상 열매를 맺습니다.
세계에는 1,000년 이상 살 수 있는 최소 17종의 나무가 있으며, 대부분은 침엽수이며, 가장 오래된 것으로 알려진 것은 로키산맥에 서식하며 수령이 5,000년에 가까운 Pinus longaeva 종의 소나무입니다. 이베리아 반도와 지중해 분지의 다른 지역에 있는 몇몇 큰 올리브 나무는 천년 올리브 나무로 널리 알려져 있습니다. 이 올리브 나무 중 일부는 수령이 2000년에서 2500년 사이인 것으로 추정됩니다. 세니아강 유역 내에는 지면에서 1.3m 떨어진 둘레가 3.50m 이상인 점에 근거해 밀레니얼 올리브 나무로 분류된 4,580그루의 올리브 나무가 있습니다. 라 빌라 조이오사(La Vila Joiosa)의 큰 올리브나무는 수령 2,500년, 지상 1.3m 둘레가 9.10m라고 한다. 로 파롯(Lo Parot)이라고 불리는 것은 600년에서 1,000년 사이의 것으로 추정됩니다.
나무 나이테를 통해 올리브 나무의 나이를 결정하는 것은 다른 많은 나무보다 올리브 나무에서 더 문제가 됩니다. 왜냐하면 이 나이테는 비대칭 형성층의 작동과 올리브 나무의 성숙 과정으로 인해 올리브 나무에서 그다지 구별되지 않기 때문입니다. 나무는 알려진 시간적 패턴을 따르지 않으며 여기에 올리브 나무가 너무 비틀릴 수 있다는 사실이 추가됩니다. 올리브 나무 뿌리의 나이는 줄기의 나이보다 높을 수 있습니다.
올리브 나무의 실제 나이를 정확하게 결정하는 것이 어렵다는 증거에 직면하여 카탈루냐 장군은 최근 "천년 된 올리브 나무"라는 명칭을 "기념물 나무"라는 명칭으로 대체했습니다.
2012년까지 생태 연구 및 산림 응용 센터(CREAF)의 연구자들은 가장 오래된 올리브 나무가 몬시아 지역에서 627년의 나이를 갖고 있으며 '기록된 가장 오래된 나무 중 하나'라고 결론 내렸습니다. 지중해 생태계와 유럽 대륙에서. 연대를 결정하기 위해 따라온 방법은 나무 껍질에서 올리브 나무 중심부까지 이어지는 좁은 원통형 나무를 추출하여 얻은 고리 분석을 기반으로 하는 연륜연대기의 고전적인 방법입니다.
얻은 연대순 데이터는 지난 세기의 기후 조건을 재구성하는 데에도 사용될 수 있습니다.
지중해 분지
스페인의 경우 가장 오래된 것은 알메리아의 '크레실' 마을에서 발견된 5,000년 전이고, 그리스 화산섬인 산토리니(테라)에서는 약 37,000년 전의 화석화된 나뭇잎이 발견됐다. 올리브 흰파리 유충의 지문이 잎에서 발견되었는데, 이는 올리브 잎에 흔히 붙어 있는 것과 동일한 곤충이다. 이때부터 올리브와 이 곤충의 진화적 협력 관계가 변하지 않은 것으로 밝혀졌으며, 상업적인 올리브 투자에 대한 가장 오래된 언급은 약 5,000년 전 크레타 섬으로 거슬러 올라갑니다. 이곳이 미노아 문명의 부의 원천이었을 것으로 믿어집니다.
과학자(다니엘 조하리)가 실시한 광범위한 연구에서 그는 올리브의 기원이 지중해 동부 지역, 특히 올리브나무의 최초의 고향인 터키의 아다나와 시리아 북서부 사이의 지역으로 거슬러 올라간다고 제안했습니다. 시리아 해안 산맥에서 남쪽 팔레스타인의 나블루스 산맥 지역까지 이 두 지점 사이에 위치한 전체 산악 지역을 포함하여 올리브는 레반트에서 마그레브로, 그곳에서 스페인, 포르투갈, 프랑스 남부로 이동했습니다. .
화석 증거에 따르면 올리브나무는 현재 이탈리아와 동부 지중해 분지에 해당하는 올리고세(Oligocene)에서 2천만~4천만년 전 기원을 갖고 있음을 나타냅니다. 약 100,000년 전, 올리브는 아프리카, 모로코의 대서양 연안에서 연료로 그리고 소비용으로 사용되었습니다. 야생 올리브나무 또는 올레스터는 BP 19,000년부터 동부 지중해에서 수집되었습니다. 재배된 올리브의 게놈은 동부 지중해의 올레스터 개체군에서 유래되었음을 반영합니다. 올리브 식물은 약 7,000년 전에 지중해 지역에서 처음 재배되었습니다.
올리브는 많은 문화권에서 독특한 위치를 차지하고 있으며 일부 지역에서는 올리브 가지를 포함하여 평화의 상징으로 그리스 문화에서 지혜의 상징으로 언급되기도 했습니다. 그리스 신화에 따르면 아테나 여신을 상징하는 올빼미는 올리브 나무가 인간에게 길들여진 식물로 제시되었으며, 제우스의 딸인 평화의 여신 이리나가 항상 올리브 가지를 들고 있는 것으로 묘사됩니다. 왕과 스포츠 챔피언에게 선물로 선물되었으며, 헤라클레스가 올림피아에 심은 신성한 올리브 나무 가지의 왕관이 머리에 씌워졌습니다. 고대 그리스인들도 시와 글에서 언급했습니다.
수많은 고고학적 발굴을 통해 고대 그리스에서 재배되었음을 알 수 있습니다. 예를 들어 크노소스에서는 올리브와 기타 재배 식물의 이미지가 새겨진 점토판이 발견되었으며, 올리브 옆에는 재배된 올리브 나무의 수를 나타내는 숫자 405가 있었습니다.
그리스인들은 기원전 3000년경에 최초로 올리브 재배를 시작한 것으로 간주됩니다. 그들은 올리브를 평화, 겸손, 선함, 축복의 나무로 묘사했습니다.
수천년 동안 올리브는 주로 등유용으로 재배되었으며 요리의 맛은 거의 고려되지 않았습니다. 그 기원은 고대 무덤에서 발견된 서면 서판, 올리브 구덩이, 나무 조각을 기반으로 레반트로 추적될 수 있습니다. 기원전 3000년까지 거슬러 올라가면 올리브는 크레타에서 상업적으로 재배되었으며 아마도 미노아 문명의 부의 원천이었을 것입니다.
재배된 올리브의 조상은 알려져 있지 않습니다. 화석 olea 꽃가루는 마케도니아와 지중해 주변의 다른 지역에서 발견되었으며, 이는 이 속이 지중해 식물상의 원래 요소임을 나타냅니다. 화석화된 올레아 잎은 그리스 산토리니 화산섬의 고토양에서 발견되었으며 연대는 약 37,000 BP로 추정됩니다. 올리브 흰파리 Aleurobus olivinus 유충의 흔적이 잎에서 발견되었습니다. 같은 곤충이 오늘날 올리브 잎에서도 흔히 발견되는데, 이는 식물과 동물의 공진화 관계가 그 이후로 변하지 않았음을 보여줍니다.[39] 같은 섬에서 발견된 다른 잎의 연대는 60,000 BP로 거슬러 올라가 지중해에서 가장 오래된 올리브로 알려져 있습니다.
지중해 밖
올리브나무의 기원이나 최초의 출처는 정확하게 알려져 있지 않습니다. 구석기 시대(기원전 35,000년)까지 거슬러 올라가는 올리브 잎 화석이 아프리카에서 발견되었습니다. 이 올리브나무는 약 10만년 전 마지막 빙하기 대부분 동안 모로코 대서양 연안에서도 발견되었으며, 그 나무는 연료와 소비용 곡물을 관리하는 데 사용되었습니다.
또한 이 나무의 역사는 5,000~6,000년 전으로 거슬러 올라가며 시리아, 팔레스타인 및 크레타 섬에서 유래한 것으로 여겨지며 시리아의 에블라 지역에서도 꽃가루 퇴적을 기반으로 한 일부 고고학 및 지질학적 연구가 진행되었습니다. 몇 년 전의 발굴과 돌판은 또한 에블라와 이탈리아 사이의 가장 오래된 상업적 관계를 나타냈으며, 이에 대한 증거는 에블라의 발굴에서 발견된 한 명 이상의 이탈리아인입니다. 베르니디시(Brindisi) 항구에서 제작된 기름병에는 브린디시(Brindisi)라는 단어가 새겨진 인장이 찍혀 있습니다.
올리브는 신석기 시대 초기에 곡물과 함께 재배되기 시작했을 가능성이 매우 높습니다. 다양한 출처에 따르면 5000~6000년 동안 재배되었다고 합니다 . 재배에 대한 가장 오래된 증거는 시리아와 팔레스타인의 크레타 섬에서 발견되었습니다. 기원전 3700~3500년까지 거슬러 올라가는 올리브와 대추석, 곡물, 콩과 식물이 사해의 동굴에서 발견되었습니다.
시리아의 에블라 왕국에서
숫자와 사본을 포함하여 올리브 나무에 대한 가장 오래된 서면 증거가 발견된 알레포 시 근처에 있습니다. 도서관에서 발견된 에블라 서판 중 일부에는 올리브 나무와 석유 생산에 대한 공식 문서가 포함되어 있습니다. 왕족과 일행은 올리브유 4,000병, 백성용 7,000병을 보유하고 있었는데, 한 병에 약 60kg의 기름이 들어 있다는 점을 고려하면 당시 유통되는 기름의 양은 약 700톤에 달했고, 아카디아의 에블라 인구는 700톤에 달했다. 당시 인구는 약 15,000명으로 올리브 오일 산업이 경제 인구의 최전선에 있었음을 알 수 있습니다.
기원전 1400년경부터 시작되는 시기입니다. 이집트의 한 무덤에서는 린든 꽃과 올리브 오일로 만든 크림이 담긴 그릇 두 개가 발견되었습니다.
파라오의 파피루스와 역사적 기념물, 미라 등을 통해 고대 이집트인들이 생활의 여러 측면에서 오일을 사용했음을 확인할 수 있으며, 올리브 오일도 그 중 하나라고 여겨집니다. 제18왕조(기원전 1,580년 - 1,320년), 특히 알렉산드리아에서 파이윰까지 이어지는 해안 지역을 따라 형성되었습니다. 올리브 오일은 파라오 시대에 사원에 불을 밝히는 데 사용되었습니다. 자연적인 기계 메커니즘을 사용하여 오일을 추출한 최초의 문명은 파라오 문명이며 이는 오늘날 사용되는 방법과 거의 동일합니다. 또한 고관들이 향유 욕조에 몸을 담그는 것이 관례였으며 기원전 980년에서 715년 사이에는 올리브 나무 가지로 만든 화환을 미라의 머리에 씌웠습니다. 정의의”라는 문구가 투탕카멘의 머리에 새겨져 있고, 기원전 1,500년으로 추정되는 이집트 묘지에서 찍은 사진에서는 압착을 통해 기름을 추출하는 일부 노예들을 볼 수 있습니다.
Dere Street에 올리브를 저장합니다. 타쿠이눔 사니타티스(Tacuinum Sanitatis), 14세기
올리브는 아메리카 대륙이 원산지가 아닙니다. 스페인 식민지 개척자들은 올리브를 신대륙으로 가져왔고, 현재 페루, 칠레, 우루과이, 아르헨티나에서 올리브 재배가 번성했습니다. 스페인에서 온 최초의 묘목은 1560년 안토니오 데 리베라(Antonio de Rivera)에 의해 리마에 심어졌습니다. 올리브 나무 재배는 기후가 지중해와 유사한 남미의 건조한 태평양 연안 계곡을 따라 빠르게 퍼졌습니다. 스페인 선교사들이 18세기 캘리포니아에서 이 나무를 심었습니다. 1769년이나 그 이후인 1795년에 샌디에고 데 알칼라 미션(Mission San Diego de Alcalá)에서 처음 재배되었습니다. 다른 미션에서도 과수원이 시작되었지만 1838년 조사 결과 캘리포니아에는 단 두 개의 올리브 과수원만이 발견되었습니다. 석유 재배는 1860년대부터 점차적으로 매우 성공적인 상업적 사업이 되었습니다.
일본에서는 1908년 일본 올리브 재배의 요람이 된 쇼도 섬에서 최초로 올리브 나무를 심는데 성공했습니다.
2016년 인도에서 올리브 묘목을 라자스탄의 타르 사막에 심으면서 올리브 오일 생산이 시작되었습니다.
기후 온난화에 힘입어 21세기 초부터 유럽과 북미의 상당히 높은 위도에 여러 소규모 올리브 생산 농장이 설립되었습니다.
전 세계적으로 약 8억 6,500만 그루의 올리브 나무가 있는 것으로 추산되며(2005년 추정), 이들 나무의 대부분은 지중해 국가에서 발견됩니다. 그러나 세계의 다른 지역은 올리브 재배 면적의 25%를 넘지 않으며, 10%는 석유 생산에서 나옵니다.
상징적 의미
고대 그리스
수염 기른 두 남자와 나무에서 올리브를 따고 있는 청년을 묘사한 그리스 꽃병, 안티메네스 화가(약 기원전 520~510년).
올리브는 늦어도 기원전 3000년경에 작물화되었다고 생각되며, 이때 곡물, 포도와 함께 더 복잡한 사회의 출현을 촉진한 콜린 렌프루(Colin Renfrew)의 지중해 삼대 주요 작물의 일부가 되었습니다. 올리브, 특히 (향이 나는) 올리브 오일은 미노아 시대와 미케네 시대에 주요 수출품이 되었습니다. 네덜란드 고고학자 조리트 켈더(Jorrit Kelder)는 미케네인들이 외교적 선물로 이집트 파라오 아케나텐(Akhenaten)의 궁정에 살아있는 올리브 가지와 함께 올리브 오일을 선적했다고 제안했습니다. 이집트에서는 수입된 올리브 가지가 아텐 신전의 벽에 제물로 묘사되고 투탕카멘의 장례식을 위한 화환으로 사용되었기 때문에 의식적인 의미를 얻었을 수 있습니다. 올리브 오일은 요리 목적뿐만 아니라 향수 등 다양한 용도로 사용되었을 가능성이 높습니다.
고대 그리스인들은 몸단장과 건강을 위해 몸과 머리카락에 올리브 오일을 발랐습니다. 올리브기름은 고대 그리스에서 왕과 운동선수에게 기름을 바르는 데 사용되었습니다. 그것은 사원의 신성한 등불에서 태워졌으며 원래 올림픽 게임의 "영원한 불꽃"이었습니다. 이 게임의 승자는 나뭇잎으로 왕관을 썼습니다. 호머의 오디세이(Odyssey)에서 오디세우스(Odysseus)는 하나의 줄기에서 자라는 두 개의 올리브 싹 아래로 기어갑니다. 그리고 일리아스(XVII.53ff)에는 봄 옆 산에 외로운 올리브 나무에 대한 은유적인 묘사가 있습니다. 그리스인들은 올리브가 바다에서 멀리 떨어진 곳에서는 거의 번성하지 않는다는 사실을 관찰했습니다. 그리스에서는 항상 산 경사면을 의미합니다. 그리스 신화는 원시 문화 영웅인 아리스타우스(Aristaeus)가 치즈 제조 및 양봉과 함께 올리브 재배에 대한 이해를 갖고 있었다고 생각합니다. 올리브는 나무 재료를 지칭하는 xoana라고 불리는 가장 원시적인 그리스 숭배 인물을 만드는 데 사용된 목재 중 하나였습니다. 그들은 수세기 동안 경건하게 보존되었습니다.
아테네인들이 올리브가 아테네에서 처음으로 자랐다고 주장하는 것은 순전히 지역적 자부심의 문제였습니다.
고대 아테네 건국 신화에서 아테나는 올리브 선물로 포세이돈으로부터 아티카의 후원을 받았습니다. 기원전 4세기 식물학의 아버지인 테오프라스토스(Theophrastus)에 따르면, 올리브 나무는 일반적으로 약 200년의 나이에 도달했습니다. 그는 아테나의 올리브 나무가 여전히 아크로폴리스에서 자랐다고 언급합니다. 그것은 서기 2세기에도 그곳에서 여전히 볼 수 있었고,[58] Pausanias가 그것을 보여줬을 때 c. 서기 170년에 그는 "전설에 따르면 페르시아인들이 아테네를 불태웠을 때 올리브가 타버렸지만, 불에 탄 바로 그 날 올리브는 다시 2큐빗 높이까지 자랐습니다." 그루터기, 현존하는 일부 올리브나무의 나이가 매우 크다는 점을 보면 아크로폴리스의 올리브나무가 청동기 시대에 만들어졌을 가능성이 있음을 알 수 있습니다. 올리브는 아테나에게 바쳐진 것이었고 아테네 주화에도 등장했습니다. 또 다른 신화에 따르면, Elaea는 그녀를 부러워했던 동료 운동선수들에 의해 살해된 뛰어난 운동선수였습니다. 그러나 Athena와 Gaia는 보상으로 그녀를 올리브 나무로 만들었습니다.
테오프라스토스(Theophrastus)는 식물의 원인에 관하여(On the Causes of Plants)에서 포도나무에 대해 하는 것처럼 올리브 경작에 대해 체계적이고 상세하게 설명하지 않습니다. 그러나 그는 재배된 올리브가 영양적으로 번식되어야 함을 분명히 합니다(1.16.10에서). 실제로 그 구덩이에서는 가시가 많은 야생형 올리브가 자라며 새들에 의해 널리 퍼집니다. 테오프라스토스(Theophrastus)는 그리스인들이 코티노스(kotinos)라는 별도의 이름을 가졌던 야생 올리브에 열매를 맺은 올리브를 접붙일 수 있는 방법을 보고합니다. 그의 Inquiry into Plants(2.1.2-4)에서 그는 올리브가 줄기, 뿌리, 잔가지 또는 말뚝 조각에서 번식될 수 있다고 말합니다.
고대 로마
Pliny the Elder에 따르면 포로 로마노 한가운데에는 포도나무, 무화과나무, 올리브나무가 자랐습니다. 그늘을 제공하기 위해 올리브를 심었습니다. (정원은 20세기에 재창조되었습니다). 로마 시인 호라티우스(Horace)는 자신의 식단을 매우 단순하게 묘사하면서 이를 언급했습니다. "나에게는 올리브, 꽃상추, 부드러운 아욱이 영양분을 제공합니다." Monboddo 경은 1779년 올리브에 대해 고대인들이 선호하는 음식이자 가장 완벽한 음식 중 하나입니다.
비트루비우스(Vitruvius)는 그의 저서 De Architectura에서 벽과 기초를 연결하는 데 탄 올리브 나무를 사용하는 방법을 설명합니다.
내 생각에는 성벽의 두께는 성벽 위에서 만나는 무장한 사람들이 방해 없이 서로 지나갈 수 있을 정도여야 합니다. 그 두께에는 탄 올리브 나무로 만든 끈을 매우 가깝게 연속적으로 설치하여 벽의 두 면을 핀처럼 묶어서 지속적인 내구성을 제공해야 합니다. 그것은 썩지 않고, 날씨도, 시간도 해를 끼치지 않는 물질이기 때문입니다. 땅에 묻히거나 물에 잠겨도 영원히 건강하고 쓸모가 있습니다. 그러므로 성벽뿐만 아니라 하부구조물 전반, 그리고 성벽과 같은 두께를 요구하는 모든 성벽은 이렇게 묶으면 오랫동안 붕괴되어 버릴 것입니다.
유대교와 기독교
올리브는 고대 이스라엘 요리의 주요 요소 중 하나였습니다. 올리브유는 음식과 요리뿐만 아니라 조명, 희생 제물, 향유, 제사장이나 왕의 직무를 위한 기름 부음에도 사용되었습니다. 올리브나무는 히브리어 성경(기독교 구약성서)에 언급된 최초의 식물 중 하나이자 가장 중요한 식물 중 하나입니다. 홍수가 끝났음을 보여주기 위해 올리브 가지(또는 번역에 따라 잎사귀)를 비둘기가 노아에게 가져왔습니다(창 8:11).
올리브는 신명기 8장 8절에 이스라엘 땅의 주목할만한 산물인 일곱 종 중 하나로 기록되어 있습니다.[68] 모든 유대인에게 의무적으로 적용되는 유대인 율법인 할라카(Halakha)에 따르면 올리브는 올리브를 먹은 후 메에인 샤로쉬(me'eyn shalosh)를 낭송해야 하는 7가지 종 중 하나입니다. 올리브 오일은 또한 안식일 초를 밝히는 데 가장 권장되고 가능한 최고의 오일입니다.
예루살렘 동쪽에 있는 감람산은 신약성경에 여러 번 언급됩니다. 로마서에 나오는 성 바울의 서신에 나오는 감람나무의 비유는 이스라엘의 분산과 집합을 언급합니다. 이스라엘 백성을 길들인 감람나무에 비유하고 이방인을 들감람나무 가지에 비유합니다. 올리브나무 자체는 올리브유, 올리브와 마찬가지로 성경에서 중요한 역할을 합니다.
이슬람교
꾸란에는 올리브나무와 올리브유가 일곱 번 언급되어 있으며 올리브는 귀중한 과일로 칭송됩니다. 올리브 나무와 올리브 오일의 건강상의 이점은 예언 의학에서 제안되었습니다. 무함마드는 "올리브 오일을 가져다가 마사지하십시오. 그것은 축복받은 나무입니다"(Sunan al-Darimi, 69:103)라고 말했습니다. 올리브는 라마단 금식 기간 동안 대추야자(사용할 수 없는 경우)를 대체하며 일부 이슬람 지중해 국가에서는 올리브 나무 잎을 향으로 사용합니다.
팔레스타인
팔레스타인에서 올리브나무와 식물은 회복력, 건강, 조상 유대 및 공동체의 상징적 의미를 담고 있습니다. 연구자들은 올리브나무가 팔레스타인의 수트라(Sutra), 아와나(A'wana), 수무드(Sumud)와 연관되어 있음을 발견했습니다. 나무는 생존과 안전의 수단이며 땅, 공동체, 동물과의 유대를 나타냅니다. 올리브나무는 또한 그들의 정체성을 나타내는 상징이기도 하며, 이는 신체적, 정서적 측면과 사회문화적 가치를 포함합니다. 팔레스타인 사람들은 올리브나무를 팔레스타인이 자신들의 조국이라는 첫 번째 증거로 여긴다.
추수철은 "팔레스타인의 결혼식"으로 불리며 학교가 이틀 동안 문을 닫고 학생과 교사가 추수에 참여할 수 있는 국경일로 간주됩니다. 이 명절은 지역사회 구성원들이 모여서 가족, 노동, 지역사회 및 토지를 소유하지 않은 지역사회의 다른 구성원들을 위한 지원을 둘러싼 가치를 포괄하는 의식으로 봉사할 수 있게 해줍니다. 이는 땅이 없어 수확에 참여할 수 없는 사람들이 여전히 혜택을 누릴 수 있도록 수확하는 동안 나무에 열매를 남겨 두는 전통을 통해 실행됩니다.
가장 오래된 것으로 알려진 나무
포르투갈 아브란테스주 무리스카(Oliveira do Mouchão)에 있는 올리브 나무는 현재까지 생존해 있는 가장 오래된 올리브 나무 중 하나로 추정 수령은 3,350년으로 추정되며, 대략 기원전 1세기 초에 심어졌습니다. 대서양 청동기 시대.
몬테네그로 바르 시에 있는 올리브나무의 수령은 2,014년에서 2,480년 사이로 추정됩니다.
크로아티아 브리유니(Brijuni) 섬의 올리브나무의 방사성탄소 연대측정 연대측정 결과 약 1,600년이 되었습니다. 그것은 여전히 올리브 오일로 만들어지는 과일(연간 약 30kg 또는 66lb)을 제공합니다.
플라톤의 올리브나무라고 명명된 아테네 서부의 한 올리브나무는 플라톤의 아카데미가 있던 숲의 잔재로 생각되며, 그 나무의 수령은 약 2,400년입니다. 이 나무는 1975년에 교통사고로 인해 버스가 나무를 뿌리째 뽑았을 때 몇 개의 가지가 여전히 싹이 트고 있던 동굴 같은 줄기로 구성되어 있습니다. 그 후 트렁크는 인근 아테네 농업 대학교에 보존되어 전시되었습니다. 2013년에는 나무 줄기의 남은 부분이 뽑혀 도난당한 것으로 알려졌는데, 이는 땔감으로 사용하는 것으로 추정됩니다.
크레타에 있는 올리브 나무인 피닉스 올리브(Finix Olive)의 나이는 나무 주변의 고고학적 증거에 근거하여 2,000년 이상이라고 주장됩니다.
크레타섬 부베스(Vouves)의 올리브나무의 나이는 2,000년에서 4,000년 사이로 추정됩니다.
스페인 카탈로니아의 Ulldecona에 있는 Farga d'Arió라는 올리브 나무는 (레이저 주변 측정법을 사용하여) 기원후 314년으로 추정되며, 이는 콘스탄틴 대왕이 로마 황제였을 때 심었다는 것을 의미합니다.
일부 이탈리아 올리브 나무는 고대 로마(BC 8세기~AD 5세기)까지 거슬러 올라가는 것으로 여겨지지만, 고대 자료에서 조상 나무를 식별하는 것은 어렵습니다. 같은 정원에는 수령이 1,000년 정도 되는 다른 나무도 있습니다. 이탈리아 본토 아풀리아 주 레체 지방의 알리스테에 있는 올리보 델라 린자(Olivo della Linza)의 15세기 나무는 1452년 나르도-갈리폴리 교구를 사목적 방문하던 중 루도비코 데 페니스(Ludovico de Pennis) 주교가 주목했습니다.
레바논의 Bcheale 마을에는 세계에서 가장 오래된 올리브 나무가 있다고 주장하지만(가장 오래된 올리브 나무는 기원전 4000년), 이러한 주장을 뒷받침하는 과학적 연구는 없습니다. Amioun 마을의 다른 나무들은 적어도 1,500년은 된 것으로 보입니다.
예루살렘에 있는 겟세마네 동산(히브리어 gat shemanim 또는 올리브 압착기에서 유래)에 있는 몇몇 나무는 예수 시대까지 거슬러 올라간다고 주장됩니다.[89] 2012년 이탈리아 국립 연구 위원회가 실시한 연구에서는 겟세마네 산 세 그루의 나무 줄기의 오래된 부분에 탄소 연대 측정을 사용하여 서기 1092년, 1166년, 1198년의 날짜를 알아냈습니다. DNA 테스트에 따르면 이 나무는 원래 심어진 것입니다. 동일한 모 식물에서. 분자 분석에 따르면, 테스트된 나무는 분석된 모든 미소부수체 유전자좌에서 동일한 대립유전자 프로필을 나타냈으며, 이는 더 나아가 오래된 종의 계통을 그대로 유지하려는 시도를 나타낼 수도 있습니다. 그러나 베르나베이는 "나무 줄기는 모두 내부가 비어 있어서 중앙의 오래된 나무가 없어졌다... 결국 총 8그루의 올리브 나무 중 3그루만이 성공적으로 연대 측정에 성공했다. 연대가 측정된 고대 올리브 나무는 그렇지 않다"고 썼다. 그러나 나머지 다섯 그루의 거대한 올리브나무의 나이에 관해 어떤 가설이라도 세울 수 있습니다." Babcox는 결론을 내립니다. "가장 오래된 여덟 그루의 나무의 뿌리는 아마도 정원을 방문하는 안내자들이 종종 다음과 같이 말합니다. 그들은 2천년이나 되었습니다."
탄소 연대 측정을 통해 확인된 몰타의 2,000년 된 비드니 올리브 나무는 1933년부터 보호되었으며 유네스코 국가 문화유산법 데이터베이스에 등재되어 있습니다. 2011년, 역사적, 경관적 가치를 인정하고 "20세기 초 40그루에서 20그루만 남아있다"는 사실을 인식한 후, 몰타 당국은 비드니자(Bidnija)의 고대 비드니 올리브 과수원을 나무로 선언했습니다.
용도
다양한 요리
피클링과 피클링을 위해 준비된 그린 올리브. 올리브는 씻어서 절인 후 먹기에 탁월합니다.열매는 생으로도 먹을 수 있으나 부패하기 쉬우므로 소금, 소금물에 절이거나 건조시키거나 식초나 젖산에 절여 보존한다. 보존하기 전에 종종 씨를 제거하고 대신 케이퍼, 고추, 멸치, 마늘, 아몬드 및 치즈로 씨앗을 채웁니다.
올리브 오일은 가장 고급스러운 오일 중 하나이며, 오일이기는 하지만 해롭지 않으며, 오히려 나중에 살펴보겠지만 심장에 이롭습니다. 올리브의 가장 중요한 용도는 올리브유라는 기름을 얻는 것입니다. 전 세계 올리브 수확량의 약 80%가 이 목적에 사용됩니다. 최고의 올리브 오일은 우수한 요리용 지방으로 사용됩니다.
미용술
열등한 등급의 올리브 오일은 비누 생산과 화장품 산업(베이비 오일, 크림 등)에 사용됩니다. 올리브 오일은 가공되지 않은 상태와 마스크, 크림 및 기타 화장품 모두에서 민감한 피부를 정화하고 건조하고 처진 피부를 보호하는 데 사용됩니다.
올리브 나무인 Olea europaea는 올리브 오일, 고급 목재, 올리브 잎, 관상용, 올리브 열매 등으로 재배되었습니다. 수확된 올리브의 약 80%가 기름으로 사용되고, 약 20%는 식용 올리브로 사용됩니다. 올리브는 지중해 요리의 기본 재료 중 "삼위일체" 또는 "삼위일체" 중 하나이며, 나머지 두 개는 빵, 파스타, 쿠스쿠스에 사용되는 밀입니다. 그리고 포도주에는 포도.
올리브유
올리브 오일은 올리브에서 얻은 액체 지방으로, 올리브 전체를 압착하고 오일을 추출하여 생산됩니다. 요리에 흔히 사용되며 음식을 튀기거나 샐러드 드레싱으로 사용됩니다. 또한 화장품, 의약품, 비누, 전통 오일 램프의 연료로 사용되며 일부 종교에서는 추가 용도로 사용됩니다. 스페인은 전 세계 올리브 오일 생산량의 거의 절반을 차지합니다. 다른 주요 생산국으로는 포르투갈, 이탈리아, 튀니지, 그리스, 터키가 있습니다. 1인당 소비량은 그리스에서 가장 높고 이탈리아와 스페인이 그 뒤를 따릅니다.
올리브 오일의 구성은 품종, 고도, 수확 시기 및 추출 과정에 따라 다릅니다. 주로 올레산(최대 83%)으로 구성되어 있으며, 리놀레산(최대 21%) 및 팔미트산(최대 20%)을 포함한 소량의 다른 지방산도 포함되어 있습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 유리 산도와 과일 향 특성이 0.8% 이하여야 합니다.
테이블 올리브
국제 올리브 협의회(IOC)는 식용 올리브를 수확 전 익은 정도에 따라 세 그룹으로 분류합니다.
그린 올리브는 덜 익은 상태에서 완전한 크기를 얻었을 때 수확됩니다. 일반적으로 녹색에서 노란색을 띠며 쓴맛이 나는 식물화학물질인 올러유러핀을 함유하고 있습니다.
반쯤 익은 올리브 또는 변색되는 올리브는 숙성 주기가 시작될 때 색이 녹색에서 빨간색, 갈색으로 여러 가지 색상으로 변하기 시작할 때 수확됩니다. 잘 익은 올리브와 달리 이 단계에서는 과일 과육에 색소가 부족하기 때문에 껍질에만 색깔이 있습니다.
블랙 올리브 또는 잘 익은 올리브는 완전히 익었을 때 수확하여 보라색, 갈색 또는 검정색을 나타냅니다. 올리브에서 올러유러핀을 추출하기 위해 상업 생산자들은 올러유러핀의 쓴맛을 중화시키는 잿물을 사용하여 캔으로 판매되는 캘리포니아 블랙 올리브의 특징인 부드러운 맛과 부드러운 질감을 만들어냅니다. 이러한 올리브는 일반적으로 소금물에 보존되고 통조림 공정 중에 고열로 멸균됩니다.
발효 및 경화
생올리브나 신선한 올리브는 자연적으로 매우 씁쓸합니다. 올리브를 맛있게 만들려면 올리브를 보존하고 발효시켜 어린 올리브 건조 물질의 14% 수준에 도달할 수 있는 쓴 페놀성 화합물인 올러유러핀을 제거해야 합니다. 올러유러핀 외에도 다른 페놀성 화합물은 갓 딴 올리브를 맛 없게 만들므로 경화 및 발효를 통해 제거하거나 양을 줄여야 합니다. 일반적으로 말하면, 페놀릭은 어린 과일에서 최고조에 이르며 과일이 성숙함에 따라 전환됩니다. 일단 익으면 페놀릭의 수준은 다른 유기농 제품으로 전환되어 급격히 감소하여 일부 품종은 즉시 먹을 수 있게 됩니다. 타소스 섬이 원산지인 식용 올리브의 한 예로 트루브스 블랙 올리브가 있는데, 이는 햇볕에 익히고 쪼그라들고 나무에서 떨어지면 먹을 수 있게 됩니다.
경화 과정은 잿물의 경우 며칠에서 소금물이나 소금 포장의 경우 몇 달이 걸릴 수 있습니다. 캘리포니아 스타일과 소금에 절인 올리브를 제외하고 모든 보존 방법에는 최종 테이블 올리브 제품과 마찬가지로 중요한 박테리아와 효모가 포함된 주요 발효가 포함됩니다. 발효를 유도하기 위해 과일의 천연 미생물을 사용하는 전통적인 치료법은 두 가지 중요한 결과를 가져옵니다. 즉, 올러유러핀 및 기타 맛이 좋지 않은 페놀성 화합물의 침출 및 분해, 그리고 유기산, 프로바이오틱스와 같은 박테리아 및 효모로부터 유리한 대사산물의 생성입니다. , 글리세롤 및 에스테르는 최종 테이블 올리브의 감각 특성에 영향을 미칩니다. 혼합된 박테리아/효모 올리브 발효물은 프로바이오틱스 특성을 가질 수 있습니다. 젖산은 pH를 낮추고 원치 않는 병원성 종의 성장을 막는 천연 방부제 역할을 하기 때문에 가장 중요한 대사산물입니다. 그 결과 냉장 보관 없이 보관할 수 있는 테이블 올리브가 탄생했습니다. 따라서 젖산균이 지배하는 발효는 올리브를 보존하는 가장 적합한 방법입니다. 효모가 지배하는 발효는 보존 상태가 좋지 않은 다양한 대사산물을 생성하므로 최종 가공 단계에서 구연산과 같은 산으로 교정되어 미생물 안정성을 제공합니다.
테이블 올리브를 준비하는 다양한 유형은 현지 취향과 전통에 따라 다릅니다. 가장 중요한 상업적 사례는 다음과 같습니다.
레바논 또는 페니키아 발효
녹색 올리브, 반익은 올리브 또는 익은 올리브에 적용됩니다. 올리브를 소금물에 24~48시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 발효 과정을 촉진하기 위해 돌로 살짝 으깨어 줍니다. 올리브는 소금물, 레몬 주스, 레몬 껍질, 월계수 잎, 올리브 잎, 로즈마리가 담긴 용기에 최대 1년 동안 보관됩니다. 일부 조리법에는 백식초나 올리브 오일이 포함될 수 있습니다.
스페인 또는 세비야 발효
그린 올리브 준비에 가장 일반적으로 적용되며, 전 세계 식용 올리브의 약 60%가 이 방법으로 생산됩니다. 올리브를 잿물(묽은 NaOH, 2~4%)에 8~10시간 동안 담가서 올러유러핀을 가수분해합니다. 일반적으로 잿물이 과일 속으로 2/3 정도 침투하면 "처리된" 것으로 간주됩니다. 그런 다음 가성 용액을 제거하기 위해 물로 한 번 또는 여러 번 세척한 다음 일반적인 농도 8~12% NaCl의 소금물로 가득 찬 발효 용기로 옮깁니다. 염수는 페놀성 화합물을 제거하는 데 도움이 되도록 정기적으로 교체됩니다.
발효는 잿물 처리 과정에서 살아남은 올리브에 존재하는 천연 미생물군에 의해 수행됩니다. 많은 유기체가 관련되어 있으며 일반적으로 올리브의 지역적 조건이나 토양을 반영합니다. 전형적인 발효 동안 그람 음성 장내 세균은 처음에는 소수로 번성하지만 Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis 및 Pediococcus Damnosus와 같은 유산균 종에 의해 빠르게 성장합니다. 이 박테리아는 젖산을 생성하여 염수의 pH를 낮추고 원치 않는 병원성 종에 대해 제품을 안정화시킵니다. 그런 다음 다양한 효모가 젖산균과 함께 발효를 완료하는 데 도움이 될 만큼 충분한 수로 축적됩니다. 일반적으로 언급되는 효모에는 완전형 Pichia anomala, Pichia membranifaciens, Debaryomyces hansenii 및 Kluyveromyces marxianus가 포함됩니다.
일단 발효되면 올리브를 신선한 소금물에 넣고 산을 교정하여 시장에 내놓을 준비를 합니다.
시칠리아 또는 그리스 발효
녹색 올리브, 반익은 올리브, 익은 올리브에 적용하면 스페인식 발효 과정과 거의 동일하지만 잿물 처리 과정을 건너뛰고 소금물(8~12% NaCl)이 가득 찬 발효 용기에 올리브를 직접 넣습니다. 염수는 페놀성 화합물을 제거하는 데 도움이 되도록 정기적으로 교체됩니다. 부식성 처리를 하지 않기 때문에 젖산균은 효모와 비슷한 수로 존재하며 처리되지 않은 올리브에서 발견되는 풍부한 효모보다 더 많은 것으로 보입니다. 효모 발효에서는 산이 거의 생성되지 않으므로 공정을 안정화하기 위해 젖산, 아세트산 또는 구연산을 발효 단계에 첨가하는 경우가 많습니다.
피콜린 또는 직접 염수 발효
초록색, 반쯤 익은 올리브 또는 잘 익은 올리브에 적용되며, 용액이 과일의 3/4까지 침투할 때까지 일반적으로 스페인 스타일보다 더 오랜 기간(예: 10~72시간) 동안 잿물에 담가집니다. 그런 다음 세척하고 즉시 염수에 담근 다음 구연산으로 산을 교정하여 미생물 안정성을 얻습니다. 발효는 여전히 산생성 효모와 박테리아에 의해 수행되지만 다른 방법보다 더 차분합니다. 소금물은 페놀성 화합물을 제거하는 데 도움이 되도록 정기적으로 바뀌며, 제품이 완전히 안정화되어 먹을 수 있을 때까지 점차적으로 더 강한 농도의 소금을 첨가합니다.
수경발효
녹색 올리브, 반익은 올리브 또는 익은 올리브에 바르고 물이나 묽은 소금물에 담그고 이 용액을 10~14일 동안 매일 바꿔줍니다. 올러유러핀은 자연적으로 용해되어 물에 침출되며 지속적인 담금 세척 주기 중에 제거됩니다. 발효는 수처리 단계에서 발생하며 혼합된 효모/박테리아 생태계를 포함합니다. 때로는 발효를 촉진하고 발효 과정의 속도를 높이기 위해 무딘 도구로 올리브를 가볍게 깨뜨릴 때도 있습니다. 쓴맛을 제거한 후 올리브를 8~12% NaCl 농도로 염수하고 산을 보정한 다음 바로 먹을 수 있습니다.
염장발효
가벼운 발효이므로 잘 익은 올리브에만 적용됩니다. 일반적으로 모로코, 터키 및 기타 동부 지중해 국가에서 생산됩니다. 일단 수확한 올리브는 세게 씻어서 소금과 함께 번갈아 가며 포장합니다. 높은 농도의 소금은 올리브에서 수분을 빼앗아 건포도처럼 보일 때까지 탈수되고 오그라들게 합니다. 일단 소금으로 포장되면 발효는 최소화되며 Debaryomyces hansenii와 같은 가장 호염성인 효모 종에 의해서만 시작됩니다. 일단 경화되면 첨가물 없이 자연 상태로 판매됩니다. 소위 오일 경화 올리브는 소금에 절인 후 오일에 담가두는 것입니다.
캘리포니아 또는 인공 숙성
녹색 올리브와 반익은 올리브에 바르고 잿물에 담가서 담급니다. 제거 후 발효 없이 압축 공기를 주입한 물로 세척합니다. 이 과정은 산소와 잿물이 구덩이까지 스며들 때까지 여러 번 반복됩니다. 공기에 반복적으로 포화 노출되면 과일의 껍질과 과육이 산화되어 자연 숙성을 모방하는 인공 과정을 통해 과일이 검게 변합니다. 완전히 산화되거나 "검게 변한" 후에는 소금물에 절이고 산으로 교정한 다음 바로 먹을 수 있습니다.
올리브 재목
올리브 나무: 어두운 나뭇결의 심재와 가볍고 균질한 변재
변재는 회색에서 연한 노란색까지 좁고, 심재는 황갈색에서 어두운 올리브 갈색입니다. 목재의 건조 밀도 – 852kg/m3. 중간 정도의 내구성이 있고 광택이 나기 쉽고 분할하기가 매우 어려우며 모든 유형의 도구, 특히 절단으로 가공할 수 있습니다. 목각, 조각, 선반 및 밀링 제품에 사용됩니다 . 목재는 단단하고 결이 아름다워 골동품 등을 만드는 데 사용되는 고급 목재입니다. 예루살렘의 첫 번째 성전에서는 그룹(왕상 6:23-25)과 기타 목공품(왕상 6:31-34)이 조각되었습니다.
올리브 나무는 매우 단단하고 질기며 내구성, 색상, 높은 연소 온도 및 흥미로운 나뭇결 패턴으로 인해 높은 평가를 받고 있습니다. 열매의 상업적 중요성, 느린 성장, 상대적으로 작은 나무 크기로 인해 올리브 나무와 그 제품은 상대적으로 비쌉니다. 올리브 나무의 일반적인 용도로는 주방 용품, 조각된 나무 그릇, 도마, 고급 가구 및 장식품 등이 있습니다. 노란색 또는 연한 녹갈색 목재는 종종 더 어두운 색조로 미세한 결이 있습니다. 매우 단단하고 결이 촘촘하여 목공예가들에게 높이 평가됩니다.
야생 올리브 나무는 밀도가 높고 내구성이 뛰어나며 유연합니다. 목자들과 농부들은 들감람나무를 선호합니다. 왜냐하면 속담에 "들감람나무와 싸울 수 있는 막대기가 없다"고 말하기 때문입니다.
기타 용도
열등한 등급의 올리브 오일이 연료로 사용됩니다. 성서 시대에는 올리브 기름이 등잔의 빛(마 25:1-9)과 예루살렘 성전의 촛대(출 27:20)의 광원으로 매일 사용되었습니다.
관상용 용도
올리브는 관상용 식물로도 매우 중요합니다.
현대 조경 디자인에서 올리브 나무는 독특한 울퉁불퉁한 줄기와 상록수 은회색 잎을 위한 장식용 특징으로 자주 사용됩니다.
지중해풍의 느낌을 구현하며 많은 소매점에서 화분이나 컨테이너 식물로 판매됩니다. 야외 공간이 있는 레스토랑에서는 여름철에 전문 묘목장에서 대표 식물을 임대하는 경우가 많습니다.
중부 유럽에서는 특히 기후가 좋은 곳의 정원에 올리브를 심는 경우가 많으며, 그곳에서 수년 동안 생존하는 경우가 많습니다.
분재 형태로 집에서 키우는 식물로도 키울 수 있습니다.
경작
수명이 매우 긴 식물로 최대 1000년까지 살 수 있습니다.
모든 종류의 토양에 서식하며 더위를 잘 견디지만 추위, 특히 서리에는 민감합니다. 올리브 나무 품종은 야생 올리브 나무와 번식력이 있기 때문에 가뭄, 염분 및 화재와 같은 다양한 문제에 대한 저항성은 아마도 올리브 나무 개체군에 대한 야생 올리브 나무 개체군의 기여일 것입니다. 야생 올리브는 종자가 발아하기 어려워 종묘장에서 재배하기가 복잡하지만, 정착 조건을 공유하는 다른 종에 비해 소박함과 더 나은 성장으로 인해 산림 재번식에 대한 관심이 높아지고 있는 종입니다.
올리브는 상당히 척박한 토양에서 자랄 수 있지만 너무 습하지 않고 깊고 공기가 잘 통하는 토양에서 가장 잘 자랍니다.
4월부터 5월까지 꽃이 핀다. 4~5세에 열매를 맺기 시작하여 30~40세에 가장 많은 수확량을 보이고, 수명이 다할 때까지 열매를 맺는다. 까다롭지 않은 식물로, 언덕이나 산의 경사면, 척박하고 돌이 많은 땅에서도 자라고 열매를 맺습니다. 따뜻한 기후, 비가 거의 내리지 않는 지역, 종종 반사막 환경에서 생존할 수 있는 능력은 뿌리 시스템이 매우 강하게 발달했기 때문입니다.
올리브 나무의 최적 온도는 15~22°C입니다. 그러나 올리브 나무는 5~15°C 사이의 시원한 겨울 기간을 보내야 하며, 이 기간 동안 식물은 휴면 상태에 들어갑니다. 이 종은 -12°C까지의 온도를 견딜 수 있지만, 온도가 -18°C 이하로 떨어지면 나무가 죽습니다.
서리에 민감하지만 -10°C까지 견딜 수 있지만 추위에 대한 저항력은 품종의 특성입니다. 특히 개화 기간에는 고온이 해롭습니다. 올리브 나무는 다양한 지역에서 발견되지만 연간 강수량이 600~800mm인 지역에서 더 잘 자라는 것 같습니다.
올리브 나무의 줄기를 자르면 잠자는 새싹에서 빨판이 쉽게 형성됩니다. 시간이 지남에 따라 이 빨판은 줄기의 기능을 이어받으며 나무는 계속해서 자랍니다.
올리브 재배에 대한 최초의 증거는 현대 요르단의 텔레일라트 엘 가술(Teleilat el Ghassul)에 있는 금석 시대 고고학 유적지에서 나옵니다. 고대 농부들은 바다에서 일정 거리 이상 떨어진 곳에 올리브 나무를 심으면 잘 자라지 않을 것이라고 믿었습니다. Theophrastus는 300 스타디아(55.6km 또는 34.5마일)를 제한으로 제공합니다. 현대의 경험이 이를 항상 확증하는 것은 아니며 해안을 선호하기는 하지만 기후가 적합한 일부 지역, 특히 겨울이 온화한 남서부 지중해(이베리아와 북서부 아프리카)에서는 오랫동안 내륙에서 재배되어 왔습니다. 스페인의 올리브 나무 재배에 관한 기사는 Ibn al-'Awwam의 12세기 농업 저서인 Book on Agriculture에 나와 있습니다.
여름에는 매우 덥고 겨울에는 따뜻하고 추운 사막 지역에서 널리 재배됩니다. 최대 10,000ppm 이상의 심한 염분에도 견딜 수 있습니다.
올리브는 남아프리카, 칠레, 페루, 파키스탄, 호주, 오레곤, 캘리포니아 등 지중해성 기후를 지닌 세계 여러 지역과 뉴질랜드와 같은 온대 기후 지역에서 재배됩니다. 또한 여름에는 비가 내리고 겨울에는 건조한 온화한 기후를 지닌 아르헨티나 코르도바 지방에서도 재배됩니다.
성장과 번식
이탈리아 풀리아주 오스투니에 깔끔하게 늘어선 가지치기 나무들
아마도 올리브나무는 아열대 과일나무 중 추위에 가장 강한 나무일 것입니다. 이는 다른 온대 과일나무보다 염분과 건조에 더 잘 견디는 경화엽상 및 당생성 종(당질은 염생식물이 아닌 식물임)입니다. 일부 저자는 사막 관목 범주에 올리브 나무를 포함합니다. 또한 유일한 식용 과일인 물푸레나무과(Oleaceae)이다. 토양이 얇고 품질이 낮은 토양에서도 다양한 재배가 가능합니다. 올리브 나무가 자라는 토양에 가능한 pH 범위는 5.5에서 8.5이며 최적은 7에서 8 사이입니다. 유일한 제한 요인은 저산소증에 대한 올리브 나무의 민감성으로 인해 배수가 잘 되지 않는 조밀한 토양입니다. 뿌리).
올리브 나무는 석회질 토양을 선호하며 석회암 경사면과 바위, 해안 기후 조건에서 가장 잘 자랍니다. 배수가 잘되면 점토 등 가벼운 토양에서 자라지만, 비옥한 토양에서는 질병에 걸리기 쉽고 품질이 낮은 기름을 생산합니다. (이 점은 장로 플리니우스(Pliny the Elder)가 지적한 것입니다.) 올리브는 더운 날씨와 그늘이 없는 햇볕이 잘 드는 위치를 좋아하는 반면, 온도가 -10°C(14°F) 미만이면 다 자란 나무라도 손상을 입을 수 있습니다. 그들은 튼튼하고 광범위한 뿌리 시스템으로 인해 가뭄을 잘 견뎌냅니다. 올리브 나무는 올바르고 정기적으로 가지치기만 하면 수세기 동안 생산성을 유지할 수 있습니다.
식물휴식 12월~1월 1~3개월 발아활동이 멈추거나 느려집니다.
꽃 유도 2월 - 과일이 발달합니다(다음 해).
2월 말에 식생 재개 20~25일 새로운 연한 녹색 식생이 방출됩니다.
꽃봉오리(가론)의 모습. 가로나르: 3월 중순 18~23일에 가로나를 제거합니다. 꽃차례는 녹색이고, 익으면 흰색을 띕니다.
5월 초부터 6월 초까지 개화 7일 개방 및 겉보기 꽃, 수분 및 수정.
열매는 5월말, 6월초 - 꽃잎이 떨어진다.
과일 개발 하반기 6월 3-4주 작은 과일.
돌의 경화 7월 7~25일 저항력이 있는 과일 형성이 종료됩니다.
과일 성장 8월 1.5~2개월 과일 크기가 상당히 증가하고 피목 모양이 나타납니다.
10월 하순부터 익기 시작해 12월까지 - 열매 표면의 절반이 녹색에서 자홍색으로 변한다.
10월 말부터 12월까지 완전 숙성 - 보라색과 검정색 사이를 오가는 균일한 색상의 과일입니다.
올리브나무는 역수확 현상이 매우 뚜렷하여 2년마다 수확하는 자연적인 경향이 있습니다. 생산은 천천히 점진적으로 이루어지지만 1~7년 정도 지속됩니다. 이는 비생산적인 설치 기간으로, 가뭄이 발생하면 기간이 두 배로 늘어날 수 있습니다. 35년이 될 때까지 나무는 자라며 생산량이 점진적으로 증가합니다. 35년에서 150년 사이에 올리브 나무는 완전히 성숙하고 최적의 생산량에 도달하며, 150년부터 나무의 나이와 수확량은 무작위입니다.
건조에 대한 저항. 공기 증기압 부족(Da)이 높은 조건에서 올리브 나무는 기공을 닫아 과도한 수분 손실을 방지합니다. 올해의 잎은 전년도의 잎보다 더 나은 기공 조절 능력을 가지고 있습니다. 빗물을 먹인 올리브 나무는 여름 건기 이후 빠르게 회복되어 비가 다시 온 지 이틀 후에 관개 올리브 나무와 유사한 생리적 가치를 나타냅니다.
잎과 꼭대기: 잎은 과도한 수분 손실을 방지하도록 적응되었습니다. 경화성 질환의 특징 외에도 수분 손실을 조절하는 메커니즘도 있습니다. 나무의 잎은 최대 3년까지 지속됩니다. 나이가 들면서 잎의 특성과 환경에 대한 반응이 변합니다. Manzanilla 품종의 경우 평균 잎 표면을 측정한 결과 한 면의 평균 359mm2와 비잎 중량(평균 잎 중량, SLW), 즉 잎의 건조 중량을 표면으로 나눈 값을 나타냅니다. 올해의 잎은 203gm2이고 오래된 잎의 경우 319gm2입니다. 4월 한 달 동안 채취한 샘플에서 올해 생잎의 수분 함량은 평균 59.9%, 전년도 잎의 수분 함량은 47.6%로 나타났다. 증산은 장루를 통해서만 일어나는 반면, 큐티클 왁스는 큐티클 막을 통해 증산을 방지합니다. 또한, 엽육층은 촘촘하게 채워져 있어 세포벽 표면이 공기에 거의 노출되지 않습니다. 배축 표면에는 기공만 있으며, 밀도는 품종과 영양에 따라 200mm2에서 700mm2 이상입니다. 내한성이 더 높은 품종은 기공 밀도가 더 낮은 것으로 보입니다.
광주기와 온도. 이 식물은 광주기에 반응하지 않습니다(중성일 식물입니다). 일부 품종은 7°C 이하에서 1,000시간이 필요합니다. 올리브 나무는 겨울 기온의 진행에 따라 만개하기 약 8~10주 전인 겨울이 끝날 무렵 꽃봉오리를 형성하기 시작합니다. 12.5°C의 일정한 온도에 노출되면 상당한 꽃 생산이 가능해집니다. 이 온도를 "보상점"이라고 부르는데, 이는 춘화화에 충분할 것으로 여겨지지만 동시에 세포 분열을 허용할 만큼 충분히 따뜻한 온도이기도 합니다. 올리브 나무는 꽃이 완전히 발현되려면 12.2~13.3도 이하에서 최소 10주가 필요하며, 이는 온도가 70~80일 동안 2~15도 사이에서 변동할 때 가장 잘 유도됩니다. 그렇기 때문에 따뜻한 열대 기후에서는 올리브 나무가 꽃을 피우지 않습니다. 꽃은 1년생 나무에서 핀다. 온도 민감도는 품종에 따라 다릅니다. 극단적인 온도(심한 서리 및 지나치게 높은 온도)의 영향을 고려해야 합니다. -12°C 이상에서 장기간 노출되면 식물은 심각한 피해를 입을 수 있습니다. 개화 전이나 도중에 높은 온도를 읽으면 과일 생산성이 크게 저하될 수 있습니다.
영양 기관의 성장. 2월부터 8월까지 새싹이 자랍니다. 새싹 신장은 월 평균 기온과 관련이 있습니다. 잎은 형성된 후 환경 조건에 따라 3~4주 후에 완전히 펴집니다.
뿌리 시스템은 깊은 층보다 가볍고 간헐적으로 물을 뿌리는 데 더 적합한 것으로 보입니다. 대부분의 원뿌리는 우세한 깊은 원뿌리 없이 토양 표면과 어느 정도 평행하게 자랍니다. 뿌리는 저산소증에 민감하고 배수가 잘 되지 않는 토양은 올리브 나무에 적합하지 않습니다. 뿌리의 대부분은 직경이 작아서 흡수 능력이 좋습니다. 이러한 흡수는 삼투압 "조정"으로 인해 뿌리와 토양 사이의 높은 기울기에 의해 증가됩니다. 뿌리의 밀도가 가장 높은 것은 줄기 근처에서 발견되지만 뿌리가 탐색하는 부피는 꼭대기의 돌출부를 넘어설 수 있습니다. 유전적 문제 외에도 뿌리의 분포는 토양 상태, 주변 나무 및 관개 방식에 따라 결정됩니다. 뿌리는 오랜 건조 기간이 지나면 빠르게 반응하여 이용 가능한 물을 흡수할 수 있습니다.
소수의 올리브 품종만이 교차 수분에 사용될 수 있습니다. '펜돌리노' 올리브 나무는 부분적으로 자가수정이 가능하지만 대규모 과일 작물을 위해서는 꽃가루 공급 장치가 필요합니다. 다른 호환 가능한 올리브 나무 수분 매개체로는 'Leccino'와 'Maurino'가 있습니다. '펜돌리노(Pendolino)' 올리브 나무는 큰 올리브 나무 숲에서 꽃가루 매개체로 광범위하게 사용됩니다.
올리브나무의 열매는 올리브입니다. 꽃이 열매를 맺도록 하는 수분 과정은 모든 속씨식물의 과정과 유사합니다. 꽃가루 관에 있는 두 개의 수컷 배우자 중 하나는 밑씨에 부착되고 다른 하나는 극핵에 부착됩니다. 단위결과적으로 열매를 얻을 수도 있는데, 이 경우 꽃의 수정과정 없이 형성된 올리브는 크기가 매우 작다. 일반적으로 이 수분은 풍유성 식물이기 때문에 바람에 의해 이루어지지만 때로는 곤충도 이 과정에 참여합니다.
번식
가을에 파종한 씨앗이나 빨판, 굽이 있는 꺾꽂이로 가장 쉽게 번식됩니다
올리브 식물의 성장은 일반적으로 느리고 뿌리 시스템이나 뿌리의 형성도 느리기 때문에 석류나 무화과나무의 가지나 줄기 조각을 심는 고전적인 방법으로 올리브 가지를 심는 것은 불가능합니다. 예 일반적으로 비가 내리기 시작하는 가을이나 겨울이 시작될 때 심습니다.
오래된 방법: 알줄기 방법: 주 뿌리(알줄기)에서 줄기를 분리하는 확대된 부분에서 조각을 채취하고 그 위에 나무껍질 또는 나무껍질 부분이 있어야 합니다. 부정한 뿌리가 있을 수 있습니다. 종종 새싹이나 새 가지의 시작점으로 사용됩니다. 그런 다음 코르크를 토양에 있는 약 50cm 깊이의 구멍에 놓고 껍질이나 새싹은 일반적으로 위쪽을 향하게 한 다음 구멍을 흙으로 채우고 짓밟습니다. 발이 조금 자라서 땅 위로 나올 때까지 그대로 두십시오.
현대적인 방법: 묘목 방법: 어린 가지에서 삽목을 잘라서 각 삽목에 하나 이상의 마디가 있고 각 마디에 새싹이 있도록 하고, 그 밑부분을 특정 농도의 식물 성장 물질이 포함된 용액에 담그는 방식으로 수행됩니다. (옥신) 각각의 삽목 또는 2개의 삽목을 나일론 백 안의 흙에 심고, 여러 개를 나란히 놓고 물을 주고 플라스틱 하우스(쿠르드 산맥 지역의 카프르 사프라(Kafr Safra) 마을이 되었습니다. 이 방법으로 유명함) 1년 이상 된 묘목으로 자란 후 흙에 구멍을 뚫어 심어 새 나무를 생산합니다.
올리브는 다양한 방법으로 전파됩니다. 선호되는 방법은 절단 및 레이어입니다. 나무는 유리한 토양에 쉽게 뿌리를 내리고, 자르면 그루터기에서 빨판을 던집니다. 그러나 빨판이나 씨앗에서 자란 나무의 수확량은 낮습니다. 잘 자라려면 다른 표본에 싹이 트거나 접목되어야 합니다. 다양한 두께의 가지를 약 1m(3+1⁄2ft) 길이로 잘라 분뇨 땅에 깊이 심으면 곧 식물이 자랍니다. 더 짧은 조각은 때때로 얕은 도랑에 수평으로 놓이고, 몇 센티미터의 흙으로 덮이면 빨판 같은 새싹을 빠르게 던집니다. 그리스에서는 재배된 나무를 야생나무에 접목하는 것이 일반적인 관행입니다. 이탈리아에서는 줄기에 작은 부풀어오름을 형성하는 배아 싹을 조심스럽게 잘라내어 토양 표면 아래에 심고, 그곳에서 곧 활발한 싹을 형성합니다.
올리브는 때때로 씨앗에서 자라기도 합니다. 발아를 촉진하기 위해 먼저 기름진 과피를 약간 썩게 하여 연화시키거나 뜨거운 물이나 알칼리성 용액에 담가둡니다.
극심한 추위로 인해 올리브 나무가 손상되거나 죽는 상황에서도 대목은 살아남아 새로운 싹을 만들어 새로운 나무가 될 수 있습니다. 이런 식으로 올리브 나무는 스스로 재생될 수 있습니다. 1985년 토스카나에서는 매우 심한 서리로 인해 많은 생산적이고 오래된 올리브 나무가 파괴되었으며 많은 농부들의 생계가 파괴되었습니다. 그러나 봄에 새로운 싹이 나오고 죽은 나무가 제거되면 새로운 열매를 맺는 나무의 기초가 됩니다.
올리브 나무의 번식은 유성 또는 종자(번식)에 의한 번식, 모 식물의 일부 또는 영양 단편을 통한 무성, 영양 또는 무성(번식)일 수 있습니다. 영양 증식 또는 번식은 클론의 유지, 즉 유전적으로 균일한 물질을 얻을 수 있기 때문에 거의 모든 경우에 사용됩니다.
영양 번식에서는 모 식물이라고 불리는 식물 조각이 사용됩니다. 그로부터 자신이 나온 식물과 유전적으로 동일한 하나 이상의 식물을 얻습니다. 올리브나무는 휴면 상태의 새싹을 재생시키는 능력이 뛰어난 나무입니다. 또한 외래근이 매우 쉽게 생성되므로 증식도 쉽습니다.
“스테이크 또는 클럽”에 의한 영양번식
이것은 올리브 과수원의 전통적인 번식 시스템으로, 적어도 4~5년 된 꺾꽂이를 묻어 두는 것으로 구성되며, 일정 기간 묻힌 후 뿌리와 줄기가 나와 완전한 새로운 올리브 식물이 됩니다.
과거에는 번식에 필요한 삽목은 가지치기 잔재물에서 나왔는데, 이는 동일한 품종의 새로운 농장에 사용되었습니다. 현재는 이 목적을 위해 준비된 삽목을 심기 전에 묘목장에 뿌리를 내리고 1~2년 동안 보관한 후 이미 뿌리를 내린 식재 장소에 도착하여 생산에 들어가는 것이 더 일반적입니다. 뿌리박힌 스테이크를 사용하면 오류나 실패 문제도 해결됩니다.
"말뚝 또는 말뚝"에 의한 영양 번식
이 이름은 다른 올리브 나무의 줄기나 줄기를 가늘게 하여 뿌리가 있다는 점을 이용하여 1.5~2m 정도의 삽목을 사용하여 올리브나무의 영양번식을 일컫는 말입니다.
난소(ovole)에 의한 영양번식
올리브나무의 줄기와 뿌리가 만나는 곳에 돌기가 생겨서 올리브나무의 영양번식에 이용됩니다. 이렇게하려면 약 15cm 또는 20cm 크기의 조각으로 조각화해야합니다.
"겹겹이 쌓기"를 통한 영양번식
올리브나무의 영양번식 방법은 어미나무의 가지가 땅에 닿을 때까지 구부려 끝부분을 공중에 띄운 후, 흙으로 덮은 후 묻힌 부분에서 뿌리가 나오기를 기다린 후 올리브나무의 영양번식 방법입니다. 잘라내어 공중 부분과 그에 상응하는 뿌리를 취하여 새로운 나무를 얻습니다.
"반목재 절단 또는 절단"에 의한 영양 번식
Jaén 지방의 Sierra Mágina 및 Cazorla 옆에 확장된 올리브 과수원.
이 시스템은 같은 해 또는 전년도에 자란 삽목이나 나뭇가지를 사용하며, 이를 적절한 재배 배지에 넣으면 완전한 식물을 생성하는 뿌리와 새싹이 나옵니다. 이 증식 작업의 성공 여부는 뿌리를 내릴 품종과 우리가 사용하는 식물 재료의 품질에 달려 있습니다. 영양활동이 좋은 나무에서 채취하면 뿌리를 내리는 삽목의 수가 많아지고, 삽목에 꽃이나 열매가 있으면 뿌리 내리는 능력이 크게 떨어진다.
절단의 뿌리 뽑기 작업은 일년 중 언제든지 할 수 있지만 가을과 봄에 가장 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.
이 재료의 준비는 건조를 방지하기 위해 습하고 시원한 환경에서 이루어져야 합니다. 뿌리가 내리기 위해서는 배지가 위치한 배지의 바닥이 20~25°C의 지속적인 온도에 도달하고 지상 부분이 매우 습한 환경에 있어야 합니다. 초기 준비 후 약 2개월 정도 지나면 뿌리가 내리는 것이 정상입니다.
이 번식 시스템의 장점은 단일 모 식물에서 많은 수의 식물을 얻을 수 있기 때문에 명시된 다른 것보다 우수합니다. 또한 좋은 개체 특성을 번식시키고 품종을 식별하며 위생적인 품질을 유지할 수 있습니다. 우리는 생산 진입과 농장의 미래 건강을 진전시킬 수 있을 것입니다.
식재 밀도 및 틀
물과 영양분의 가용성이 충분하다면 올리브 과수원을 올바르게 심기 위해 고려해야 할 요소는 빛입니다. 나무의 잎이 올바르게 조명되는 것이 중요합니다. 이는 단위 면적당 나무의 적절한 밀도와 방향에 따른 올바른 배열을 통해 달성됩니다. 나무의 밀도는 헥타르당 200~300그루여야 하며, 이는 급속한 생산 진입을 방지하고 성년기 후반의 생산성 유지를 보장합니다. 심은 올리브 나무의 수가 헥타르당 300그루를 초과하는 경우 일부 나무가 인접한 나무에 그늘을 드리우는 것을 방지하기 위해 해당 위치에 직사각형 프레임을 사용해야 합니다. 즉, 나무의 그림자가 거리에 투영되도록 나무를 배열해야 합니다. , 가까운 거리가 아닌 넓은 거리를 남북 방향으로 지향하여 이루어지는 작업입니다.
나무 사이의 도로 폭이 작업을 수행하기 위한 기계의 통행을 허용한다는 점도 고려해야 합니다. 거리 폭이 7~8m이고 식물 사이의 간격이 5~7m이면 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.
지난 세기의 1990년대 초, 스페인에서는 헥타르당 최대 2,000그루의 올리브 나무 밀도를 가진 부지가 식재되기 시작했습니다. 이것이 바로 초집중 올리브 과수원 또는 울타리 올리브 과수원이라고 불리게 되었습니다(가장 일반적인 식재 프레임은 3.75m x 1.35m). 이러한 높은 밀도 덕분에 헥타르당 생산량을 늘리고 수확 시작을 앞당기며(3년차부터) 포도나무에 사용되는 것과 유사한 수확기를 사용하여 과일 수확을 완전히 기계화할 수 있었습니다. 이 "혁명"은 높은 구현 비용(헥타르당 9,000유로 이상)이나 관개에 필요한 물의 양과 같은 특정 단점도 제시합니다. 울타리에서 자라는 데 특히 적합한 다양한 올리브 나무가 있으며, 가장 많이 사용되는 나무로는 Arbequina, Koroneiki 또는 Arbosana가 있습니다. 현재 초집중 올리브 과수원은 가장 수익성이 높은 올리브 재배 형태임이 입증되고 있습니다. 초집약 올리브 과수원과 산울타리 올리브 과수원이라는 용어는 시골에서 같은 의미로 사용되지만, 초집약 올리브 과수원(헥타르당 1,200~2,000그루의 나무)과 산울타리 올리브 과수원을 구별하는 것이 가장 적절할 것입니다. 헥타르당 생산량은 줄어들고(헥타르당 1,200그루 이하), 헥타르당 생산량은 크게 늘어납니다. 울타리 안의 올리브 과수원은 초집중 올리브 과수원 2.0이라고 할 수 있습니다.
스페인은 유럽에서 가장 큰 올리브 나무 매장량을 보유하고 있습니다.
올리브 과수원의 조숙함이나 생산 시작은 품종, 토양 기후 환경 및 재배 관행(재배 밀도, 관개, 비료, 가지치기, 잡초, 해충 및 질병 통제)에 따라 달라집니다. 일반적으로 이상적인 재배 조건에서 올리브 과수원은 파종 후 3~5년차에 생산을 시작하고 8~10년차에 최대 생산량에 도달합니다. 나무의 수명이 25~30년(100년 이상 지속될 수 있음) 후에도 높은 열매 생산량을 유지하려면 형성, 생산 및 재생을 위해 좋은 가지치기를 하는 것이 필수적입니다. 올리브와 올리브의 차이점은 근본적으로 다음과 같습니다. 첫 번째는 올리브 나무의 열매를 지정하는 일반적인 이름이지만 두 번째는 기름 생산 또는 식탁에서의 소비를 목적으로 하는 품종에만 응답합니다.
심기 후 나무 관리
통합적인 토양관리와 좋은 구조를 지닌 건강하고 비옥한 토양을 유지하는 것이 해충과 질병을 예방하는 출발점입니다. 농부는 토양에 영양을 공급하고 이를 생활 환경으로 다루는 데 집중해야 합니다. 이러한 추세는 대부분의 농부들의 공통된 개념에 근본적인 변화를 요구합니다. 열악한 품질의 토양은 식물 해충의 확산에 적합하고 이상적인 매체를 구성합니다. 열악한 건강 시스템으로 고통받는 사람은 질병에 더 취약합니다.
화학비료의 사용을 완전히 피하는 것이 중요합니다. 화학적 형태의 질소를 먹고 사는 식물은 빠르게 자라기 때문입니다. 그러나 세포벽은 얇고 약합니다. 이는 해충의 공격을 더 쉽게 만들고, 화학적 질소 비료는 식물의 단백질과 탄수화물의 균형에 불균형을 초래합니다. 곤충을 유인하여 죽이는 것은 무엇입니까? 질소 비료의 증가는 많은 곰팡이, 박테리아 및 해충에 대한 식물의 민감도를 증가시키는 것으로 나타났으며, 이러한 이유로 화학 비료 대신 유기(또는 천연) 비료를 사용하는 것이 바람직합니다. 올리브 나무에 화학비료를 첨가하면 물의 필요성이 증가함에 따라 가뭄에 취약해질 뿐만 아니라 토양의 유익한 미생물이 죽고 토양을 비옥하게 하고 수분을 유지하는 유기물이 손실되어 생산성이 저하됩니다. , 특히 팔레스타인과 고국 아랍 지역의 최근 몇 년간은 비와 가뭄이 부족한 것이 특징이었습니다. 이는 문제를 악화시키고 해충, 특히 올리브 가지 바구미와 올리브 초파리의 발생률을 증가시켰습니다. 파리는 대부분의 올리브 열매에 알을 낳습니다. 나무에 열매가 거의 없기 때문에 가지 바구미(일부 사람들의 믿음과는 달리)는 습도가 낮은 가지의 건조한 환경에서 번성합니다.
화학비료와 비료는 화학농약만큼 공중보건과 환경에 위험합니다. 질소 화학 비료(질산염 및 아질산염 화합물)가 가장 중요한 비료로 간주되지만; 그러나 질산염은 야채, 지하수, 지표수를 오염시키고, 어린이에게 "푸른 눈" 질병을 일으키기도 하며, 질산염과 혈액 내 헤모글로빈의 상호 작용으로 인간에게 질병을 일으키는 복합 화합물을 형성하기도 합니다. 질산염이 아질산염 이온으로 변환되어 체내의 일부 아미노산과 결합할 때 니트로사민 화합물이 형성되는 것 외에도 산소를 혈액으로 운반하는 데 심각한 약점이 있습니다. 식도암, 위암, 췌장암, 간암, 폐암을 유발합니다.
언급된 내용에 따르면, 일반적인 농업, 특히 올리브 재배의 초점은 "지역적" 유기 비료에 있다는 것이 분명합니다. 즉, 도시 비료에는 성장을 촉진하는 유기 물질이 포함되어 있으며 토양에 많은 양의 영양분을 추가한다는 사실을 알 수 있습니다.
토양에 대한 유기물의 이점
다공성, 통기 및 배수 측면에서 점토 토양의 특성을 개선합니다.
가벼운 흙 입자의 응집력을 높이고 물 보존 능력을 높입니다.
식물에 필요한 질소를 대량으로 공급합니다.
이러한 요소를 수용성 화합물로 전환하여 식물이 토양에서 영양분을 흡수하는 것을 촉진합니다.
토양에 유익한 미생물을 증식시키고 활동을 촉진합니다.
질소 외에 필요한 영양분을 식물에 제공합니다.
미량 원소의 일부를 제공하고 식물 흡수에 적합한 품질을 제공합니다.
농업 해충의 확산 및 번식을 방지하고, 해충을 조장하는 환경을 제거하며, 식물이 이러한 해충에 저항할 수 있도록 합니다. 약한 식물은 해충의 먹이가 되기 쉽습니다.
비료를 발효시켜 부식질(퇴비)로 전환함으로써 유기비료에 유해한 잡초 종자가 없는지 확인해야 하며, 부식질 과정은 유익한 유기체의 비율을 증가시킨다는 점에 유의해야 합니다. 부식질의 온도가 5°C 이상으로 상승하고 영양 구조가 개선되기 때문입니다.
부식질은 최고의 유기 비료 중 하나로 간주됩니다. 유기성폐기물, 작물잔재물, 동물의 배설물 등을 특수한 구덩이에 몇 주 또는 몇 달 동안 방치하고 주기적으로 물을 공급하여 밭이나 가정텃밭에 적절한 조건을 제공하여 살포하는 것입니다. 물로, 흙과 짚이 추가되었습니다.
유기비료는 비료를 주고(토양 구조를 개선함) 식물에 직접 먹이를 주지 않는다는 점에서 화학비료와 다릅니다. 화학비료는 토양에 있는 유익한 미생물을 죽이는 반면, 몇 년 동안 사용하면 출산율이 감소합니다
유기비료의 장점
좋은 부식질은 이를 강화하고 기생충과 많은 해충에 대한 면역력을 높이는 유익한 유기체와 영양소가 풍부합니다.
토양 구조를 개선하고 수분 보유 능력을 향상시킵니다.
식물의 뿌리를 토양 속으로 깊게 만듭니다.
가뭄이 올리브 나무에 미치는 영향을 줄입니다. 이는 토양이 오랜 기간 동안 많은 양의 물을 보유하는 데 도움이 됩니다.
나무에 영양분을 공급하고 토양을 비옥하게 하는 유익한 미생물을 제공합니다.
수분
첫 번째 경작과 함께 겨울이 되기 전에 유기비료를 첨가합니다. 겨울 내내 비료의 분해를 보장합니다. 작은 나무에 유기비료 반 통 정도를 추가하는 것이 좋습니다. 그리고 큰 나무의 경우 1.5 - 2 버킷, 적어도 2년에 한 번, 바람직하게는 1년에 한 번입니다.
과학적 연구에 따르면 천연 비료의 지하 분포(파기에 의한)가 표면 분포(살포에 의한)보다 더 효과적이라는 것이 입증되었습니다. 이는 토양의 통풍과 표면 뿌리 아래 영역의 영양을 보장합니다. 이 방법의 중요성과 효과는 토양이 촘촘하거나(응집성) 통풍이 잘 되지 않는 경우 증가합니다. 토양 통기 개선은 비료보다 덜 효과적입니다. 뿌리가 자라도록 자극합니다.
발효 천연 비료 사용 규칙:
흙이 촉촉할 때 파는 것이 좋습니다.
한 구멍과 다른 구멍 사이의 거리는 30~50cm, 깊이는 약 30cm입니다. 구덩이에 있는 비료가 상대적으로 얕으면(15~20cm 미만) 잡초가 죽거나 다른 잡초가 자라날 가능성이 높습니다.
비료는 나무 줄기에서 60cm 정도 떨어진 곳에 두는 것이 좋습니다.
구덩이를 겹치는 원으로 배열하여 터미널 가지 너머로 확장합니다.
비료가 토양에서 측면으로 이동하지 않는다는 점을 염두에 두고 비료가 뿌리 부분에 잘 분포되도록 구멍 수를 늘리는 것이 좋습니다.
비료의 고농축을 방지하기 위해; 흙이나 모래를 섞고, 구멍에 비료를 다 채운 후 흙으로 덮어주는 것이 바람직합니다.
비료를 뿌릴 때 비료의 흔적이 오랫동안 잎에 남아 있으면 안됩니다. 비가 지연되면 나뭇잎과 새싹이 타는 것을 방지합니다.
식물에 비료를 뿌린 후 식물을 물로 씻어야합니다.
쟁기질 및 잡초 관리: 우리는 1년에 두 번 쟁기질을 할 수 있습니다. 첫 번째는 지역 비료를 시비한 후 가을 초에 깊은 쟁기질(20-25cm)입니다. 가능한 한 많은 양의 빗물을 흡수할 수 있도록 토양을 준비하는 목적으로, 두 번째는 잡초를 제거하고 토양 수분을 유지하기 위한 목적으로 봄에 표면을 갈아엎는 것입니다.
가을에 올리브 밭을 깊게 갈면 가뭄이 올리브에 미치는 부정적인 영향을 줄일 수 있다는 점을 알아 두는 것이 유용합니다. 이 갈기는 토양을 열고 빗물을 흡수하며 토양 내에 많은 양의 물을 유지하는 역할을 하기 때문입니다. 봄에 지면을 갈면 잡초를 방제하고 겨울에 모은 토양 수분을 유지하는 데에도 효과가 있습니다.
쟁기질은 잡초를 퇴치하고 토양 내 호기성 및 혐기성 과정을 변화시키는 것을 목표로 하고 있지만, 많은 토양 해충 퇴치에 직접적인 효과가 있습니다. 후자를 햇빛이나 천적에 노출시키기 때문에; 따라서 그것들을 제거하는 것(즉, 경작)은 토양에 유익하고 비옥하게 하는 일부 생물학적 구성 요소와 미생물을 파괴함으로써 토양 내의 생물학적 활동을 약화시키는 역할을 합니다. 그러므로 경작을 최대한 줄여야 합니다.
화학농약 살포로 인한 나무 생장과 생산성 저하로 인해 농민들은 화학비료에 의존하게 되는데, 이는 추가 비용과 더불어 점토 상태를 악화시키는 요인이기도 하다. 이는 많은 곤충, 곰팡이 및 박테리아 해충에 대한 식물의 민감도를 증가시키고, 유익한 토양 미생물을 죽이며, 공중 보건과 환경에 대한 위험 외에도 장기적으로 후자의 비옥도를 저하시키기 때문입니다.
화학제초제는 발암물질로 사람의 중추신경계 손상과 유전적, 생식적 이상을 일으키는 물질도 있고, 체내 호르몬 균형을 교란시키는 물질도 있다.
또한 화학 제초제를 사용하면 토양 비옥도와 응집력이 크게 감소하고 구조가 왜곡됩니다. 이로 인해 깨지기 쉽고 부서지기 쉽습니다.
결론적으로, 농업에서 화학물질의 사용은 토양을 파괴하고 나무의 성장과 생산성을 감소시키는 원인이 될 뿐만 아니라, 올리브와 모든 농작물 재배에서 기대되는 이익을 넘어 잡초와 해충의 화학적 방제 비용을 증가시킨다. 화학물질을 사용하여 아무리 많은 이익을 창출하더라도 그것은 여전히 환상적 이익에 불과합니다. 이러한 물질의 사용으로 인해 토지와 나무에 대한 화학물질의 유해한 영향, 소비자의 건강 피해, 농작물에 영향을 미치는 파괴력을 고려하면 이러한 물질의 유해한 영향은 그 이상입니다. 이러한 물질은 사료 재료와 지역 농작물을 소비하는 동물에게 해롭습니다. 환경 균형을 교란하고 자연 법칙에 따라 작용하여 많은 해충과 질병을 제거하는 적을 형성하는 많은 벌집, 동물, 야생 조류 및 익충을 제거하는 것 외에도; 농약의 사용은 팔레스타인 지하수 보호구역에 잠재적인 위험을 초래합니다. 위의 관점에서 볼 때, 화학 물질의 사용은 모든 수준에서 큰 손실입니다.
비화학적 잡초 방제
장거리 재배의 경우 손, 도끼, 인간이 밀거나 동물이 끄는 소형 기계 또는 트랙터가 끄는 쟁기를 사용하여 괭이질하고 뿌리째 뽑아내는 것은 가뭄이 올리브에 미치는 영향을 줄이는 데 크게 기여합니다. , 잡초가 나무와 작물을 몰아내듯이 농업은 물과 식량에 의존합니다.
잔디깎기 기계나 낫을 사용하여 잡초를 자르는데, 이때 잘라낸 잡초는 가능할 때마다 밭에 그대로 두어야 한다는 점에 유의해야 합니다. 밭에 잡초를 남겨두면 토양 수분을 유지하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 올리브 나무에 유익한 토양 비료가 됩니다.
매립지를 사용하는 것은 자라기를 원하지 않는 야생 잡초나 해로운 잡초를 죽이는 효과적인 방법입니다.
잡초를 태워서 제거하는 것은 보수적인 관행이며, 잡초가 뿌리덮개나 부식질의 원천으로 사용되지 않는 경우에도 이렇게 할 수 있습니다.
유해 잡초에 대한 저항성은 다양한 해충의 발생을 줄이는 중요한 요소로 간주됩니다. 잡초를 제거하면 식물 주변의 공기 습도가 감소하여 잎에 영향을 미치는 질병을 공격할 가능성이 줄어듭니다. 또한 잡초는 종종 잡초를 사용하여 수명주기를 완료하는 많은 곰팡이의 피난처라는 사실도 있습니다.
적시에 잡초를 제거하면 올리브 나무를 강화하고 토양의 수분과 영양분을 보존하는 데 도움이 됩니다. 잡초는 작물에 대한 강력한 경쟁자로서 작물보다 더 많은 양분과 물을 흡수합니다. 잡초를 제거하는 것은 밭 외곽의 울타리나 울타리에서 발견되는 잡초와 찌꺼기를 먹고 겨울을 보내는 많은 해충들에게 위협이 되며, 야채를 감염시키는 일부 바이러스는 다년생 식물의 뿌리에서 겨울을 보냅니다.
어린 식물을 땅에 심기 전에 어린 식물이 자라는 모판이나 온실 근처의 잡초를 제거하는 것도 필요합니다. 자라기를 원하지 않는 야생 잡초나 해로운 잡초를 죽이는 효과적인 수단으로 매립을 사용하는 것도 유용합니다. 짚, 돌, 판지, 종이 또는 신문을 사용할 수 있습니다. 씨앗. 또한 검은색이나 불투명한 플라스틱 덮개는 광합성 활성광선을 받지 못하고 검은색 덮개 아래에 있어서 유해 잡초의 생육을 억제하는 능력이 있어 자라지 않으나 농도와 분포가 필요하다. 색깔 있는 소재가 좋을 것 같아요.
잡초는 꽃이 피고 씨앗이 생기기 전에 잘라서 쟁기질 대신 나무 주변에 놔둘 수 있습니다. 이 경우 잡초는 나무에 유기 덮개를 형성하여 토양 수분을 유지합니다. 이는 가뭄이 올리브에 미치는 부정적인 영향을 줄여 토양 해충을 줄이고 바람과 물에 의한 표면 토양의 침식을 줄여 궁극적으로 생산량을 증가시킵니다.
유기 덮개는 유익한 유기체를 보호하고 식물 영양분의 침식으로부터 토양 기반 시설을 보호합니다. 분해되면 토지의 비료로 바뀌어 토양을 비옥하게 하는 작용을 합니다.
전정
성공적인 가지치기 과정은 기본 가지 수를 결정하고 주 가지점의 높이를 결정하는 것부터 시작하여 병든 가지, 부서지고 엉킨 가지, 원치 않는 성장물을 제거하는 것으로 요약됩니다. 이것은 나무에 공기와 햇빛이 들어가는 것을 촉진합니다. 이는 성장과 생산을 향상시키고, 다양한 농업 활동을 촉진하며, 해충과 질병을 퇴치할 뿐만 아니라 올리브 나무의 특징인 부하 교환(부동) 현상을 감소시킵니다. 부유 현상은 특정 해(“다이아몬드” 해로 알려짐)에 임신이 풍부하고 다음 해에는 생산량이 감소하는 것으로 요약됩니다(해당 해는 “셸턴” 해로 알려짐). 이 현상은 다이아몬드 해에 임신이 많아 나무의 힘이 고갈되고 다음 해에 아이를 낳는 능력이 제한된다는 사실로 설명됩니다.
한 살 된 가지는 올리브 열매를 맺는 가지이기 때문에; 가을 전정(수확 후)을 실시하여 다음 해에 새 가지가 자랄 수 있는 공간을 확보하고 불필요한 가지를 제거하는 것이 바람직합니다.
좋은 품종의 펜으로 큰 올리브 나무를 접목하기
좋은 품종의 펜 접목으로 올리브 나무를 갱신
가지치기는 6월 말까지 미루는 것이 바람직합니다. 착과 정도를 알고 나서, 비의 양과 그 시기를 알기 위해서는 잘리는 가지의 수와 비의 양에 반비례해야 합니다. 나무의 크기와 토양의 수분량 사이의 비례를 보장합니다.
해충 및 이를 방제하는 방법
흰 올리브 비늘 곤충
이 곤충은 올리브 열매를 심하게 감염시켜 올리브 열매를 떨어뜨리고 올리브 가지와 잎에도 감염시킵니다. 곤충의 모양은 편평하고 둥글며 지름은 3~4mm 정도이다. 수컷의 등딱지는 타원형이고 길이가 약 1~1.5mm이며, 색깔은 흰색 또는 밝은 회색이다.
방제: 흰올리브비늘벌레를 퇴치하는 가장 효과적이고 효과적인 방법은 천적의 성장과 번식을 위한 적절한 자연 조건을 제공하는 것입니다. 가장 눈에 띄는 적 중에는 그것을 잡아먹는 두 마리의 곤충이 있습니다. 첫 번째 곤충인 Chilocorus와 두 번째 곤충인 Aspidiotiphagus loundburyi는 과학적으로 bipustulalus로 알려져 있으며, 이들의 활동에 적절한 조건을 제공해야 하는 많은 자연 생물도 큰 성과를 거두었습니다. 많은 국가에서 성공했으며, 특히 기생충인 Aphytis sp.는 비늘곤충을 잡아먹기 때문에 그 수의 90%가 제거됩니다.
올리브 나무 껍질 딱정벌레 또는 비늘 딱정벌레
이 곤충은 작은 올리브 나무의 해충으로 간주되어 심각한 경제적 피해를 입힙니다. 새끼는 몸길이 2mm이고 몸빛깔은 암갈색이며 몸은 회색 털로 덮여 있다. 어린 곤충은 3월과 4월에 겨울잠에서 깨어나고, 짝짓기를 한 후 암컷은 올리브 나무 껍질의 갈라진 틈에 알을 낳습니다. 알이 부화한 후 유충이 나타나 즉시 가지의 겨드랑이에서 시작하여 아래쪽으로 파기 시작합니다. 이로 인해 잎과 열매가 크게 손실되고 유충은 나무껍질과 나무 사이에 분기 터널을 파냅니다.
방제: 3월과 4월에 깨지기 쉬운 올리브 가지를 잘라서 올리브 나무 아래에 놓아 봄 세대의 딱정벌레가 그 위에 모이도록 해야 합니다. 그런 다음 이 가지를 그 위에 있는 곤충과 함께 모아서 수집합니다. 불에 탔다. 이른 봄에 미끼를 사용하는 것은 딱정벌레를 방제하는 가장 좋은 방법 중 하나로 간주됩니다.
올리브 가지 딱정벌레 (올리브 가지 바구미)
약하고 방치된 올리브 나무를 공격하는 작은 검은 딱정벌레입니다. 감염은 가지에 집중되어 있습니다. 뻣뻣해지는 원인이 됩니다.
제어:
성충이 나타나기 전에 감염된 가지를 잘라서 태워 없애십시오.
가지치기 폐기물을 처리하고 올리브 밭에 두지 마십시오.
토양 관리: 쟁기질, 비료 공급, 나무 가지치기.
제어:
생물학적 방제: 올리브나무껍질천공충에 기생하는 벌목(Hymenoptera)에 속하는 기생충은 최소 7종입니다. 이러한 기생충은 천공충 침입의 심각성을 줄이고 그 위험을 예방하는 데 중요한 역할을 합니다. 단, 인간이 이들 기생충 중 다수를 제거하는 화학 살충제를 사용하지 않는 경우에 한합니다.
농업 통제: 농업 통제는 세심한 관개, 비료화, 감염된 가지 가지치기, 즉시 소각 등으로 요약됩니다. 감염원이 되지 않도록 합니다.
올리브 나무의 바구미 껍질
이 곤충의 암컷은 올리브 꽃의 수정된 난소 안에 알을 낳고, 유충은 수정된 난소의 내용물을 먹습니다. 이는 감염된 과일에 손상을 초래합니다. 이 곤충의 침입은 그다지 중요하지 않습니다.
방제: 이 해충을 퇴치하는 가장 좋은 방법은 생물학적 천적이 이를 잡아먹을 수 있는 공간을 남겨 두는 것입니다.
올리브 점핑 이 또는 올리브 면벌레
이 곤충은 올리브에 큰 손실을 가져올 수 있습니다. 이 곤충의 크기는 몇 밀리미터를 넘지 않으며 색깔은 연합니다. 식물 수액을 먹고 자라며 어린 성장체를 공격하는 것을 선호합니다. 이 해충의 유충은 밀랍 분비물과 함께 식물 주스를 흡수하여 새싹의 성장을 지연시키고 새로운 성장의 출현을 방지하며 잎과 새싹의 건조로 이어집니다. 일반적으로 이 곤충은 꽃도 공격하고 파괴합니다. 올리브 점핑 머릿니 감염의 특징적인 징후 중 하나는 작은 가지와 잎에 솜 같은 분비물이 있다는 것입니다.
방제: 이 곤충을 퇴치하는 가장 효과적인 방법 중 하나는 감염된 가지를 가지치기하고 태우는 것입니다.
녹색 올리브 잎벌레(재스민 나방)
이 해충은 위험한 올리브 해충 중 하나로 간주되며 유충은 올리브 잎, 꽃, 새싹 및 과일을 먹습니다. 나비의 길이는 11~16mm이다. 날개를 옆으로 펼쳤을 때의 폭은 20~30mm이고, 몸과 앞뒤 날개 색깔은 밝은 흰색이다. 유충의 색깔은 녹색이고 완전히 발달했을 때의 길이는 약 2.5mm이며, 가슴고리와 배고리에 노란색 털이 있다. 이 곤충의 활동은 봄에 시작하여 10월까지 계속된다. 유충은 올리브 잎과 어린 성장물을 섭식하여 파괴합니다. 또한 꽃봉오리를 공격하여 열매를 맺기 전에 떨어지게 합니다.
방제: 좋은 가지치기, 깊거나 중간 정도의 쟁기질, 나무 아래 땅에 떨어진 감염된 과일을 수집하고 건강한 과일과 분리하여 포함된 유충을 포함하여 파괴합니다. 생물학적 방제의 경우, 특히 이 해충의 유충을 퇴치하기 위해 Bacillus thuringiensis(BT) 박테리아가 시도되었습니다. 그 결과 해충 개체수의 90-95%가 제거될 수 있습니다.
올리브 잎 천공충(올리브 나방 또는 올리브 나방)
이 나비의 크기는 작으며 길이는 약 5mm이고, 펼쳤을 때 앞날개 끝 사이의 거리는 약 12mm이다. 앞날개의 색깔은 회색이고 작은 연한 갈색 반점이 있으며 빛이 있다. 머리카락. 뒷날개 색깔은 광택이 나는 회백색이다. 유충은 늦은 겨울에 올리브 잎에 굴을 만들고, 굴에서 나와 새싹에서 번데기로 변한 다음 2월 하순과 상순에 본격적인 곤충으로 성장합니다. 3월.
두 번째 단계에서 암컷은 꽃봉오리에 알을 낳습니다. 알은 부화하여 꽃봉오리의 모든 내용물을 먹어치우는 애벌레로 변합니다. 꽃은 시들고 말린다. 암컷은 또한 새로 형성된 과일에 알을 낳고, 유충으로 변하여 과일에 들어가서 터널을 만들고 부드러운 씨앗을 먹기 시작하여 과일이 땅에 떨어지게 합니다.
방제: 이전 곤충(녹색 올리브 잎벌레)에 관해 언급한 바와 같습니다.
올리브 초파리
가을철에 암컷 올리브 초파리의 번식력이 증가합니다. 여름철에는 출산율이 가장 낮은 수준에 도달합니다. 이 곤충은 올리브 열매를 공격하며, 그 유충은 올리브 열매의 상당 부분에 피해를 줄 수 있습니다. 알이 부화한 후 유충은 과일 과육 내부에 터널을 파고 과일이 부패하여 과육이 해면질, 건조 및 갈색이 되고, 감염되지 않은 나머지 과일 부분의 모양과 색상은 종종 변하지 않습니다. . 감염으로 인해 감염된 과일은 익기 전에 떨어지게 되며, 특히 9월과 10월에는 감염된 과일의 기름 비율이 감소하고 산도가 증가합니다.
성충은 중형 파리로 길이가 약 5mm에 이르며 날개는 투명하고 앞가장자리 바깥쪽에는 작은 노란색 반점이 있고 다리는 붉은빛을 띤 노란색이다. 유충이 과일 과육에 터널을 파는 과일 표면에 나타나는 단순한 "움푹 들어간 곳"을 통해 올리브 초파리의 존재를 확인할 수 있습니다. 표면색이 갈색으로 변합니다.
제어:
작물을 수집한 후 올리브 나무 아래 땅을 깊이 갈아 넣으십시오. 토양에 있는 유충과 번데기를 햇빛에 노출시켜 죽이는 것입니다.
잡초와 유기비료 더미를 청소합니다.
땅에 떨어진 올리브를 모아 태워 버리세요.
거의 익은 올리브를 신속하게 수집하고 가능한 한 빨리 압착하십시오.
7월 초 접착제로 코팅된 노란색 트랩의 분포; 5듀넘당 1개의 트랩으로 성체 올리브 초파리를 유인하고 매주 모니터링합니다. 이 방법은 많은 해충의 천적인 익충에게 해를 끼치지 않는 방법 중 하나이다. 그러므로 자연의 균형을 유지하는 것이며, 주변에 노출되는 그늘진 곳에 트랩을 나무 내부에 매달아 두는 것이 이 방법을 요약한 것이다. 트랩이 효과적이려면 색상이 투명해야 하고 접착제가 효과적이고 촉촉해야 합니다. 따라서 더럽고 건조한 트랩을 교체해야 하며, 이러한 트랩의 효과는 약 2개월 동안 지속되며, 그 후에는 기존 트랩을 교체하고 새 트랩을 걸어야 한다는 점을 염두에 두어야 합니다.
올리브 프레스의 창에 좁은 구멍이 있는 얇은 와이어 메쉬를 배치합니다. 이 곤충의 어린 파리가 프레스에 들어오거나 나가는 것을 방지합니다.
프레스에서 모든 폐기물을 제거하고, 싱크대를 세척하고, 파리 유충이 피신할 수 있는 저장실의 모든 구멍을 채우십시오.
지중해 초파리
이 곤충은 올리브 초파리와 같은 목과 과에 속합니다. 지중해 유역, 아프리카, 호주, 남미에서 발견되며 올리브를 포함한 180종의 식물과를 감염시킵니다. 암컷은 잘 익거나 거의 익은 과일 껍질 아래에 알을 낳고, 유충은 과일의 과육을 먹으며, 감염된 과일은 땅에 떨어지며, 그곳에서 완전히 자란 유충이 나와 번데기로 변합니다.
방제: 이 해충은 올리브 초파리를 퇴치하는 데 사용되는 것과 동일한 방법을 사용하여 올리브에서 방제됩니다.
질병
올리브 곰팡이 질병
버티실륨병
Verticillium 질병을 일으키는 Verticillium dahliae 곰팡이는 토양에 서식하며 야채, 과일나무, 올리브 나무, 특히 고추, 토마토, 가지와 같이 이전에 질병에 민감한 작물을 심었던 땅에 심은 나무의 시들음을 유발합니다. , 수박 등. Verticillium dahliae 곰팡이는 숙주가 없더라도 수십 년 동안 살 수 있습니다.
질병의 징후로는 어린 성장의 시들음, 건조함, 잎과 어린 가지의 경직 등이 있습니다. 손상은 대개 부분적이며 뻣뻣한 잎이 가지에 붙어 있습니다(뻣뻣함). 봄과 초여름에 자주 나타나는 이 질병의 가장 두드러진 징후는 감염 부위와 가지에 갈색 선이 나타나는 것입니다.
곰팡이는 뿌리를 통해 올리브 나무에 침투하여 피해를 입히고 가지 끝이 시들어집니다. 식물 잔해, 감염된 묘목, 발효되지 않은 유기 비료 및 오염된 농업 장비는 질병의 매개체로 간주됩니다.
싸우려면:
사용되는 묘목의 안전을 보장하십시오.
번식백에 사용되는 먼지에 곰팡이가 없는지 확인하고 이 먼지는 자연적으로 멸균되어야 합니다.
올리브 포도원과 묘목장의 토양을 자연적으로 살균합니다.
죽은 가지를 제거하고 파괴합니다.
공작 안질환
이 곰팡이 질병은 올리브 나무의 가장 중요하고 널리 퍼진 질병 중 하나로 간주됩니다. 공작 안구 질환은 가지와 잎에 나타나며 윗면에 회색 원형 반점이 형성되며 내부에는 갈색이 겹쳐진 가장자리가 있는 원과 고리가 있습니다. 이는 공작 깃털의 원형 반점과 유사합니다. 반점 내부에 회색 곰팡이가 나타나 나중에 연한 검정색으로 변하고 결과적으로 영향을받은 잎이 노랗게 변하여 떨어집니다. 질병의 감염은 가을 초와 비가 시작되면서 시작됩니다. 현지 "Suri" 및 "Nabali" 품종은 다른 품종보다 이 질병에 더 민감한 것으로 간주됩니다. 습도가 높고, 빽빽한 포도나무가 특히 영향을 받고 잘 가지치기를 하지 않는 올리브 포도원에서는 질병에 걸릴 위험이 증가합니다.
방제: 이 질병을 제거하는 가장 좋은 방법은 나무 아래에 떨어진 낙엽을 모아 태워버리는 것입니다. 감염이 심한 경우 감염된 가지를 잘라내어 태워 없앨 수 있습니다. 또한 나무 밀도를 줄이고 통풍이 잘 되도록 하여 질병을 줄이기 위해 1년에 한 번씩 가지치기를 잘 해야 합니다.
올리브 질병 및 해충 예방
올리브 나무에 감염되는 것을 방지하는 데 노력을 집중하고 토양 관리, "유기농" 시비, 좋은 가지치기, 잡초 제거 및 쟁기질에 중점을 두고 유기 덮개를 제공함으로써 올리브 해충 및 질병의 발생을 피할 수 있습니다.
올리브는 매우 천천히 자라며 수년이 지나면 줄기의 직경이 상당히 커질 수 있습니다. A. P. de Candolle은 둘레가 10m(33피트)를 초과하는 것을 기록했습니다. 나무의 높이는 15m(50피트)를 초과하는 경우가 거의 없으며 일반적으로 잦은 가지치기로 인해 훨씬 더 제한된 크기로 제한됩니다. 올리브는 매우 강건하며 질병과 화재에 강합니다. 그 뿌리 시스템은 튼튼하고 지상 구조물이 파괴되더라도 나무를 재생할 수 있습니다. [인용 필요]
오래된 나무의 수확량은 때때로 엄청나지만 2년 연속으로 잘 자라는 경우는 거의 없으며, 많은 경우 6번째 또는 7번째 시즌마다 큰 수확이 이루어집니다. 리구리아, 랑그독, 프로방스처럼 올리브를 조심스럽게 재배하는 곳에서는 정기적으로 나무 가지치기를 합니다. 가지치기를 하면 전년도에 꽃이 핀 싹을 보존하는 동시에 열매를 쉽게 따낼 수 있을 만큼 나무의 높이를 낮게 유지합니다. 나무 사이의 공간은 정기적으로 수정됩니다.
주로 열매를 사용하지만 잎도 사용한다. 올리브를 수확하는 데는 현대적인 방법이 사용되지만, 잘 익은 올리브를 준비된 그물에 떨어뜨리는 전통적인 방법도 제한적으로 사용됩니다. 나무는 대부분 손이나 기계로 브러싱됩니다. 덜 익은 올리브는 녹색일 때 수확할 수 있고, 익은 올리브는 검게 변할 때 수확할 수 있습니다. 덜 익은 올리브에서 얻은 올리브 오일은 품질이 더 좋은 것으로 간주되지만 수확량은 더 낮습니다. 손 따기 도구는 공압식 또는 전동식 갈퀴와 텔레스코픽 빗입니다. 빗질한 올리브는 나무 아래 준비된 그물에 떨어집니다. 브러싱 외에도 가지 전체를 다듬고 특수 가지 빗질기를 사용하여 올리브를 땅바닥까지 브러싱합니다. 스페인에서는 작은 나무를 일렬로 재배하고 특수 기계를 사용하여 브러싱을 하는 반면, 그리스에서는 지형의 형태와 언덕에서 올리브를 재배하는 특성상 손으로 올리브를 수확합니다.
해충, 질병 및 날씨
다양한 병리가 올리브에 영향을 미칠 수 있습니다. 가장 심각한 해충은 올리브 초파리(Dacus oleae 또는 Bactrocera oleae)로, 가장 일반적으로 가을에 올리브가 익기 직전에 올리브에 알을 낳습니다. 구멍 주위가 썩어 갈색으로 변하고 쓴 맛이 나므로 올리브는 먹기에도 적합하지 않고 기름으로도 쓰기에 적합하지 않습니다. 해충 방제를 위해 살충제(유기인산염, 예: 디메토에이트)를 뿌리는 것이 관행이었습니다. 트래핑, Bacillus thuringiensis 박테리아 적용, 카올린 분무와 같은 고전적인 유기 방법이 적용되었습니다. 이러한 방법은 유기농 올리브에 의무적으로 적용됩니다.
곰팡이인 Cycloconium oleaginum은 여러 계절 동안 나무를 감염시켜 농장에 큰 피해를 줄 수 있습니다. 박테리아의 일종인 Pseudomonas savastanoi pv. oleae는 새싹에서 종양 성장을 유도합니다. 특정 나비목 유충은 잎과 꽃을 먹습니다. 감귤류와 포도나무에도 감염될 수 있는 Xylella fastidiosa 박테리아가 이탈리아 남부 Apulia의 올리브 나무를 공격하여 OQDS(올리브 급속 감소 증후군)를 일으켰습니다. 주요 매개체는 Philaenus spumarius(초원침벌레)이다.
올리브 나무를 통해 퍼지는 해충은 작은 검은 반점과 유사한 작은 검은 비늘 곤충인 검은 비늘 벌레입니다. 그들은 올리브 나무에 단단히 붙어 과일의 품질을 저하시킵니다. 그들의 주요 포식자는 말벌입니다. curculio 딱정벌레는 잎의 가장자리를 먹어서 톱니 손상을 남깁니다.
토끼는 올리브 나무 껍질을 먹으며 특히 어린 나무에 상당한 피해를 줄 수 있습니다. 나무 둘레 전체의 껍질을 제거하면 나무가 죽을 가능성이 높습니다. 들쥐와 생쥐도 올리브 뿌리를 먹어서 피해를 입힙니다. 예를 들어 이탈리아 북부, 프랑스 남부, 스위스 등 재배 지역의 북쪽 가장자리에서는 올리브 나무가 때때로 서리에 시달립니다. 수집 시즌 동안 강풍과 장기간 계속되는 비도 피해를 입힙니다. 추운 지중해 내륙 지역에서는 올리브 재배가 다른 과일, 일반적으로 밤나무로 대체됩니다.
침입종으로는
O. europaea는 처음 가축화된 이후 심어진 숲에서 다시 야생으로 퍼져나갔습니다. 남부 유럽의 원래 야생 개체군은 대부분 야생 식물에 휩싸였습니다.
올리브가 도입된 세계의 일부 다른 지역, 특히 남호주에서는 올리브가 자생 식물을 대체하는 주요 잡초가 되었습니다. 남호주에서는 도입된 붉은여우와 유럽찌르레기와 토착 에뮤를 포함한 많은 조류 종에 의해 그 씨앗이 삼림 지대에 퍼져서 발아하고 결국 토착 나무의 재생을 방해하는 빽빽한 캐노피를 형성합니다. 남호주의 기후는 매우 건조하고 산불이 발생하기 쉽기 때문에 기름이 풍부한 야생 올리브나무는 토착 경화엽 삼림지대의 화재 위험을 상당히 증가시킵니다.
수확
올리브는 가을과 겨울에 수확됩니다. 보다 구체적으로 북반구에서는 9월 말부터 11월 중순까지 녹색 올리브를 수확합니다. 남반구에서는 그린 올리브가 10월 중순부터 11월 말까지 수확되고, 블랙 올리브는 전 세계적으로 11월 중순부터 1월 말 또는 2월 초까지 수확됩니다. 남부 유럽에서는 겨울에 몇 주 동안 수확을 하는데, 그 시기는 나라마다, 계절과 품종에 따라 다르다.
올리브 과수원에서는 '베세리아(vecería)'라는 현상이 발생하는데, 이는 올리브 수확이 많은 해와 수확량이 적은 해로 구성되는데, 이러한 현상이 반드시 2년마다 발생할 것이라고 생각되지는 않습니다. 이를 일으키는 원인이 잘 알려져 있지 않으므로 이를 제어할 전략이 없습니다. 올리브 나무에서 열매의 성장은 장기간(약 8개월)에 걸쳐 진행되며, 성장 중인 열매는 호르몬과 성장을 방해하는 물질에 의해 새싹의 분화를 억제하는 역할을 하는 것으로 알려져 있습니다. 다음 성장기에는 그들 중 상당수가 나무 새싹으로 남아 있어 꽃눈으로 유도 및 분화되는 대신 영양 싹을 발생시킵니다. 그러므로 그해에는 개화가 감소합니다.
농장 관리를 통해 적재가 필요한 해에 더 많은 수확을 촉진하고 하역하는 해에 농장을 버리는 것을 목표로 하는 조치는 수확을 더욱 강조하는 데 기여합니다.
일부 올리브 나무 품종은 다른 품종보다 열매가 더 많으므로 이 현상에서 유전적 구성 요소를 추측할 수 있습니다. 반면 관개나 올리브 조기 수확 등 수확량을 줄이는 재배 기술도 있다.
오늘날 대부분의 올리브는 가지나 나무 전체를 흔들어 수확됩니다. 땅에 떨어진 올리브를 사용하면 손상으로 인해 품질이 떨어지는 오일이 발생할 수 있습니다. 또 다른 방법은 사다리 위에 서서 수확자의 허리에 묶인 자루에 올리브를 "짜는" 방법입니다. 이 방법은 고품질의 오일을 생산합니다. 세 번째 방법은 나무 줄기를 감싸고 열려 작업자가 과일을 수집할 수 있는 우산 같은 포수를 형성하는 올리넷(oli-net)이라는 장치를 사용합니다. 또 다른 방법은 전기 도구인 비터(이탈리아어로 abbacchiatore)를 사용하는 것인데, 이 도구에는 빠르게 회전하는 큰 집게가 있어 나무에서 과일을 제거합니다. 이 방법으로 수확한 올리브는 기름으로 사용됩니다.
식용 올리브 품종은 작업자가 과일을 손상시키지 않도록 주의해야 하기 때문에 수확하기가 더 어렵습니다. 작업자의 목에 걸치는 바구니가 사용됩니다. 이탈리아, 크로아티아, 그리스의 일부 지역에서는 지형이 너무 산이 많아 기계로 올리브를 수확하지 않습니다. 그 결과, 과일이 멍이 들지 않아 우수한 완성품을 얻을 수 있습니다. 이 방법에는 가지를 잘라내는 것도 포함되는데, 이는 향후 생산에 적합합니다.
과일에 함유된 기름의 양은 품종에 따라 크게 다릅니다. 과피는 일반적으로 60~70%가 기름입니다. 일반적인 수확량은 나무당 연간 1.5~2.2kg(3lb 5oz~4lb 14oz)입니다.
관찰 - 기르다
스팍스(튀니지) 근처의 올리브 나무
침식을 막고 더 많은 물을 포획하기 위해 돌이 늘어선 카스텔탈라트의 어린 올리브 나무
기후 요구 사항: 올리브 나무는 상대적으로 온화한 겨울과 길고 따뜻하고 건조한 여름이 특징인 지중해 기후의 전형적인 작물입니다. 극심한 추위에 노출되지 않는 안전한 계곡이나 낮은 산책길을 선호합니다. 남쪽을 향한 산의 경사면에서 자랄 수 있습니다.
올리브나무는 사과, 배, 복숭아 등 다른 과일나무에 비해 추위에 약하지만, 감귤류보다는 저항력이 강합니다. 다른 나무와 마찬가지로 기온이 떨어지는 가을부터 점진적으로 단단해집니다. 0~-5도 사이의 온도에서는 어린 가지에 작은 상처가 생기고, -5~-10도 사이에서는 이 나뭇가지가 이미 죽을 수 있으며, -10도에서는 큰 가지와 심지어 식물의 전체 공중 부분까지 죽을 수 있습니다. 이 마지막 상황은 2001년 12월에 발생했습니다. Segrià 및 Les Garrigues 지역에서는 며칠 동안 지속된 서리가 -16도에 이르렀고 약 5년간의 생산 손실 이후 전체 정상을 재형성해야 했습니다.
올리브 나무는 올리브가 익을 만큼 따뜻한 여름이 필요합니다. 파파다키의 농경학적 분류 내에서는 쌀을 재배할 수 있는 여름과 비슷한 여름이 필요합니다.
올리브 나무를 재배하기 위해서는 연간 강우량이 200리터에 불과한 튀니지의 "스팍스" 지역에서 최소 강수량이 발생합니다. 카탈로니아 국가에서 경작을 위한 최소 강수량은 세그리아(Segrià)에 있으며 연간 평균 350리터이며 이 지역의 건조지대에서 올리브 나무의 수확량이 낮은 주요 원인입니다.
좋은 농업 관행에서는 경사가 있는 토지의 경우 침식 위험을 제한하기 위해 등고선을 따라 경작을 수행한다고 결정합니다.
전통적인 농장에서는 헥타르당 100그루 이하의 나무를 심었습니다. 현재, 헥타르당 최대 300그루의 올리브 나무를 조밀하게 심는 것이 더 생산적이라는 것이 입증되었습니다.
일반적인 직업은 다음과 같습니다.
쟁기질은 토양의 수분 보유력을 높이고 잡초를 제거하기 위한 목적으로 수행됩니다.
올리브 나무는 다른 작물에 비해 영양분이 거의 필요하지 않음에도 불구하고 기계적으로 수행되는 피클링입니다. 그러나 붕소 결핍에는 매우 민감합니다.
스포가는 올리브가 더 잘 닿을 수 있도록 윗부분을 깨끗하게 하고 나무에 모양을 부여하기 위해 수동으로 만든 것입니다.
이와 같은 빗을 사용하여 수동 수확을 할 수 있습니다.
알트 캠프 알커버에서 손으로 올리브 수확을 하고 있습니다.
수확은 이전에는 수동으로 이루어졌지만 이제는 개별 진동기 또는 대형 자체 추진 기계를 사용하여 기계화되었습니다. 기름용 올리브는 늦가을과 초겨울에 수확됩니다. 일부 품종은 아직 녹색일 때 손으로 수확하고 일단 절인 후에는 테이블 올리브로 소비됩니다. 전통적으로, 기름을 얻기 위한 것들은 부라(메시 또는 수 놓은 자루)를 배치하고 컵 아래 땅에 안감을 씌워(그리고 이 부분으로 인해 올리브가 손실되는 것을 방지하기 위해 몸통 주위에 두 개의 자루를) 수확하여 떨어졌습니다. 가지를 과일이나 일종의 철 "빗" 또는 막대기(칠 때 쉽게 떨어지는 올리브를 가질 수 있는 품종)로 빗질하는 손. 보라사 위에 펼쳐져 있는 올리브는 동굴이나 다른 용기에 모아서 트룰로나 방앗간으로 가져가서 갈아서 기름을 추출합니다. 예전에는 추수하러 가기 전에 이미 떨어진 돌이나 흙덩이 속에 있는 것도 추수했지만 요즘은 번거롭고 비경제적인 일이다. 게다가, 땅에서 수확하여 얻은 기름은 과도한 산도로 인해 품질이 매우 좋지 않습니다.
현재는 최소한의 재배 기술, 즉 필요한 쟁기질만 하고 제초제로 잡초를 제거하는 기술이 널리 보급되어 있습니다. 이 기술을 사용하면 더 낮은 경제적 비용으로 유사한 제품을 얻을 수 있습니다.
유기농법은 소박한 나무에 적용하기가 매우 쉽기 때문에 올리브 재배에 매우 널리 퍼져 있습니다. 페로몬과 생물학적 살충제를 사용하여 해충을 퇴치하며, 합성화학비료나 제초제를 사용하지 않습니다.
"초집약적" 또는 고밀도 농장에는 스포가의 완전한 기계화와 함께 헥타르당 약 2,000그루의 올리브 나무를 심는 작업이 포함됩니다. 수확은 수확기 스타일로 식물 위로 지나가는 기계를 사용하여 수행됩니다. 이로 인해 수확 비용이 크게 절감되지만, 이러한 새로운 농장이 이 시스템을 충분한 수년 동안 견딜 수 있는지 여부에 대한 경험이 충분하지 않습니다.
올리브 나무의 재배는 전통적으로 빗물을 통해 재배되지만 요즘은 관개 하에서도 이루어지므로 연중 매우 건조하면 생산량이 전혀 없을 수 있으므로 생산량이 보장됩니다.
글로벌 생산
올리브는 세계에서 가장 광범위하게 재배되는 과일 작물 중 하나입니다. 2011년에는 약 960만 헥타르(2,400만 에이커)에 올리브 나무가 심어졌는데, 이는 사과, 바나나, 망고 재배 면적의 두 배 이상입니다. 오직 코코넛 나무와 기름야자나무만이 더 많은 공간을 차지합니다. 경작 면적은 1960년에서 1998년 사이에 260만 헥타르에서 795만 헥타르(640만~1960만 에이커)로 3배 증가했으며 2008년에는 1천만 헥타르(2500만 에이커)로 정점에 도달했습니다. 식량 농업 기구(Food and Agriculture Organization)에 따르면 가장 많이 생산되는 10개 국가입니다. , 모두 지중해 지역에 위치하고 있으며 세계 올리브의 95%를 생산합니다. [인용 필요] 이탈리아에서는 올리브 나무 재배가 남부 지역에 널리 퍼져 생산량의 4분의 3을 차지합니다. 기후로 인해 이탈리아 북부에서는 그 수가 적지만, 특히 리구리아의 온난한 미기후와 가르다 호수 주변 언덕에서 성장이 증가했습니다. 100만 농장에 분산된 약 1억 7천만 개의 식물
영양물 섭취
절인 그린 올리브 100g(3.5oz)당 영양가
에너지 609kJ(146kcal)
탄수화물 3.84g
설탕 0.54g
식이섬유 3.3g
지방 15.32g
포화 2.029g
단일 불포화 11.314g
다중 불포화 1.307g
단백질 1.03g
비타민 수량%DV†
비타민 A 동등. 2%20μg
베타 카로틴 2%231μg
루테인 제아잔틴 510μg
티아민(B1) 2%0.021mg
리보플라빈(B2) 1%0.007mg
니아신(B3) 1%0.237mg
비타민 B6 2%0.031mg
엽산(B9) 1%3μg
콜린 3%14.2mg
비타민E 25%3.81mg
비타민 K 1%1.4μg
미네랄 수량%DV†
칼슘 4%52mg
철분 3%0.49mg
마그네슘 3%11mg
인 0%4mg
칼륨 1%42mg
나트륨 68%1556mg
기타 구성성분 수량
물 75.3g
USDA 데이터베이스 항목에 대한 전체 링크
†미국 국립 아카데미(National Academies)의 전문가 권장 사항을 기반으로 추정한 칼륨을 제외하고 성인에 대한 미국 권장 사항을 사용하여 추정한 백분율입니다.
100g의 절인 그린 올리브는 146칼로리를 제공하고 비타민 E(일일 섭취량, DV의 25%)가 풍부하며 다량의 나트륨(104% DV)을 함유하고 있습니다. 다른 영양소는 중요하지 않습니다. 그린 올리브는 물 75%, 지방 15%, 탄수화물 4%, 단백질 1%로 구성되어 있습니다(표).
식물화학물질
올리브 열매의 폴리페놀 성분은 열매가 익는 동안과 올리브를 소금물에 통째로 담그거나 분쇄하여 기름을 생성하는 발효 가공 과정에서 달라집니다. 폴린 방법으로 측정한 생과일의 총 폴리페놀 함량은 블랙 올리브의 경우 117mg/100g, 그린 올리브의 경우 161mg/100g인 반면, 엑스트라 버진 및 버진 올리브 오일의 경우 55mg 및 21mg/100g입니다. , 각각. 올리브 열매에는 주로 티로솔, 페놀산, 플라보놀 및 플라본과 같은 여러 유형의 폴리페놀이 포함되어 있으며, 블랙 올리브에는 안토시아닌이 포함되어 있습니다. 보존 전 올리브의 주요 쓴맛은 올러유로페인과 그 아글리콘에 기인하며 총 함량은 각각 블랙 올리브에서 72mg/100g, 그린 올리브에서 56mg/100g입니다.
올리브 오일을 얻기 위해 올리브 열매를 으깨고 반죽하고 추출하는 동안 올레유로핀, 데메틸올유로핀 및 리그스트로시드는 내인성 베타-글루코시다제에 의해 가수분해되어 알데히드, 디알데히드 및 알데히드 아글리콘을 형성합니다. 폴리페놀 함량은 올리브 품종과 표현 방식에 따라 달라지며, 일반 올리브는 씨가 있거나 속을 채운 올리브보다 함량이 더 높습니다.
알레르기 가능성
올리브 나무 꽃가루는 극도로 알레르기를 유발하며 OPALS 알레르기 등급은 10점 만점에 10점입니다. Olea europaea는 주로 바람에 의해 수분되며 가볍고 부력이 강한 꽃가루는 천식을 유발하는 강력한 원인입니다. 인기 있는 품종 중 하나인 "스완 힐(Swan Hill)"은 "알레르기 없는" 올리브 나무로 널리 판매되고 있습니다. 그러나 이 품종은 꽃이 피고 알레르기를 일으키는 꽃가루를 생성합니다.
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