피스타치오나무 - Pistachio, Pistacia vera
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기사
Photo of Pistacia vera 'Kerman' (Pistachio) at the Desert Demonstration Garden in Las Vegas
피스타치오 나무(Pistacia vera)는 이란, 투르크메니스탄, 서부 아프가니스탄의 산악 지역이 원산지인 낮은 관목나무입니다. 처음에는 서아시아에서 재배되었으며 나중에는 지중해로, 심지어 나중에는 캘리포니아와 호주로 옮겨졌습니다. 비타민과 미네랄이 풍부하고 맛있고 칼로리가 높은 견과류를 위해 재배됩니다.
피스타시아(Pistacia)는 캐슈과인 Anacardiaceae에 속하는 꽃 피는 식물의 속입니다. 카나리아 제도, 아프리카 전체, 남부 유럽, 아시아 전역의 따뜻한 반사막 지역, 과테말라에서 멕시코까지의 북미, 텍사스 남부 등 아프리카와 유라시아에 자생하는 10~20종이 포함되어 있습니다.
피스타치오(Pistacia L.) – 캐슈과에 속하는 식물의 속. 여기에는 11~12종이 포함됩니다. 이 식물은 북반구의 따뜻하고 온화한 기후 지역, 즉 지중해 분지(남부 유럽에서 3종이 자랍니다), 동부 아프리카, 남부 및 중앙 아시아, 북미 남부( 텍사스와 온두라스 사이) . 이 식물은 일반적으로 건조하고 바위가 많은 지역의 덤불과 가벼운 숲에서 자랍니다.
피스타치오(Pistacia vera L.) - 캐슈과에 속하는 피스타치오 속의 종 중 하나. 중앙아시아와 소아시아(아프가니스탄, 이란, 카자흐스탄, 키르기스스탄, 타지키스탄, 투르키스탄, 우즈베키스탄)의 국경에서 유래한다[5]. 세계 여러 나라에서 재배되고 있습니다. 주요 재배 지역은 시리아, 아프가니스탄, 이란, 이라크, 투르키예 및 미국입니다. 유럽에서 가장 큰 농장은 그리스, 주로 Aegina 섬 (이 작물로 유명함)과 테살로니키시 지역에 있습니다.
"고슴도치와 메뚜기 같은 피스타치오: m., 아랍어: 땅콩, 간, 위, 산통 및 맛에 좋습니다."
그리고 아랍인들의 언어로:
“피스타치오: 잘 알려져 있어요. Al-Azhari는 다음과 같이 말했습니다: 피스타치오는 페르시아 및 아랍화되었으며 잘 알려진 나무의 열매입니다. Abu Hanifa는 다음과 같이 말했습니다: 나는 그것이 아랍 땅에서 자란다는 소식을 듣지 못했습니다. Abu Nakhila는 이에 대해 언급하고 한 여성에 대해 설명했습니다. Dastiyya는 무르카카를 먹지 않았고 피스타치오도 맛보지 않았습니다. 그는 그것에 대해 듣고 그것이 콩과 식물이라고 생각했습니다.
이는 피스타치오가 레반트와 모로코에 자연적으로 분포하는 대서양 피스타치오와 같이 피스타치오의 일종인 나무의 열매라는 사실을 참고한 것입니다.
피스타치오라는 단어는 아람어에서 유래한 '피스타치오'라고 전해지고 있는데, 이 나무의 원산지가 레반트, 즉 시리아이기 때문에 그리스어로 옮겨졌고 거기에서 다른 언어로 옮겨졌기 때문입니다.
피스타치오 P. 베라에는 피스타치오 너트라고 불리는 기름, 비타민 A 및 E가 풍부한 식용 씨앗이 있습니다. 중국 피스타치오 P. chinensis의 어린 새싹도 야채로 먹을 수 있습니다. 매스틱이라고 불리는 끈적끈적한 피스타치오 P. lentiscus의 수지는 적어도 고대부터 씹어져 왔으며 나중에 다음과 같은 기술에 사용되었습니다. 바니시 생산용[6]. 피스타치오 테레빈유 P. terebinthus는 키프로스 테레빈유라고 불리는 테레빈유 오일을 제조하는 씨앗을 제공합니다.
Pistacia chinensis(중국 피스타치(중국어: 黄連木; 병음: huángliánmù)는 캐슈과에 속하는 피스타시아 속에 속하는 중소형 나무로, 중국 중서부가 원산지입니다.[4] 이 종은 매력적인 열매와 가을 단풍으로 인해 전 세계 온대 지역의 가로수로 식재됩니다.
설명
피스타치오는 낙엽 활엽수로 높이가 약 11~12m에 달하지만 일반적으로 5~6m에서 멈춥니다. 피스타치오는 수명이 매우 길고 약 300년의 나이에 도달하지만 성장 속도가 매우 느립니다.
나무는 높이 약 4m 정도의 다년생 낙엽교목이다. 이 종은 자웅동체입니다. 즉, 나무가 수컷이든 암컷이든 한 성별이므로 열매를 맺으려면 수분이 일어나기 위해 가까운 거리에 있는 같은 밭에 암수 모두가 있어야 합니다.
길이가 10~20cm(4~8인치)인 낙엽 깃 모양 잎이 있습니다. 식물은 자웅이성이며, 수나무와 암나무가 분리되어 있습니다. 꽃은 꽃잎이 있고 단성화이며 원추꽃차례에 핀다. 빽빽한 수관과 겨울철에 강한 잎이 있습니다.
열매는 핵과로, 식용 가능한 부분인 길쭉한 씨앗이 들어 있습니다. 흔히 견과류로 생각되는 씨앗은 식물성 견과류가 아닌 요리용 견과류입니다. 열매는 단단하고 크림색의 외부 껍질을 가지고 있습니다. 씨앗은 연한 자주색 껍질과 연한 녹색 과육을 갖고 있으며 독특한 맛이 납니다. 열매가 익으면 껍질이 녹색에서 가을철 노란색/빨간색으로 변하고 갑자기 부분적으로 갈라집니다. 이것은 열개라고 알려져 있으며 펑 소리가 들릴 때 발생합니다. 갈라진 틈은 인간이 선택한 특성이다. 상업용 품종은 얼마나 일관되게 갈라지는가에 따라 다릅니다.
다 자란 피스타치오 나무 한 그루에는 평균 약 50kg(110파운드)의 씨앗, 즉 2년마다 약 50,000개의 씨앗이 들어있습니다.
잎은 어긋나고 깃 모양으로 겹쳐져 있으며 종에 따라 상록수이거나 낙엽수일 수 있습니다. 모든 종은 자웅이를 갖고 있지만, 피스타시아 아틀란티카(Pistacia atlantica)의 자웅이 개체도 알려져 있습니다. 이 속의 나이는 약 8천만년으로 추정됩니다.
아나카르디아과(Anacardiaceae)에 속하는 꽃 피는 식물의 속입니다. 식물은 자웅이성이며, 수나무와 암나무가 독립적으로 존재합니다. 생존 가능한 인구는 양성을 모두 가져야 합니다.
피스타시아 속의 잘 알려진 종으로는 식용 씨앗을 얻기 위해 재배되는 피스타치오인 P. vera; 테레빈스 수지인 테레빈유가 생산되는 P. 테레빈투스(P. terebinthus); P. lentiscus, 식물 수지 매스틱의 공급원; 그리고 관상용 나무로 재배되는 중국 피스타치인 P. chinensis.
피스타치인 P. chinensis. - 튼튼하고 혹독한 조건과 열악한 토양을 견딜 수 있으며 최대 20m(66피트)까지 자랍니다. 잎은 낙엽이고 어긋나며 깃 모양이고 길이 20~25cm이며 10~12개의 전단지가 있고 끝 전단지는 일반적으로 없습니다. 꽃은 가지 끝에 길이 15~20cm(5.9~7.9인치)의 원추꽃차례로 핀다. 암수 식물이 분리되어 있는 자웅이성 식물입니다.
열매는 작은 빨간 핵과로 익으면 파란색으로 변하며 씨앗이 하나 들어 있습니다.
피스타치오의 기원
수세기에 걸쳐 시리아의 알레포 지역은 피스타치오 재배로 유명해졌으며, 피스타치오는 모든 국가로 퍼져 국제적으로 피스타치오 또는 황금나무로 알려졌고, 이란에서는 피스타치오라고 불렸습니다. (피스타치)로 알려져 있습니다. 최근에는 시리아의 모렉(Morek)이 시리아의 알레포 방탕의 최대 생산지 중 하나가 되었습니다.
P. vera 게놈
이란과 중국의 과학자들은 피스타치오의 게놈 초안을 수집하고 국내산 P. vera 개체 93개, 야생 개체 14개, 다양한 야생 피스타치아 종의 기타 게놈 35개를 포함하여 107개의 전체 게놈을 재배열했습니다. 게놈 및 전사체 분석을 통합하면 스트레스 적응에 관여할 가능성이 있는 확장된 유전자군(예: 시토크롬 P450 및 키티나제)과 자스몬산(JA) 생합성 경로가 밝혀졌습니다. 비교 인구 게놈 분석에 따르면 피스타치오는 약 8000년 전에 가축화되었으며, 가축화를 위한 주요 유전자는 인공 선택을 경험한 나무 및 종자 크기와 관련된 유전자일 가능성이 높습니다.
형태
크기
관목과 낮은 나무, 일반적으로 최대 8m 높이. P. chinensis는 20m가 넘는다. 나무는 높이가 10m까지 자란다. 잎은 깃모양이고 계절에 따라 변화하며 길이는 10~20cm입니다. 뿌리는 15미터 깊이까지 뻗을 수 있다.
나뭇잎
상록수이거나 계절에 따라 뒤틀리고, 잎자루가 있고, 잎축에 날개가 있고, 홀수 또는 짝수 깃꼴 모양으로 복잡하며[9], 드물게 3엽이고 단일입니다. 잎은 전체적으로, 보통 반대쪽이다. 1~5개의 달걀 모양의 잎으로 이루어져 있습니다. 가을에는 빨간색-노란색으로 변합니다.
꽃들
파리의 Jardin des Plantes에 있는 알파인 정원의 역사적인 Pistacia vera L.의 수꽃입니다.
대부분 눈에 띄지 않는 꽃을 가진 자웅동체 식물은 잎겨드랑이에서 자라는 원추꽃차례, 송이, 스파이크에 모입니다. 꽃덮이는 없지만 꽃은 1~3개의 포와 2~7개의 아꽃으로 지지됩니다. 수술은 보통 3~5개이다. 필라멘트는 짧고 꽃밥은 기부에 붙어 있습니다. 수꽃에서는 난소가 줄어들거나 전혀 없습니다. 암꽃의 씨방은 위쪽에 있고, 방이 하나이며 밑씨가 하나 있습니다[8]. 심피는 3개로 이루어져 있습니다. 세 개의 팔이 있는 짧은 목이 얹혀 있습니다.
짧은 원추형으로 수집됩니다. 자웅동체 식물. 암꽃에는 1개의 둥근 암술과 3개의 암술머리가 있고, 수꽃에는 5~6개의 짧은 수술이 있습니다. 그들 모두는 꽃덮이 부분이 4-5개 있고, 밑꽃이 피며, 포엽 겨드랑이에서 자랍니다.
과일
갈라진 껍질에 있는 피스타치오, 닫힌 분홍색 껍질과 열린 분홍색 껍질
구형 또는 난형 핵과, 외부는 빨간색에서 보라색까지, 때로는 갈색 또는 검은색으로 변합니다. 내부에는 나무가 우거진 내과피로 둘러싸인 단일 씨앗이 있습니다. 피스타치오 너트 또는 구어체로 피스타치오라고 불리는 올리브와 비슷한 타원형의 붉은 색을 띠는 다육질 핵과입니다. 돌의 색깔은 황색에서 녹색을 띤다.
열매에는 먹을 수 있는 길쭉한 견과류가 들어 있는 단단한 흰색 돌이 있습니다. 너트는 연한 파란색 외부 껍질과 연한 녹색 과육을 가지고 있으며 특정 향이 있습니다. 자라고 있는 피스타치오가 나무에 뭉쳐져 있습니다. 열매가 익으면 호두 껍질이 독특한 소리를 내며 갈라집니다. 2년마다 이 나무에서는 평균 50kg, 즉 개당 약 50,000개의 견과류가 생산됩니다.
생태학
피스타시아(Pistacia) 종은 구세계 외부에는 종 수가 거의 없는 대리 아나카르디아과(anacardiaceae)이며, 대부분 물 부족과 알칼리성 토양에 더 잘 적응합니다.
지중해성 기후의 전형적인 사막이나 여름 가뭄에 적응하여 염분 토양에 대한 내성이 높습니다. 건조에 대한 저항력이 가장 강한 과일나무이며 이러한 측면에서 아몬드나무를 능가합니다. 그러나 성장과 결실이 매우 느립니다. 피스타시아 베라는 적절한 조건에서 매우 강건하며 겨울에는 –10 °C, 겨울에는 최대 40 °C의 온도에서도 생존할 수 있습니다.
피스타시아 베라는 습도가 높은 환경에서는 잘 자라지 못하지만, 물을 너무 많이 받고 토양에 배수가 충분하지 않으면 뿌리가 겨울 동안 썩을 수 있습니다. 적절한 과일 숙성을 위해서는 긴 여름이 필요합니다.
수용성 염분을 0.3~0.4% 함유한 물에서 잘 자랍니다. 햇볕이 잘 드는 곳과 배수가 잘 되는 토양을 선호하지만, 계곡 바닥에서도 잘 자랍니다. 매우 강건하고 가뭄에 잘 견디지만, 피스타시아 종은 천천히 자라며 심은 지 약 7~10년 후에야 열매를 맺기 시작하고 15~20년 후에야 완전한 성장을 이룹니다. 열매는 8월부터 익는다. 암나무에만 열매가 있습니다.
뿌리 부패, 곰팡이, 곰팡이에 취약하며, 물을 너무 많이 받고 토양의 배수가 충분하지 않으면 기생충이 공격합니다. 적절한 발전을 위해서는 매년 가뭄 기간이 필요합니다. 잎은 매우 밝은 녹색이고 가죽 같으며 3~9개의 전단지가 있습니다. 잎은 어긋나고 겹겹잎이며 두상상이다. 꽃은 단성화이고 꽃잎 모양이며 무리 지어 핀다. 꽃은 보라색부터 녹색까지 다양합니다. 열매는 핵과로서 일반적으로 사람의 입맛에 맞지 않으며, 크기는 완두콩 정도이고, 색상은 성숙 정도에 따라 빨간색에서 갈색까지 다양합니다. 씨앗에는 배유가 없습니다. 씨앗은 새들이 먹고 흩뿌립니다. 번식기, 이주기, 건기 등 일년 중 중요한 시기에는 식량이 부족하기 때문에 귀중한 자원이 됩니다. 상업용 피스타치오 종은 열매가 더 크고 식용이 가능합니다.
식물은 쓴 냄새, 수지 냄새 또는 약효가 나는 냄새를 내는데, 일부 종에서는 매우 강렬하고 향긋합니다. 일부 종은 곤충에 물린 후 잎과 전단지에 "담즙"이 발생합니다. 혹의 존재로 인해 손상되었음에도 불구하고, 이 식물은 다른 종이 제거된 황폐화된 지역에서 살아남는 매우 활기차고 저항력이 있는 식물입니다. 그들은 씨앗, 스톨론, 뿌리 싹으로 번식합니다. 다양한 종들이 그들 사이에서 쉽게 잡종을 이루며, 잡종 식물을 식별하기가 어렵습니다.
일부 수종(예: Pistacia aethiopica, Pistacia atlantica)은 극단적인 서식지, 불리한 조건 또는 성장을 방해하는 야생동물이나 가축의 과도한 소비로 인해 작은 관목이나 관목으로 존재할 수 있습니다.
피스타시아 렌티스쿠스(Pistacia lentiscus)는 P. terebinthus와 교배하는 매우 흔한 식물입니다. P. terebinthus는 이베리아 반도의 산과 내륙에 더 풍부하며, 유향은 일반적으로 바다의 지중해 영향으로 서리가 방지되거나 완화되는 지역에서 더 자주 발견됩니다. 분포 범위가 매우 작은 일부 종은 지중해의 한 섬 또는 여러 섬에만 서식합니다. P. terebinthus는 지중해, 시리아, 레바논, 이스라엘의 동해안에서도 발견되며 이들 종과 동일한 생태적 지위를 차지하고 있습니다. 지중해 서해안, 카나리아 제도, 중동에서는 피스타시아 아틀란티카(Pistacia atlantica)와 혼동될 수 있다.
피스타시아 종은 황제나방을 포함하여 나비목의 일부 종의 유충(애벌레)에 의해 식용 식물로 사용됩니다.
분포 및 서식지
피스타치오 나무는 현재의 이란과 아프가니스탄을 포함한 중앙아시아 지역이 원산지입니다. 피스타시아 베라는 중앙아시아, 이란 북동부, 아프가니스탄 북부에서 자생합니다. 중앙아시아에서는 타지키스탄, 우즈베키스탄, 키르기스스탄, 투르크메니스탄 남부와 카자흐스탄에 주로 분포한다. 그것은 115,000ha가 넘는 타지키스탄에서 가장 풍부합니다.
그것은 세계의 다른 곳에서 재배되기 전에 지중해 지역에서 처음 재배되었습니다. 피스타치오 나무의 재배는 중앙아시아의 원산지에서 이탈리아, 스페인, 북아프리카, 중동, 중국, 그리고 최근에는 미국과 호주까지 확장됩니다14.
P. vera는 지중해 지역과 중동의 다른 지역에서 자연적으로 자생합니다.
재배 및 이용
전경의 피스타치오 과수원과 건조 피스타치오 너트(Türkiye).
피스타치오 나무는 추위(최대 -25°C)와 가뭄에 대한 저항력이 뛰어난 나무입니다15. 그러나 그들은 -2°C의 봄 서리를 두려워합니다. 고품질의 과일을 생산하려면 겨울의 추위와 여름의 엄청난 더위(Ayfer16, 1963에 따르면 연간 98~110일 동안 30°C 이상의 온도)가 필요합니다. 이 나무는 염분에도 강하지만 습도나 -10°C 이하의 온도는 견딜 수 없습니다. 식용 견과류로 재배되는 피스타치오 종은 피스타시아 베라(Pistacia vera)이며 이란, 아프가니스탄, 중앙아시아의 고지대 사막 지역이 원산지입니다. 다른 종의 서식지는 일본, 말레이시아, 멕시코 및 미국 남부까지 확장됩니다. 모든 종은 추운 겨울과 길고 덥고 건조한 성장기에 적응되어 있습니다. 견과류용으로 재배되는 종 외에도 다른 종은 화려한 단풍을 위해 과수원에서 재배되며 일부 종은 피스타치오 번식의 대목으로 사용됩니다.
그들은 강력한 뿌리 시스템 덕분에 모든 돌이 많고 표면적이며 건조한 토양에 적응합니다. 매우 더운 기간에 관개하면 수확량이 늘어납니다.
뿌리 체계는 매우 건조한 재배 지역에 적합하며 뿌리는 나무 아래 15m 깊이까지 발견되었습니다. 커널은 갈색 피부와 녹색 내부를 가지고 있습니다.
높이 x 너비 및 연간 성장: 12 x 10 m (15 x 10 cm/년). 나무의 수령은 최대 300년이 될 수 있습니다.
Pistacia vera L.은 자웅동체입니다. 암나무는 수나무가 있어야만 열매를 맺을 수 있습니다. 피스타치오 수나무와 암나무의 개화 동기화는 생산에 필수적입니다. 문화적으로는 여성 8명당 남성 1명의 밀도가 적절한 것으로 간주됩니다.
18세기 이전에 인간은 식물이 어떻게 번식하는지에 대해 아주 기본적인 지식만 갖고 있었습니다. 독일의 식물학자 Camerarius(1655-1721)는 생식에서 수술과 암술(남성과 여성의 성기로 비유하여 자격이 있음)이 수행하는 필수적인 보완 역할을 강조하는 일련의 실험을 처음으로 수행했습니다. 그러나 왕립대학의 투르네포르 교수는 1708년 사망할 때까지 수술은 단순한 배설 기관이지 성적인 역할은 없다고 확신했습니다. 이때까지는 꽃가루를 여전히 '먼지'라고 불렀습니다.
식물의 성욕에 대한 이러한 생각은 "생물학의 가장 위대한 발전 중 하나의 시작 신호가 될 로켓"을 발사한 Vaillant의 회고록(1717년)을 통해 젊은 Linnaeus에게 전달되었습니다. Wit20의 Hendrik은 썼습니다.
Vaillant는 파리에타리아(parietaria), 양귀비 등과 같은 식물에 대한 수많은 관찰을 바탕으로 자신의 주장을 기반으로 했습니다. 그는 수술을 음경과 고환에, 난소를 여성 기관에 비교하는 것을 투박하고 유머러스한 표현으로 제시합니다. Jardin des Plantes의 피스타치오 나무에 대한 관찰을 통해 그는 식물의 성욕에 대한 개념을 강화할 수 있었습니다.
Sébastien Vaillant는 이 외로운 피스타치오 나무가 파리의 다른 지역에 있는 다른 꽃을 피우는 표본처럼 열매를 맺지 않고 매년 꽃을 피운다는 사실에 주목했습니다[ref. 원하는]. 그는 왕의 정원에서 꽃이 만발한 가지를 가져와서 꽃이 핀 다른 피스타치오 나무 근처에서 흔들었습니다. 과일이 처음으로 등장했습니다. 이 실험은 식물의 성욕과 수분을 보여주었습니다.
경험이 가능해졌습니다:
비교적 희귀한 피스타시아 베라 L.(Pistacia vera L.)의 자웅동체 성격으로 자가수정을 제거할 수 있으며,
피스타치오 나무는 파리의 자연 환경에 있지 않고 너무 희귀해서 자연 수정이 불가능하다는 사실 때문이었습니다.
그 후, 모든 정자체에 대해 식물의 성욕이 입증되었습니다.
스페인의 이슬람 통치 당시 이 나무는 이미 재배되고 있었습니다. 남자의 발(열매를 맺지 못하여 뿌리가 뽑힌)을 보존해야 할 필요성에 대한 기독교 정복자들의 무지로 인해 이 경작은 사라졌고 현대에 회복된 것 같습니다.
피스타치오의 첫 번째 수확은 6~8년 후에야 나타납니다15. 열매는 시차적으로 성숙하며 가을에 두 번에 걸쳐 수확됩니다. 그늘에서 건조시킨 후 건조한 보관실에 보관합니다.
피스타치오 나무는 100년 이상 살 수 있습니다.
나무는 잡초가 있는 토양에서 줄기나 반줄기로 자라야 하며 정기적으로 물을 주어야 합니다. 바닥이 마르지 않도록 해야 합니다.
가지치기는 1월에 이루어지며 결코 심하지 않으며 격년으로 하는 교대를 제한하는 데 도움이 됩니다18.
가장 많이 사용되는 번식방법은 삽목이다. 풀 줄기 절단은 7월에 채취됩니다.
피스타치오로 가장 잘 알려진 P. vera는 이란이 원산지인 작은 나무로 식용 씨앗을 얻기 위해 재배됩니다. 다른 종의 씨앗도 선사 시대에 먹었지만 오늘날 상업적 가치를 갖기에는 너무 작습니다. 고전 이전 고고학 유적지의 피스타시아 기록과 고전 이전 문헌의 언급은 항상 이러한 다른 종 중 하나(종종 P. terebinthus)를 언급합니다.
역시 이란과 서부 지중해 국가가 원산지인 P. terebinthus(테레빈스)는 테레빈유의 원료로 사용됩니다. 지중해 동부 국가에서도 흔합니다. 테레빈스에는 특정 박테리아를 죽이는 능력이 있기 때문에 테레빈스 수지는 고대 와인의 방부제로 널리 사용되었습니다. 이란의 자그로스 산맥에서 와인 제조의 초기 사례 중 하나인 고고학자들은 포도 주스 잔류물이 들어 있는 항아리에서 기원전 5400년에서 5000년 사이의 테레빈스 수지 퇴적물을 발견했습니다.
지중해 지역의 상록 관목 또는 작은 나무인 P. lentiscus는 매스틱이라는 수지를 공급합니다.
경작
피스타치아 베라 '나폴레타나' - "피스타키오 베르데 디 브론테"
피스타치오 나무는 대부분의 토양에서 자라지만, 얕거나 가벼운 모래 또는 무거운 점토 토양에 심을 경우 나무 크기와 피스타치오 생산량이 제한됩니다. pH가 중성이고 뿌리깊이가 60cm 이상인 깊은 사양토 토양은 상업용 견과류 생산에 이상적입니다. 피스타치오는 다른 유형의 견과류 나무보다 상대적으로 염분과 알칼리성 조건에 더 잘 견딥니다.
피스타치오는 염분 토양에 대한 높은 내성으로 구별되는 사막 식물입니다. 또한 겨울에는 -10°C, 여름에는 40°C까지 큰 온도 변화에도 견딜 수 있습니다. 햇볕이 잘 드는 곳과 건조한 토양을 좋아하고, 습도가 높은 곳에서는 잘 자라지 않으며, 물을 너무 많이 줘서 배수할 곳이 없으면 겨울에 뿌리가 썩기 쉽습니다. 열매는 길고 더운 여름에 가장 잘 익습니다. 피스타치오가 열매를 성숙시키려면 길고 더운 여름이 필요합니다. 꽃의 성장과 과일의 숙성을 위해서는 200일 이상의 서리가 내리지 않는 기간이 필수적입니다.
피스타치오는 바람에 잘 견디지만, 나무가 어릴 때 강풍이 불면 나무의 잎이 떨어지기 어렵고, 꽃이 피고 재배가 심할 때 바람이 불면 수확량이 줄어들고 가지가 부러질 수 있습니다. 대부분의 경우 어린 나무에 대한 지원이 필요합니다.
곰팡이 및 세균성 질병의 발생률은 습도가 증가함에 따라 증가하며, 특히 성장기에는 감염이 증가하고 다음 계절에 재발할 가능성이 높습니다. 따라서 여름철 월간 강수량이 20mm 이상인 해안 지역과 지역은 피스타치오 생산에 적합하지 않을 가능성이 높습니다.
피스타치오 나무는 가뭄 기간에도 견딜 수 있지만, 상업용 견과류 생산에는 성장 기간 내내 적절한 토양 수분이 필수적입니다. 적절한 토양 수분을 보장하면 어린 나무의 좋은 성장, 좋은 수확량, 뇌의 질 및 나무 건강도 보장됩니다. 현재 관개용수 소비량은 일부 지역에서는 헥타르당 900만 리터이고 다른 정원에서는 헥타르당 200만 리터에 이릅니다.
피스타시아베라(Pistacia vera)는 둥근 가죽같은 잎을 가진 낙엽수입니다. 피스타치오 나무는 키가 10미터가 넘을 수도 있지만 정원에서는 높이가 5미터를 넘는 경우가 거의 없습니다. 피스타치오 나무는 가죽 같은 잎과 광범위한 뿌리 체계로 오랜 기간의 가뭄에도 잘 적응했습니다. 피스타치오 나무는 어린 수명이 길며 6년이 되기 전에는 견과류를 거의 생산하지 않습니다. 피스타치오 나무는 품종에 따라 다르지만 일반적으로 직립형입니다. 피스타치오는 1년 된 새싹에서 옆으로 열매를 맺고, 나무가 성숙함에 따라 현재 시즌에 자란 새싹의 과일 새싹이 감소하는 간헐적인 결실 패턴을 형성합니다. 한 해에 열매가 많이 맺히고 다음 해에 열매가 적게 맺히는 이유는 여러 가지 요인 때문입니다. 이러한 요인에는 개화 당시 날씨와 과일 형성, 탄수화물 축적, 빛 노출, 사용된 가지치기 기술, 솎아내는 기술 및 기타 환경 조건에 대한 영향이 포함됩니다.
식물은 자웅동체입니다. 개별 표본(나무)은 수컷이거나 암컷입니다. 꽃은 단성화이고 꽃잎이 없으며 꽃차례는 "빗자루"형입니다. 암나무에서만 견과류가 생산되며 연중 내내 수확이 가능합니다. 피스타치오는 자웅이성이므로 수꽃과 암꽃이 서로 다른 나무에서 자라기 때문에 수정을 위해서는 수나무와 암나무가 모두 존재해야 하며, 농장에서 흔히 하는 것처럼 수나무의 가지를 암나무에 접목해야 합니다. 꽃가루는 바람에 의해 수꽃에서 암꽃으로 운반됩니다.
거의 모든 암나무가 품종 "Kerman"에 속하며, 이는 종종 수컷 품종 "Peter"와 연관됩니다. 이러한 품종의 성숙한 나무에서 나온 덤불을 2년생 나무에 접목합니다. 피스타시아 아틀란티카(Pistacia atlantica)라고 불리는 피스타시아 속의 또 다른 종은 주로 대목으로 사용되어 왔지만 최근에는 현훈증에 대한 면역력으로 인해 UCB-1이라고 불리는 P integérrima와의 잡종으로 대체되고 있습니다.
수꽃과 암꽃 무리는 작은 비늘로 둘러싸인 수백 개의 개별 꽃으로 구성됩니다. 수꽃에는 3~5개의 큰 꽃밥이 있고 다량의 꽃가루를 방출합니다. 그러나 꽃가루 방출 시기는 가변적이며 수분을 보장하기 위해 과수원에 한 그루 이상의 수나무가 포함되어 있습니다. 정원의 암나무와 수나무의 비율은 정원의 다양성, 위치 및 크기에 따라 1:8에서 1:24까지 다양합니다. 큰 정원(25헥타르 이상)은 더 높은 비율을 사용하는 반면, 몇 헥타르의 작은 정원은 수분을 보장하기 위해 낮은 비율을 사용해야 합니다. 성공적인 수분을 위해서는 암꽃이 개봉 후 2일 이내에 꽃가루를 받아야 합니다. 수컷 종에 따라 수분 성공률에는 상당한 차이가 있습니다.
폐쇄형 피스타치오는 껍질이 완전히 닫힌 피스타치오입니다. 코어 성장을 촉진하는 동일한 요인이 껍질 분할도 촉진하는 것으로 보입니다. 이러한 요인에는 관개 관리 및 작물 부하가 포함됩니다. 또한 비갈림증 특성은 꽃가루를 통해 전염될 수 있다고 제안되었습니다. 보고서에 따르면 작물 부하가 증가함에 따라 균열이 없는 건조 과일의 비율이 증가하고 작물 부하가 증가함에 따라 빈 종자의 비율이 감소하는 것으로 나타났습니다. 기상 조건은 수분과 서리에 영향을 미칠 수 있으며, 비가 오는 날씨 또는 개화 중 바람은 열매 맺기 불량을 유발할 수 있습니다. 과일은 또한 온화한 겨울 기온의 영향을 받아 봄에 새싹이 고르지 않게 터집니다. 피스타치오는 대부분의 다른 견과류보다 겨울에 더 많은 추위를 필요로 합니다.
피스타치오 나무는 좋은 수확을 위해 필요한 새싹 휴면 상태(냉각 요구 사항)를 깨기 위해 약 7°C 이하의 서늘한 온도에서 약 1,000시간이 필요합니다. 온화한 겨울이나 수분 중 폭우로 인해 수확량이 줄어들 수 있습니다. 적절한 겨울 추위는 필수적이지만 이는 품종에 따라 다릅니다. 케르만 품종(미국의 피스타치오 품종명)의 경우 균일한 발아와 좋은 결실을 위해서는 7℃ 이하에서는 1000시간, 7℃ 이하에서는 600시간이 필요하다고 합니다. 시루라(Sirura) 품종의 경우, 추운 시간이 줄어들면 일반적으로 개화가 불규칙해지고 잎이 피는 것이 지연됩니다.
피스타치오가 익으면서 껍질이 분홍색으로 변하고 껍질에서 분리됩니다. 9월 수확 시기에는 이제 농장 나무에서 나온 피스타치오가 땅에 떨어지지 않도록 기계식 나무 흔들기를 사용하여 수집 장치 위에서 흔들어 줍니다. 거기에서 컨테이너로 옮겨져 가공 공장으로 운반됩니다.
생산은 교대로 이루어지거나 격년으로 이루어지며, 이는 격년에 수확량이 더 많다는 것을 의미합니다. 피스타치오는 2년 주기로 열매를 맺는데, 이는 기후 변화와 결합되어 수확량과 가격에 큰 변화를 가져옵니다. 실제로 이 식물은 매년 열매를 맺지만 교대로 생산되기 때문에 충전에 수년, 방전에 몇 년이 걸립니다(생산량 때문에 흔히 이것을 이렇게 부릅니다). 이러한 특성을 지닌 다른 많은 과일 식물이 있으며 우리는 성장하는 해에 과일을 솎아내어 여러 해에 걸쳐 다소 비슷한 생산량을 갖도록 제한하려고 합니다. 그러나 피스타치오에서는 완전히 제거되어 방전된 해에 생산이 취소되고 충전된 해에 생산량이 증가합니다. 그러므로 2년 주기로 재배하는 것이 있다.
최대 생산량은 약 20년에 도달합니다.
나무는 일반적으로 수확을 더 쉽게 하기 위해 크기에 맞게 가지치기를 합니다. 수컷 나무 한 그루는 핵과를 품은 암컷 8~12마리가 먹을 만큼의 꽃가루를 생산합니다. 미국과 그리스에서는 나무에서 핵과를 털어내는 장비를 사용하여 수확하는 경우가 많습니다. 껍질을 벗기고 건조한 후 피스타치오는 입이 열린 껍질과 닫혀 있는 껍질에 따라 분류된 다음 특수 기계로 로스팅하거나 가공하여 피스타치오 알맹이를 생산합니다.
피스타치오 나무는 최대 300년까지 살 수 있습니다. 나무는 과수원에 심어지며 상당한 생산량에 도달하는 데 약 7~10년이 걸립니다.
미국은 헥타르당 4,190kg의 생산량으로 세계에서 가장 높은 평균 피스타치오 생산량을 가지고 있으며, 터키와 중국은 각각 헥타르당 3,424kg과 3,283kg의 생산량을 기록하고 있습니다. 그러나 이란의 평균 피스타치오 생산량은 헥타르당 668kg에 불과합니다. 이 문제의 요인 중에는 물 부족, 낮은 품질의 살충제, 높은 투입 가격, 특히 식물 비료 프로그램에 대한 이란 농민의 낮은 지식 등이 있습니다. 미국은 기계화된 방식으로 피스타치오를 생산하며 이로 인해 미국 생산량은 헥타르당 3톤, 헥타르당 이란 생산량의 3배에 이릅니다.
생식
넓은 텃밭에서는 기본 모종의 씨앗을 그 자리에 심고 녹색을 띠게 하여 비용을 절감합니다. 그러나 작은 정원에서는 재배자들이 일반적으로 묘목장에서 새싹으로 화분에 심은 나무를 구입합니다. 발아 전 기초종자를 초겨울에 약 2개월간 2~4°C의 습한 환경에서 인공적으로 보관합니다. 늦겨울에 발아된 종자를 물에 담근 후 젖은 천에 넣어 섭씨 21도 정도의 조절된 온도 조건에서 발아시킨다. 뿌리가 나오자마자 묘목을 용기에 조심스럽게 이식하고 정원에 심거나 번식을 위해 화분에 심을 준비가 될 때까지 온실에 넣습니다. 피스타치오 나무는 뿌리 교란을 최소화하면서 이식해야 합니다.
겨울 접목을 위해, 초겨울에 암 품종의 휴면 나무를 어미 나무에서 수집하고 밀봉된 봉지에 담아 2°C에서 보관합니다. 기본 모종의 줄기가 좋은 연필 두께(또는 접순과 비슷한 직경)에 도달하면 이식할 준비가 된 것입니다.
묘목 전파자는 일반적으로 쐐기 접목을 사용하여 나무를 접목합니다. 이를 위해 두 개의 좋은 영양눈이 들어 있는 접수나무 조각을 대목의 틈에 삽입하여 형성층(교환 장소)과 잘 접촉되도록 합니다. 접목을 단단히 묶고 나무를 온실에 넣어 새싹을 키웁니다. 나무의 경우 보조봉쇄 장치를 설치하고 뿌리 생장을 지속적으로 제거합니다. 나무는 심을 준비가 될 때까지 그늘집에서 자랍니다. 상업용 종묘장에 있는 나무는 심는 시점에 일반적으로 2년이 됩니다.
대목을 심을 때 뿌리 교란을 최소화해야 합니다. 잘 자란 묘목은 늦겨울이나 초봄에 심고, 어린 나무는 줄기를 곧게 세우기 위해 심는다. 들판에 번식하는 나무에는 접목보다 싹을 틔우는 것이 더 좋습니다. 성장이 충분히 강하면 대목은 여름 중반에서 늦여름에 발아할 수 있습니다. 나무에는 패치눈이나 T자형 새싹이 있을 수 있지만 T자형 새싹은 더 작은 직경의 베이스에 사용할 수 있기 때문에 T자형 새싹이 더 많이 사용됩니다.
캘리포니아에 있는 거의 모든 암컷 피스타치오 나무는 이란 케르만산의 케르만 피스타치오 품종입니다. 성숙한 암컷 '케르만'의 접순을 1년 된 대목에 접목합니다. 피스타치오를 정상적인 조건에서 심은 후 4~6년이 지나면 적절하다고 판단되는 대로 접목을 실시합니다. 접목은 4년차 말에 성숙하고 5년차에 열매를 맺기 시작합니다. 이 과정은 7~10년 정도 걸릴 수 있습니다.
심기 기술
필요에 따라 토양이 준비되면 나무 줄과 식재 장소를 결정하고 관개 시설을 설치합니다. 나무를 심기 전에 나무를 심는 라인에 잡초가 전혀 없어야 합니다. 심한 서리 위험이 끝난 후 겨울에 묘목을 심습니다. 어린 피스타치오 나무는 손상되기 매우 쉬우므로 이식 시 주의가 필요합니다. 묘목은 일반적으로 화분에서 재배됩니다. 뿌리가 손상되지 않도록 화분을 조심스럽게 제거하고 나무가 부드러운 토양에 앉을 수 있을 만큼 충분히 멀리 심기 구멍에 배치합니다. 나무에 물을 잘 공급하고 나무 꼭대기를 다시 0.5m가 조금 넘는 높이로 잘라냅니다. 그런 다음 바람에 의한 손상을 방지하기 위해 트렁크를 두 다리 사이에 고정합니다.
어린 나무의 관리
피스타치오, Torbat Heydarieh 피스타치오 농장, Razavi Khorasan, 이란
제자리에서 싹이 트인 나무는 나무에 묶여 평평하게 자랍니다. 피스타치오 가지치기는 고도로 전문화된 기술이므로 최신 업계 정보를 통해 권장되는 기술을 얻어야 합니다. 그러나 일반적으로 나무는 무거운 작물 하중을 견디고 수확 장비를 수용할 수 있는 충분한 공간을 제공하는 강한 주요 가지가 있는 열린 화분 모양으로 형성됩니다. 질병의 위험을 줄이기 위해 모든 가지치기 작업은 건조한 날씨에 이루어집니다. 일부 정원사는 여분의 잎이 좋은 뿌리 시스템을 촉진한다고 믿기 때문에 처음 몇 시즌 동안 작은 잎이 자라도록 남겨 둡니다. 겨울 가지치기는 나무를 왜소하게 만드는 경향이 있는 여름 가지치기보다 더 많은 성장을 촉진합니다. 가지의 성장 무게가 어린 줄기에 비해 너무 크지 않도록 주의해야 합니다. 어린 나무는 각 주요 가지에서 적당한 거리에 2~3개의 가지와 각 보조 가지에서 적당한 거리에 2~3개의 가지로 형성됩니다. 필요한 경우 추가 지원을 위해 서로 연결할 수 있습니다. 어린 대목 묘목에 새로운 싹이 트거나 접목이 성공하지 못하는 경우, 묘목을 겨울에 보관하여 새로운 성장이 다시 싹트도록 할 수 있습니다. 잘 자라지 않은 묘목은 교체해야 합니다. 더 나은 성장을 위해서는 어린 나무가 성장하는 동안 자주 물을 주고 비료를 주어야 합니다.
처리 저장
농장에서 도착한 후 먼저 물로 헹구고 후속 건조 과정을 통해 외부 껍질과 과육을 제거합니다. 피스타치오가 물 속을 흐르면서 잘 익은 피스타치오가 먼저 바닥으로 가라앉고 가공을 위해 식물로 운반됩니다. 반면, 덜 익은 피스타치오는 표면으로 떠오르며 제거됩니다. 전통적으로 피스타치오는 햇볕에 건조되는데, 이는 동양 국가의 소비자가 주로 선호합니다. 반면 수출용 제품은 가공공장에서 건조하는 경우가 많아 위생적으로는 완벽하지만 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 건조 후 잘 익은 피스타치오는 사일로에 보관됩니다. 그런 다음 필요에 따라 추가 처리됩니다. 건조하는 동안 피스타치오 껍질은 대개 갈라져 나중에 먹기가 더 쉽습니다. 낟알을 보호하는 덮개 역할을 하는 종자 껍질은 일반적으로 그대로 유지됩니다.
모든 견과류와 마찬가지로 피스타치오도 적절한 보관이 필요합니다. 나무에서 열매를 따낸 후에는 빛과 열에 노출되어서는 안 됩니다. 견과류에 지방이 존재하기 때문에 모든 가열은 산패와 곰팡이 발생의 전제 조건입니다. 요리사조차도 피스타치오의 포장을 푼 후에는 냉장고에 보관하라고 조언합니다.
질병과 환경
피스타치오 나무는 북미 지역의 Leptoglossus clypealis와 같은 곤충에 의한 수많은 질병과 침입에 취약합니다.[28] 그중에는 Botryosphaeria 곰팡이에 의한 감염이 있는데, 이는 원추꽃차례와 새싹 마름병을 일으키고(꽃과 어린 새싹이 죽는 등의 증상) 피스타치오 과수원 전체를 손상시킬 수 있습니다. 2004년, 캘리포니아에서 빠르게 성장하고 있던 피스타치오 산업은 1984년에 처음 발견된 원추리와 싹마름병으로 인해 위협을 받았습니다. 2011년 탄저병 곰팡이로 인해 호주 피스타치오 수확량이 갑자기 50% 감소했습니다. 2008년부터 2015년까지 이란에서 수년간 지속된 극심한 가뭄으로 인해 생산량이 크게 감소했습니다.
생산
피스타치오 생산, 2022년
미국 400,070
이란 241,669
터키 239,289
중국 81,700
시리아 45,467
세계 1,026,803
출처: UN FAOSTAT[33]
2022년 전 세계 피스타치오 생산량은 100만 톤이었으며, 미국, 이란, 터키가 함께 세계 총 생산량의 88%를 차지했습니다.
독성
다른 나무 씨앗과 마찬가지로, 아플라톡신은 제대로 수확되지 않았거나 가공된 피스타치오에서도 발견됩니다. 아플라톡신은 Aspergillus flavus 및 A. parasiticus와 같은 곰팡이에 의해 생성되는 강력한 발암성 화학물질입니다. 곰팡이 오염은 토양이나 보관 불량으로 인해 발생할 수 있으며 해충에 의해 퍼질 수 있습니다. 높은 수준의 곰팡이 성장은 일반적으로 회색에서 검은색 필라멘트 모양의 성장으로 나타납니다. 곰팡이에 감염되고 아플라톡신에 오염된 피스타치오를 먹는 것은 안전하지 않습니다. 아플라톡신 오염은 특히 따뜻하고 습한 환경에서 자주 발생하는 위험입니다. 아플라톡신으로 오염된 식품은 세계 일부 지역에서 빈번한 급성 질병 발병의 원인으로 밝혀졌습니다. 케냐와 같은 일부 경우에는 이로 인해 여러 명이 사망했습니다.
피스타치오 껍질은 일반적으로 수확 전에 자연적으로 갈라지며 껍질은 손상되지 않은 씨앗을 덮고 있습니다. 선체는 곰팡이와 곤충의 침입으로부터 커널을 보호하지만, 이 선체 보호는 과수원의 열악한 관리 관행, 새 또는 수확 후 과수원에서 손상될 수 있으므로 오염에 훨씬 쉽게 노출됩니다. 일부 피스타치오는 껍질과 껍질이 모두 갈라지는 소위 "조기 분열"을 겪습니다. 손상이나 초기 분할은 아플라톡신 오염으로 이어질 수 있습니다. 어떤 경우에는 오염을 엄격한 식품 안전 기준 이하로 유지하기 위해 수확물을 처리할 수도 있습니다. 다른 경우에는 아플라톡신 오염으로 인해 전체 피스타치오 배치를 폐기해야 합니다.
옻나무과(포이즌 아이비, 옻나무, 망고, 캐슈 포함)의 다른 구성원과 마찬가지로 피스타치오에는 알레르기 반응을 일으킬 수 있는 자극제인 우루시올이 포함되어 있습니다.
다량의 피스타치오는 자연적으로 발생하는 리파제와 더불어 높은 오일 함량으로 인해 수분이 있을 때 자체 가열되며, 황마와 같은 가연성 직물과 함께 보관할 경우 자연 발화할 수 있습니다.
용도
요리 예술: 피스타치오는 생으로 먹거나 구워서 먹습니다. 맛이 달콤하고 향이 좋으며 지방 함량이 50~60%입니다. 제과에 사용됩니다. 케이크, 슈트루델, 마지판, 아이스크림, 푸딩, 과자 충전재, 커피 대용품.
피스타치오 오일은 씨앗에서 압착됩니다.
잎에 있는 혹은 실크와 카펫을 염색하기 위한 라즈베리 염료를 생산하는 데 사용되며 태닝에도 사용됩니다.
수지는 바니시 생산을 위해 목재에서 얻습니다.
관상용 식물로 재배된다.
피스타치오는 일반적으로 구운 것, 소금에 절인 것, 껍질을 벗긴 것과 껍질을 벗기지 않은 것 모두 간식으로 판매됩니다. 맛은 달콤하고 아몬드와 비슷하지만 동시에 강하고 매콤합니다. 성장하는 국가에서는 시즌 동안 신선하고 굽지 않은 제품을 구입할 수도 있습니다. 구운 것보다 더 섬세한 맛이 있고 바삭바삭합니다. 또한 디저트(Fedde del Cancelliere), 제과 생산(Mozartkugeln, 프랄린, 바클라바), 아이스크림 및 소시지 생산(예: 모르타델라)으로도 사용됩니다.
속만 먹을 수 있으므로 껍질을 개봉한 후 섭취해야 합니다. 껍질과 알갱이는 각각 피스타치오 무게의 약 50%를 차지합니다. 일반적으로 시중에서 판매되는 250g 팩에서는 약 125g이 식용 가능한 부분으로 구성됩니다.
알갱이는 종종 통째로 먹거나 신선하거나 구워서 소금에 절여 먹으며 피스타치오 아이스크림, 전통 페르시아 아이스크림, 쿨피, 스푸모니, 피스타치오 버터, 피스타치오 페이스트, 등의 과자류에도 사용됩니다. 바클라바, 피스타치오 초콜릿, 피스타치오 할바, 피스타치오 로쿰 또는 비스코티, 모르타델라와 같은 냉햄. 미국인들은 신선한 피스타치오나 피스타치오 푸딩, 휘핑크림, 과일 통조림이 포함된 피스타치오 샐러드를 만듭니다. 인도 요리에서는 구운 고기와 필라오 쌀 요리에 으깬 피스타치오를 사용합니다.
피스타치오의 껍질은 원래 베이지색이지만 시판 피스타치오에서는 빨간색이나 녹색으로 염색될 수도 있습니다. 원래 염료는 견과류를 손으로 따면서 발생하는 껍질의 얼룩을 숨기기 위해 적용되었습니다.[45] 21세기에는 대부분의 피스타치오가 기계로 수확되며 껍질은 얼룩이 지지 않은 상태로 남아 있습니다.
영양
피스타치오 너트, 생것 100g(3.5oz)당 영양가
에너지 2,351kJ(562kcal)
탄수화물 27.51g
설탕 7.66g
식물 섬유 10.3g
지방 45.39g
포화 5.556g
단일 불포화 23.820g
다중불포화지방 13.744g
단백질 20.27g
비타민 수량%DV†
비타민 A 동등.
루테인 제아잔틴
1205μg
티아민(B1) 73%0.87mg
리보플라빈(B2) 12%0.160mg
니아신(B3) 8%1.300mg
판토텐산(B5) 10%0.52mg
비타민 B6 100%1.700mg
엽산(B9) 13%51μg
비타민C 6%5.6mg
비타민D 0%0μg
비타민E 15%2.3mg
비타민 K 11%13.2μg
미네랄 수량%DV†
칼슘 8%105mg
철분 22%3.92mg
마그네슘 29%121mg
망간 52%1.2mg
인 39%490mg
칼륨 34%1025mg
아연 20%2.2mg
기타 구성성분 수량
물 4g
USDA 데이터베이스 항목에 대한 링크
†미국 국립 아카데미(National Academies)의 전문가 권장 사항을 기반으로 추정한 칼륨을 제외하고 성인을 위한 미국 권장 사항을 사용하여 추정한 비율입니다.
생 피스타치오는 물 4%, 지방 45%, 탄수화물 28%, 단백질 20%로 구성되어 있습니다(표). 100그램 기준량에서 피스타치오는 2,351킬로줄(562kcal)의 식품 에너지를 제공하며 단백질, 식이 섬유, 다양한 식이 미네랄 및 비타민 B의 풍부한 공급원입니다(일일 섭취량 또는 DV의 20% 이상). 티아민(76% DV) 및 비타민 B6(131% DV)(표). 피스타치오는 칼슘, 리보플라빈, 비타민 B5, 엽산, 비타민 E, 비타민 K의 적당한 공급원(10~19% DV)입니다.
생 피스타치오의 지방 구성은 포화 지방, 단일 불포화 지방 및 다중 불포화 지방으로 구성됩니다. 포화지방산에는 팔미트산(전체의 10%)과 스테아르산(2%)이 포함됩니다. 올레산은 가장 흔한 단일 불포화 지방산(전체 지방의 51%)이며 다중 불포화 지방산인 리놀레산은 전체 지방의 31%를 차지합니다. 다른 견과류에 비해 피스타치오는 지방과 식품 에너지 함량이 낮지만 칼륨, 비타민 K, γ-토코페롤과 카로티노이드, 피토스테롤과 같은 특정 식물화학물질이 더 많이 함유되어 있습니다.
연구 및 건강에 미치는 영향
2003년 7월, 미국 식품의약국(FDA)은 심장병 위험을 낮추기 위해 씨앗(피스타치오 포함) 섭취에 대한 최초의 적격 건강 강조 표시를 승인했습니다. 포화 지방과 콜레스테롤이 낮은 식단의 일부로 피스타치오와 같은 대부분의 견과류를 하루에 섭취하면 심장 질환의 위험을 줄일 수 있습니다." 일반적인 피스타치오 섭취량은 상당한 식품 에너지(영양표)를 제공하지만 정상적인 양의 피스타치오 섭취는 체중 증가나 비만과 관련이 없습니다.
한 리뷰에서는 피스타치오 섭취가 당뇨병이 없는 사람의 혈압을 낮추는 것으로 나타났습니다. 2021년 검토에 따르면 3개월 이내에 피스타치오를 섭취하면 중성지방 수치가 크게 감소한 것으로 나타났습니다.
피스타치오의 역사
피스타치오 재배의 역사는 기원전 3500년으로 거슬러 올라갑니다. 피스타치오 재배는 수세기 전에 Ain al-Tineh에서 시작되었으며, 이는 다마스커스 시골 지역의 Qalamoun 지역에 있는 Ain al-Tineh 마을에 있는 오래된 나무의 존재로 입증됩니다. 이 나무들은 약 1,800년 된 것으로 추정됩니다. 그 중 하나는 둘레가 11미터 정도 되는 나무도 있습니다. 서아시아와 레반트 지역, 지중해와 중동 지역에서 유럽으로 퍼졌습니다. 피스타치오 나무는 아시리아 시대부터 알려진 나무로 그 기원은 지중해 분지와 중동에서 발견되는 피스타치오 나무로 거슬러 올라갑니다. 그러나 피스타치오의 원래 고향은 시리아(Ain al-Tineh)입니다. 많은 참고 자료에 따르면 이 속(피스타치오 - Pistacia vera L.)은 서아시아와 레반트 지역에서 기원전 3500년부터 알려졌으며 알레포 피스타치오라는 이름은 고대부터 이 나무를 재배해 온 전통 지역인 알레포에 기인합니다. 그러므로 알레포라는 도시를 언급하면 알레포 피스타치오가 곁들여진다.
알레포가 피스타치오 없이 기억되지 않는다면 확실한 것은 모렉(Morek) 없이는 피스타치오를 기억할 수 없다는 것입니다. 모렉은 시리아에서 가장 큰 피스타치오 생산지가 될 때까지 재배로 유명했던 이 작은 마을입니다(알레포에서 북쪽으로 약 30km 떨어져 있음). 하마시).
피스타치오 나무의 고향은 시리아의 아인 알 티네(Ain al-Tineh) 지역으로 고대부터 알려져 왔으며 그 기원은 지중해 분지와 중동에서 발견되는 피스타치오 나무로 거슬러 올라갑니다. 많은 참고 자료에 따르면 이 속은 기원전 3500년부터 시리아, 특히 이 지역에서 알려졌으며, 알레포 피스타치오라는 이름은 고대부터 이 나무를 재배한 것으로 유명한 지역인 알레포를 가리키는 것입니다. 알레포가 언급되고, 알레포 피스타치오가 그것과 연관되어 있습니다.
모렉(Morek) 마을은 피스타치오 재배의 중심지이며 시리아 최대의 피스타치오 생산지가 되었습니다. 이 마을은 마라트 알 누만(Maarat al-Numan) 남쪽으로 약 30km, 하마(Hama) 시 북쪽에 위치하고 있으며 인구는 17,000명이며 토지 면적은 약 68,000두눔(dunums)으로 피스타치오 나무가 완전히 심어진 최초의 마을로 간주됩니다. 모렉 마을의 피스타치오 나무 수는 약 75만 그루의 열매를 맺고 생산적인 나무를 포함해 약 80만 그루에 달합니다. 2006년 생산량은 4만 톤 이상으로 추정되며 지속적으로 증가하고 있습니다.
피스타치오는 유명한 시리아 동양 과자 제조에 사용되며 다양한 맛의 견과류로 먹거나 계절에 신선하게 먹습니다. 그러나 전쟁 상황, 나무 벌채, 관심과 관리 부족으로 인해 최근 몇 년간 재배가 줄어들었습니다.
고고학적 증거에 따르면 피스타치오 씨앗은 기원전 6750년부터 흔한 식품이었습니다. 피스타치오 소비에 대한 최초의 증거는 청동기 시대 중앙아시아로 거슬러 올라가며 현대 우즈베키스탄인 자르쿠탄에서 유래합니다.
피스타치오 나무는 서기 1세기 로마인에 의해 아시아에서 유럽으로 소개되었습니다. 그들은 남부 유럽과 북아프리카 전역에서 재배됩니다.
테오프라스토스(Theophrastus)는 이를 박트리아산 아몬드 같은 견과류가 들어 있는 테레빈스 같은 나무라고 묘사했습니다.
디오스코리데스의 저서에서는 피스타키아(πιστάκια)로 나타나며, 잣과 비교하여 P. vera로 인식할 수 있습니다.
대플리니우스(Pliny the Elder)는 자신의 자연사(Natural History)에서 "우리 사이에 잘 알려진" 피스타시아는 시리아 고유의 나무 중 하나이며, 그 씨앗은 시리아의 로마 총독인 장로 루키우스 비텔리우스(Lucius Vitellius the Elder)에 의해 이탈리아에 소개되었다고 썼습니다. 35 AD), 그리고 동시에 Flaccus Pompeius에 의해 Hispania로 들어갔습니다.
안티무스(Anthimus)가 쓴 6세기 초 원고 De Observancee ciborum(음식 관찰에 관하여)은 고대 후기에도 피스타치아가 유럽에서 잘 알려졌음을 암시합니다.
피스타치오 나무 재배에 관한 기사는 Ibn al-'Awwam의 12세기 농업 저서인 Book on Agriculture에 나와 있습니다.
고고학자들은 이라크 북동부의 Jarmo 발굴에서 대서양 피스타치오를 소비했다는 증거를 발견했습니다.
바빌론의 공중 정원에는 기원전 700년경 Marduk-apla-iddina 2세 왕의 통치 기간 동안 피스타치오 나무가 있었다고 합니다.
19세기에 피스타치오는 호주, 미국 뉴멕시코[11], 캘리포니아 등 영어권 지역에서 상업적으로 재배되었으며, 1854년 정원수로 소개되었습니다.
1904년과 1905년에 미국 농무부의 David Fairchild는 중국에서 수집한 더 튼튼한 품종을 캘리포니아에 도입했지만 1929년까지 상업용 작물로 홍보되지 않았습니다. Walter T. Swingle의 시리아 피스타치오는 1917년에 이미 캘리포니아주 나일스에서 좋은 열매를 맺었습니다.
1969년과 1971년에 미국의 세금 코드가 변경되면서 아몬드와 감귤류에 대한 조세 피난처가 사라졌습니다. 이로 인해 캘리포니아 농민들은 여전히 세금 감면 혜택을 받을 수 있었기 때문에 피스타치오 나무를 심게 되었습니다. 1972년 이란의 샤(Shah)는 피스타치오 한 봉지가 포함된 학교 아침 식사 프로그램을 시작했습니다. 이로 인해 이란의 피스타치오 수출이 감소하고 다른 국가의 가격이 인상되었으며 캘리포니아에 피스타치오 나무를 심는 데 추가적인 인센티브가 발생했습니다. 캘리포니아에서 최초의 상업용 피스타치오 수확은 1976년에 이루어졌습니다. 샤는 이란 혁명 기간인 1979년 1월에 강제로 추방되었고, 그 결과 미국과 이란 간의 무역이 중단되었으며, 이는 미국 농부들이 훨씬 더 많은 피스타치오 나무를 심도록 추가적인 인센티브를 제공했습니다.
2008년까지 미국의 피스타치오 생산량은 이란의 생산량과 맞먹었습니다. 이란의 가뭄과 비정상적으로 추운 날씨로 인해 이란의 생산량이 심각하게 감소한 반면 미국의 생산량은 증가했습니다. 당시 피스타치오는 석유 및 가스 부문에 이어 이란의 2위 수출 제품이었습니다.
2020년까지 이란에는 150,000명의 피스타치오 농부가 있었으며, 그 중 약 70%는 비효율적인 수동 수확 및 가공 기술을 사용하는 소규모 생산자였습니다. 매우 효율적인 기계화 생산 기술을 사용하는 훨씬 더 큰 미국 생산업체가 950개 있었습니다. 이들 가운데 미국과 이란이 세계 수출시장의 70%를 장악하고 있으며, 미국이 선두를 달리고 있다. 전세계 수요가 생산량을 초과하므로 두 국가 모두 다양한 수출 시장에 생산량을 판매할 수 있습니다.
2021년 캘리포니아주 프레즈노 카운티는 미국 피스타치오 생산량의 약 40%를 차지했으며 그 가치는 7억 2,200만 달러에 달했습니다.
P. chinensis(중국 피스타치)는 속에서 가장 내한성이 강한 종으로 관상용 나무로 재배되며 밝은 빨간색 가을 잎 색깔로 인해 가치가 높습니다.
피스타치오는 가장 오래된 꽃 재배 식물 중 하나이며 원산지는 중동입니다. 야생 피스타치오(Pistacia atlantica 또는 Pistacia khinjuk)는 Natufian(Epipaleolithic) 시대부터 수집되었으며 특히 시리아의 Tell Abu Hureyra 고고학 유적지에서 발견되었습니다. 표적 재배는 적어도 고대부터 이루어졌습니다. 피스타치오는 중동에서 지중해로 퍼져나가 금새 귀중한 별미가 되었습니다. 전설에 따르면 시바의 여왕은 피스타치오를 왕실 전용 식품으로 삼았고 일반 사람들이 개인 소비를 위해 피스타치오를 재배하는 것을 금지했다고 합니다. 네부카드네자르(Nebuchadnezzar)로 알려진 바빌로니아 왕 나부쿠두리우르 2세(Nabū-kudurrī-uṣur II)는 자신이 지은 공중정원에 피스타치오 나무를 심었다고 합니다.
16세기에 독일어로 등장한 "피스타치오"라는 단어는 원래 신페르시아어, DMG 페스테 또는 중세 페르시아어 피스타그 '피스타치오의 열매'로 거슬러 올라갑니다. 이 단어는 고대 그리스어로 로 채택되었습니다. 철자법) 라틴어로 피스타시아(pistacia)로 번역된 후 독일어로 차용되었습니다. 로마 작가 대플리니우스(Pliny the Elder)의 자연사에 따르면, 이 식물은 티베리우스 황제 통치 기간에 비텔리우스라는 사람에 의해 이탈리아에 소개되었습니다.
피스타치오는 착색제와 치통에서 간경변에 이르는 질병 치료제로 사용되었습니다. 피스타치오는 높은 영양가와 긴 유통기한으로 인해 초기 탐험가와 무역업자들 사이에서 필수 여행 품목이 되었습니다. 아몬드와 함께 피스타치오는 중국과 서양 사이의 고대 실크로드를 여행하는 사람들에 의해 운반되었습니다.
피스타치오는 1880년대에 중동 이민자들을 위해 미국으로 수입되었으며 그 이후로 계속해서 그곳에서 재배되었습니다. 약 50년 후에 간식으로 미국의 나머지 지역에 소개되었습니다.
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