유자/Citrus × junos
기사
유자(Citrus × junos, 일본어 柚子 또는 ユズ; /ˈjuːzuː/ ⓘ)는 중국 원산의 루타과에 속하는 감귤류 과일 및 식물입니다. 유자는 주로 동아시아에서 재배되었지만 최근에는 뉴질랜드, 호주, 스페인, 이탈리아, 프랑스에서도 재배되었습니다. 유자(중국어 柚子, Pinyin yòuzi의 일본어 발음, 한국어 유자 Yuja, 학명 Citrus × junos)는 운향과에 속하는 잡종 식물입니다. 열매는 외관상 오렌지색에 가깝고, 표피는 매끄럽지 않고 향기로우며, 과육은 시큼하고 시큼합니다. 일본에서는 자몽 고추, 자몽 수프와 같은 향신료나 향 원료를 양념하기 위해 널리 사용됩니다.
기원
유자는 아마도 수천 년 동안 중국 양쯔강 중부 지역에서 재배되어 왔을 것입니다. 교배종입니다: Citrus × junos = Citrus ichangensis × Citrus reticulata var.
만다린 오렌지의 망산예주(중국어: 莽山野橘) 아종과 이창 파페다의 F1 잡종으로 중국 중부에서 유래된 것으로 여겨집니다.
유자나무(柚子--)는 운향과의 과일 나무(상록 활엽 관목)이다.[1] 귤속의 잡종 재배식물로, 의창지(C. cavaleriei)와 감귤나무(C. reticulata) 간의 자연 교잡을 통해 생겨났다. 다나카 체계 등에서는 식물학적 종(Citrus × junos Siebold ex Tanaka[2])으로 보기도 한다. 열매인 유자(柚子)를 식용한다.
설명
연구 결과 이창 오렌지와 감귤(Citrus ichangensis × Citrus reticulata)의 교배종으로 밝혀졌습니다. 일반적으로 작은 나무로 재배하며 가지에 굵고 긴 가시가 있고, 새싹과 어린 잎자루에는 드문드문 짧은 털로 덮여 있는 경우가 많다. 잎은 두껍고 종이 같으며 날개잎은 도란형-타원형이고 윗부분은 둥글거나 뭉툭하며 밑으로 갈수록 가늘어지며 잎은 난형 또는 피침형이고 밑부분은 둥글거나 뭉툭하며 가장자리에 얇은 톱니가 있다. 잎 가장자리의 위쪽 편평한 부분이 드물게 닫혀 있습니다. 꽃은 잎겨드랑이에 한 송이씩 피고 꽃자루는 짧으며 꽃받침은 흰색이고 때로는 뒷면이 연보라색이고 암술머리는 암술머리이다. 난소만큼 크다. 열매는 편원형 또는 대략 배 모양이고, 종자는 최대 40개이며, 넓은 난형이고, 통통하고, 매끄러우며, 유백색 자엽과 단일 또는 다중 배아가 있습니다. 개화기는 4~5월이고, 결실기는 10~11월이다.
중국의 많은 성(省)과 지역이 원산지이다. 12세기부터 16세기까지의 중국 서적에는 오늘날 우리가 부르는 달콤한 오렌지가 아니라 대부분 이 종을 언급하고 있습니다. 널리 알려진 오렌지에는 다양한 오렌지가 포함될 수 있다. 본 종은 북부지방에 널리 분포하는 감귤류로 내한성이 있으며 일부 품종은 반낙엽성이다. 오렌지 과일에는 인체에 유익한 헤스페리딘, 구연산, 사과산, 숙신산, 설탕, 펙틴 및 비타민 C가 포함되어 있으며 맛은 달콤하고 중성입니다. 체액을 촉진하고 갈증을 해소하며, 간을 진정시키고, 기(氣)를 조절하며, 유방을 조절하는 효능이 있습니다.
이 과일은 고르지 않은 껍질을 가진 노란색 클레멘타인과 비슷하며, 익는 정도에 따라 노란색 또는 녹색이 될 수 있습니다. 매우 향기로운 유자 과일은 일반적으로 지름이 5.5~7.5cm(2+1⁄8 및 3인치)이지만 일반 자몽만큼 클 수 있습니다(최대 10cm 또는 4인치 또는 그 이상).
유자는 수직 관목 또는 작은 나무를 형성하며, 일반적으로 많은 큰 가시가 있습니다. 잎은 관련된 마크루트 라임과 이창 파페다와 비슷한 큰 잎자루가 특징이며, 향이 강합니다.
유자는 여러 면에서 스다치(도쿠시마 현의 일본 감귤류인 시트러스 스다치, 유자-귤 잡종)와 매우 비슷하지만, 스다치와 달리 유자는 결국 오렌지색으로 익으며 과일의 맛 사이에 미묘한 차이가 있습니다.
유자 식물은 촘촘하고 곧게 자라는 관목이나 잎이 좋은 좁은 나무를 형성하며, 잎은 때때로 겨울 동안 떨어집니다. 가지는 잎겨드랑이에 최대 3cm 길이의 가시로 덮여 있습니다. 잎자루는 나비 1cm, 길이 2cm 정도의 날개가 있으며, 잎 끝은 뾰족하고 앞부분은 둥글며, 줄기가 없는 잎의 크기는 3×6cm 정도이다.
노란색에서 연한 주황색 과일은 테니스 공 크기이며 무게는 약 100g입니다. 모양은 둥글거나 약간 납작하다. 알베도는 두께가 약 0.5~0.7mm 정도이고, 바깥층인 플라베도는 거칠다. 과일에는 최대 40개의 큰 다배아 종자가 들어 있습니다.
펄프는 신맛이 나고 약간 씁쓸하며 육즙이 많습니다.
유자는 야외 재배에 적합한 보호 기능을 갖춘 와인 재배 기후에서 제한적으로 사용할 수 있습니다.
유자는 사츠마보다 서리에 더 강합니다. 큰 잎, 좁은 잎, 넓은 날개, 좁은 날개 등 다양한 유형이 있습니다. 약간 붉은 싹이 다른 매우 유사한 품종을 Sudachi라고합니다.
분포/재배
동아시아에 분포한다. 원산지는 중국의 장강 상류로서 쓰촨성, 후베이성, 윈난성 및 티베트 등지에 야생하고 있으며 한국에는 신라시대에 전래되었고, 제주도를 포함하여 고창, 거창, 완도, 장흥, 강진, 거제 및 남해 등의 남해안에 걸쳐 재배되어 온 것으로 전해지고 있다. 일본에서는 혼슈(도호쿠 남부 이남), 시코쿠, 규슈에 분포한다 생산량은 일본이 세계 제일이며, 전국에서 널리 재배되지만, 주요 산지로서 고치현, 도쿠시마현이 잘 지식 해외에서는 중국과 한국 최남부 제주도 등 일부 지역에서만 재배되고 있다.
유자는 티베트와 중국 중부에서 처음 자생했으며 야생으로 자랐습니다. 당나라 때 일본과 한국에 도입되었고 지금도 그곳에서 재배되고 있습니다. 느리게 자라며 일반적으로 열매를 맺는 데 10년이 걸립니다. 열매를 맺는 기간을 단축하기 위해 카라타치(P. trifoliata)에 접붙일 수 있습니다. 추위에 강한 이창 파페다 조상 덕분에 비교적 서리에 강한 감귤류 식물 중에서는 드물며, 더 민감한 감귤류가 번성하지 않는 -7°C(19°F)까지 겨울이 낮은 지역에서 재배할 수 있습니다.
형태·생태
상록 활엽수의 작은 다카기로[9], 높이는 4미터(m) 정도가 되어, 수세가 강하게 직립해 큰 나무가 된다. 그리고 큰 잎 되어 관절이 있는 것처럼 보인다[2] 유즈는 단엽으로 여겨지지만 복엽으로의 진화의 도중이 나타난 모습이라고 생각되고 있으며, 이것을 식물학에서는 「단신 복엽」이라고 부른다.
꽃기는 초여름(5 - 6월경)에서 잎의 옆에 지름 1 - 2센티미터(cm) 정도의 하얀 5 밸브 꽃을 피운다 .
과기는 9 - 12월에 , 가을에는 구형의 과실을 맺는다 . 의 표면은 울퉁불퉁하다 . 씨앗이 많은 것이 많다.
미칸속 중 가장 내한성이 강하고, 연평균 기온 12도에서 15도의 시원한 기후를 적지로 한다 없이 다른 감귤류보다 다루지 않는 것, 무농약 재배를 비교적 간단하게 할 수 있는 것도 특징의 하나이다.
성장이 느린 것으로도 알려져, 재배에 있어서는, 씨앗으로부터 기르는 묘생 재배에서는, 결실까지 10 수년 걸려 버리기 때문에[9], 결실까지의 기간을 단축하는 방법으로서, 카라타치에의 접목에 의해, 수년 에서 수확 가능하게 만드는 경우가 많습니다.
특징
유자는 신맛과 향기가 강한 편이고 열매는 크고 껍질은 울퉁불퉁하다. 귤속 식물 가운데서는 내병성과 추위(내한성)에 강해, 영하 9도까지의 추위에 견딜 수 있다. 일반적으로 직경은 5.5cm에서 7.5cm 가량이나, 10cm 이상 자라기도 한다. 유자에 발생하는 주요 병해충은 검은점무늬병, 더뎅이병과 귤응애, 귤녹응애 등의 해충이 주로 발생하지만 병해충의 종류와 그 발생 빈도가 낮아 유기재배를 하는 것이 용이하다.
품종 및 유사한 과일
일본에서는 하나 유자(花柚子, 花ゆず)라고 불리는 관상용 유자도 과일보다는 꽃을 위해 재배됩니다. 일본에서만 볼 수 있는 유코라고 알려진 달콤한 유자 품종은 1970년대와 1980년대에 심각하게 멸종 위기에 처했습니다. 일본 남부에서 이 품종을 되살리려는 주요 시도가 있었습니다. 울퉁불퉁한 껍질을 가진 일본의 또 다른 유자 품종은 시시 유자(獅子柚子, 문자 그대로 "사자 유자")라고 합니다.
제주도의 한국 감귤류 과일인 당유자는 모양과 맛이 비슷해서 종종 유자의 한 종류로 여겨지지만 유전적으로는 포멜로의 품종입니다.
사용
동아시아
유자, 특히 껍질에 있는 오일은 레몬보다 훨씬 더 복잡한 맛을 제공하기 때문에 향수 산업에서 널리 사용되며 최근에는 고급 요리에 사용됩니다.
유자는 레몬 보다 3배나 많은 비타민 C가 들어 있어 감기와 피부 미용에 좋으며 유기산 또한 풍부하여 노화와 피로방지에도 효과적이고 그 외에 비타민 B 및 당질, 단백질 등이 다른 감귤류 과일보다 많고 모세혈관을 보호하는 헤스페리딘이 들어 있어 뇌혈관 장애와 풍을 막아준다.[4]
유자화채
여름에는 청유즈, 가을부터 겨울은 익은 황유즈가 나온다 . 유자탕으로 한다. 또한 과실에는 약효가 기대되어 민간요법에도 사용된다.
일본에서 유자는 사츠마에 가장 일반적으로 사용되는 접목 재료 중 하나였으며 오늘날 대부분 세 잎 오렌지로 대체되었습니다. 일본 전통 요리에서는 주로 신선한 유자의 껍질을 사용합니다. 녹색 또는 빨간색 고추, 소금, 유자 껍질을 넣어 만든 페이스트인 유즈코쇼가 널리 사용됩니다. 일본에서는 유자 주스를 희석하지 않고 사용하며 다음과 같은 소스 혼합물의 구성 요소로 사용합니다. B. 고기 냄비 샤브샤브에 사용되는 유자 폰즈.
한국에서는 잘게 썬 과일을 꿀에 재워서 물과 섞어 유자차(유자차)로 마십니다.
요리 사용
일본
소이 소금 구이 버섯과 갈대에 유즈 (오른쪽 위)를 곁들여
유즈의 과즙이나 가죽은, 일본 요리 등에 있어서, 향미·산미를 더하기 위해서 사용된다 또, 과육 부분 뿐만이 아니라 껍질도 칠미 고추에 가해지는 등, 향신료·약미로서 사용된다 모두 푸른 상태와 익은 상태 모두 사용 규슈 지방에서는 유자 후춧가루라고도 하는 조미료로도 사용된다. 물건은 녹색 또는 적색을 띠고 있다.
익은 유즈에서도 신맛이 매우 강하기 때문에, 보통은 직접 식용으로 하는 것은 아니다. 당 얇게 고리로 설탕이나 꿀에 담그는 방법 등이 있다. 유즈의 과즙을 설탕과 무발포수로 나눈 레모네이드와 같은 음료도 있다. .
유자의 과실 가운데 과육 부분을 빼고 기상으로 한 것은 "유자솥"이라고 불리며, 요리의 모듬 등에 사용된다 최근에는 스페인의 저명한 레스토랑이었던 엘 부지가 유자를 대대적 에 싸운 것이 발단이 되어, 프랑스 요리를 비롯한 서양 요리에도 유자의 사용이 퍼지고 있다.
유즈 과즙에는 구연산, 타르타르산, 시트랄 약 9%가 포함되어 있다 과실은 입안과 목마름을 치유하는 청량지갈작용이 있어 과즙액에 이것 라균이나 장티푸스균에 대한 제균작용이 보고되어 있다 mg) 있다
유자의 국내 생산량은 약 27,000톤(2016년)입니다. 과일로 먹는 경우는 드물지만 유자는 일본 요리에서 흔히 쓰이는 재료로, 향기로운 풍미(겉껍질)와 주스는 레몬이 다른 요리에서 사용되는 것과 거의 같은 방식으로 사용됩니다. 유자의 맛은 시큼하고 향기로우며, 만다린 오렌지의 색조가 나는 자몽과 매우 비슷합니다.
감귤 기반 소스 폰즈의 필수 재료(스다치, 다이다이 및 기타 유사한 감귤류와 함께)이며 유자 식초도 생산됩니다. 유자는 종종 꿀과 결합하여 유자 하치미츠(柚子蜂蜜)를 만드는데, 이는 유자차(柚子茶)를 만드는 데 사용되는 시럽의 일종이며, 유자 사워(柚子サワー)와 같은 알코올 음료의 재료로도 사용됩니다. 유자 코쇼(또한 유즈코쇼, 문자 그대로 "유자와 후추")는 녹색 또는 노란색 유자 껍질, 녹색 또는 빨간색 고추, 소금으로 만든 매운 일본 소스입니다.
주류(예: 유즈코마치, 柚子小町)와 와인을 만드는 데 사용됩니다. 얇게 썬 유자 껍질은 차완무시라고 불리는 짭짤하고 짭짤한 계란 푸딩 요리와 미소 수프를 장식하는 데 사용됩니다. 종종 스다치와 카보스와 함께 사용됩니다. 유자는 마멀레이드와 케이크를 포함한 다양한 과자를 만드는 데 사용됩니다. 도리토스 등 다양한 스낵 제품의 풍미를 내는 데 널리 사용됩니다.
한국
한국 요리에서 유자는 유자청(유자청, yuja marmalade)과 유자차를 만드는 데 가장 흔히 사용됩니다. 유자청은 껍질을 벗기고 과육을 제거하고 얇게 썬 유자에 설탕을 입혀 만들 수 있으며, 유자차, 유자차는 유자청에 뜨거운 물을 섞어 만들 수 있습니다. 유자화채(유자화채, yuja punch)는 화채(과일 펀치)의 한 종류로, 유자로 만든 또 다른 일반적인 디저트입니다. 유자는 샐러드와 같은 한국식 서양 음식의 일반적인 재료이기도 합니다.
기타 용도
정유
독특한 상쾌한 향기 때문에 다양한 향수에 사용되고 있다. 방법으로 이용되는 과즙 착즙 후의 잔재에 포함되는 정유가 잔재를 퇴비로 할 때의 생물활성을 저하시키는 요인이 되고 있기 때문에, 정유를 상품 가치가 있는 상태로 제거하는 방법으로서, 초음파 감압 수증기 증류법 가 개발 중,
유자 목욕/유자탕
→자세한 것은 「유자탕」을 참조
수확 시기의 겨울철에, 과실 전체 또는 과피를 천 주머니에 넣어, 욕탕료로서 탕선에 떠오른다. 당기기 어려운 효과가 있다고 여겨지고 있다.
교토시 우쿄구 사가 미즈오에서는 유자의 재배 농가 9채가 유자탕과 함께 닭 요리를 제공하고 있다.
유자는 또한 특유의 강한 향으로 유명하며, 유자 껍질에서 나온 기름은 향수로 판매됩니다. 일본에서는 동지인 도지에 유자로 목욕하는 것이 적어도 18세기 초로 거슬러 올라가는 관습입니다. 유자 열매 전체를 욕조의 뜨거운 물에 띄우고, 때로는 천으로 된 가방에 넣어 향을 냅니다. 과일을 반으로 자르면 감귤 주스가 욕조물과 섞입니다. 일반적으로 유자 유(柚子湯) 또는 유자 부로(柚子風呂)라고도 알려진 유자 목욕은 감기에 걸리지 않게 하고, 피부의 거칠기를 치료하고, 몸을 따뜻하게 하고, 마음을 편안하게 해준다고 합니다.
약용
과실은 오렌지(토시), 과피는 오렌지피(토시히)라고 칭하여 약용으로 한다. 에 채집하여 냉암소에 보존하거나 윤절에 썰어 천일 건조하여 사용한다.
민간 요법으로 건조 과일 1 일량 2-3g 400 cc의 물로 달여 3회로 나누어 복용하는 용법이 알려져 있다. 젖고 설탕이나 꿀을 적절히 첨가하여 열 물을 부은 '폰즈탕'을 마시고 바로 취침하면 기침도 완화해 효과를 기대할 수 있다. 유즈 술, 취침 전에 1 - 2잔 정도 마시면 좋고, 마시기 어려울 때는 꿀로 달콤하게 양념하거나 물이나 탕으로 나누면 좋다 유즈주는 35도 소주 1리터에 대해 미숙과 2개의 비율로 담근다. 하고, 밀봉한 뒤 냉암소에 3개월 보존하고 나서의 과실을 제외하고 만든다 그 외 과즙에는, 얼굴이나 손발에 넣으면 피부 거칠기나 갈라져 예방에 도움이 된다고 한다.
유즈의 종자유에는 멜라닌의 생성 억제나 알레르기성 피부염의 증상 완화의 효과가 있다고 하는 연구 보고도 되어 있다
목재로 사용
태평소는 중국의 수오나나 주르나와 비슷한 한국의 전통 오보에로, 대추, 뽕나무 또는 유자나무로 만든 경우가 많습니다.
기타
21세기 초부터 유자는 미국과 기타 서방 국가의 요리사들이 점점 더 많이 사용하고 있으며, 2003년 뉴욕 타임스 기사에서 주목을 받았습니다.
미국 농무부는 해외에서 과일과 나무를 포함하여 신선한 유자(대부분 감귤류 식물과 함께)의 수입을 금지했습니다. 이는 국내 작물에 전염병이 퍼지는 것을 방지하기 위한 것입니다. 그러나 1888년 캘리포니아에 도입된 이후 유자는 미국에서 재배되고 판매되고 있습니다.
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