피칸 - Pecan
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피칸(/pæˈkæn/ pih-KAN, 미국: /pˈkɑːn, ˈpiːkæn/ pih-KAHN, PEE-kan, 영국: /ˈpiːkən/ PEE-kən; Caryaillinoinensis)은 미국 남부가 원산지인 히코리의 일종입니다. 미시시피 강 지역의 멕시코 북부.
이 나무는 주로 미국 조지아주, 뉴멕시코, 텍사스, 멕시코에서 씨앗을 얻기 위해 재배됩니다. 씨앗은 간식으로 사용되거나 프랄린 사탕, 피칸 파이 등 다양한 조리법에 사용되는 식용 견과류입니다. 피칸은 앨라배마, 아칸소, 캘리포니아, 텍사스, 루이지애나의 주 견과류이며 텍사스의 주 나무이기도 합니다.
이름
피칸은 피칸, 호두, 히코리 견과류를 다양하게 지칭하는 Algonquian 단어에서 파생되었습니다. 많은 발음이 있으며 일부는 지역적이고 일부는 그렇지 않습니다. 미국에서는 지역적으로도 "정확한" 발음에 관한 합의가 거의 없습니다.
그러나 1927년 국립 피칸 재배자 협회(National Pecan Growers Association)는 다양한 발음을 인정하면서 하나를 공식적이고 정확한 것으로 지정했습니다. 상기에 명시된 바에 따라 협회가 이를 채택합니다.
성장
피칸 나무는 큰 낙엽수로 높이가 20~40m(66~131피트)까지 자라며 드물게 44m(144피트)까지 자랍니다. 일반적으로 길이는 12~23m(39~75피트)이고 트렁크 직경은 최대 2m(6피트 7인치)입니다. 최적의 조건에서 자란 10년생 묘목의 높이는 약 5m(16피트)입니다. 잎은 어긋나며 길이가 30~45cm(12~18인치)이고 9~17개의 전단지가 깃꼴 모양으로 배열되어 있으며 각 전단지의 길이는 5~12cm(2~4+1⁄2인치)이고 길이는 2~6cm(1~2인치)입니다. 2+1⁄2인치) 넓음.
히코리 속의 다른 모든 열매와 마찬가지로 피칸은 진정한 견과류가 아니지만 기술적으로 껍질로 둘러싸인 하나의 돌이나 씨가 있는 열매인 핵과입니다. 껍질은 꽃의 외피 조직에서 생성되는 반면, 견과로 알려진 부분은 내피에서 발생하여 씨앗을 포함합니다. 껍질 자체는 엷은 녹색을 띤 금색이며 모양은 타원형에서 직사각형이며 길이는 2.6~6cm(1~2+3⁄8인치), 길이는 1.5~3cm(5⁄8~1+1)입니다. ⁄8인치) 넓음. 바깥 껍질은 두께가 3~4mm(1/8~5/32인치)이고 녹색으로 시작하여 성숙하면 갈색으로 변합니다. 이때 껍질이 얇은 씨앗을 방출하기 위해 네 부분으로 갈라집니다.
경작
피칸은 주요 작물 중 가장 최근에 재배된 작물 중 하나입니다. 야생 피칸은 원주민과 식민지 미국인 사이에서 별미로 잘 알려져 있었지만, 미국에서 피칸의 상업적 성장은 1880년대까지 시작되지 않았습니다. 2014년 기준으로 미국은 1억 1980만 킬로그램(2억 6420만 파운드)의 연간 작물을 생산했으며, 조지아, 뉴멕시코, 텍사스에서 총 작물 생산량의 75%를 차지했습니다. USDA 내한성 구역 약 5~9에서 자랄 수 있으며 여름이 길고 덥고 습한 곳에서 가장 잘 자랍니다. 재배자의 견과류 수확은 일반적으로 10월 중순경입니다.
미국 이외의 지역에서는 멕시코가 전 세계 생산량의 거의 절반을 생산하며, 이는 미국과 비슷한 규모로 전 세계 생산량의 93%를 차지합니다. 피칸 나무는 성장기 동안 많은 양의 물을 필요로 하며, 이 지역의 대부분의 과수원은 소비적인 물 사용과 성숙한 피칸의 생산을 최적화하기 위해 홍수 관개를 사용합니다. 일반적으로 서로 수분을 하려면 서로 다른 품종의 두 그루 이상의 나무가 있어야 합니다.
껍질이 마르고 갈라지면서 피칸 열매 덩어리가 드러납니다.
품종 선택은 ABI(Alternate Bearing Index)와 수분 기간에 따라 복잡한 작업이 될 수 있습니다.[ 상업적인 재배자들은 ABI에 가장 관심이 많습니다. 이는 품종이 교대로 번식할 가능성을 설명합니다(지수 1.0은 2년마다 거의 또는 전혀 열매를 맺지 않을 가능성이 가장 높다는 것을 의미합니다). 수분 기간은 모든 품종을 두 가지 과로 분류합니다. 꽃가루를 받기 전에 꽃가루를 흘리는 과(원형)와 꽃가루를 받은 후에 꽃가루를 흘리는 과(원형)입니다. 주 차원의 자원은 특정 지역에 권장되는 품종을 제공합니다.
멕시코의 토종 피칸은 구역 9에서 구역 11까지 적응되었습니다. 이 개체군에 대한 번식 작업은 거의 또는 전혀 이루어지지 않았습니다. 멕시코에서 재배하는 데 권장되는 Frutosa 및 Norteña와 같은 자생 식물에서 몇 가지 선택이 이루어졌습니다. 멕시코에서 재배에 권장되는 개량 품종은 USDA에서 개발한 품종입니다. 이는 토착 피칸이 적어도 유카탄 반도까지 재배될 수 있는 반면 USDA 품종은 이 지역 대부분에서 발생하는 것보다 더 긴 냉각 시간 요구 사항을 가지고 있다는 점을 고려하면 육종 개발의 격차를 나타냅니다. 플로리다 및 푸에르토리코 일부와 같은 미국의 일부 지역은 구역 10 이상이며 이러한 지역에서는 피칸 재배에 대한 선택이 제한되어 있습니다. '서부'는 저온 지역에서 작물을 생산할 수 있는 유일하게 일반적으로 이용 가능한 품종입니다.
번식 및 선발 프로그램
활발한 육종 및 선택은 텍사스주 브라운우드 및 칼리지 스테이션에 재배 장소를 두고 USDA 농업 연구국에 의해 수행됩니다. 조지아 대학교(University of Georgia)는 미국 남동부 아열대 지역의 재배 조건에 적합한 피칸 품종을 선택하기 위해 Tifton 캠퍼스에서 육종 프로그램을 운영하고 있습니다.
선택 작업은 19세기 후반부터 이루어졌지만 오늘날 재배되는 피칸의 대부분은 'Stuart', 'Schley', 'Elliott' 및 'Desirable'과 같은 오래된 품종이며 결함도 알려져 있지만 생산도 알려져 있습니다. 잠재적인. 피칸 딱지병에 대한 저항성으로 인해 'Elliot'과 같은 품종의 인기가 높아지고 있습니다. 피칸 나무의 긴 주기 시간과 재정적 고려로 인해 새로운 품종은 널리 심기 전에 광범위한 조사 과정을 거쳐야 합니다. 수많은 품종이 텍사스에서 잘 생산되지만 미국 남동부에서는 증가된 질병 압력으로 인해 실패합니다. 선택 프로그램은 앨라배마, 아칸소, 플로리다, 조지아, 캔자스, 미주리, 뉴멕시코 등 주 차원에서 시험 재배를 진행하고 있습니다.
북부 주의 남부 지역에서 아이오와의 일부 지역, 심지어 캐나다 남부까지 적응된 품종을 묘목장에서 구할 수 있습니다. 테네시보다 북쪽에 심으면 생산 잠재력이 크게 떨어집니다. 북부 적응 품종에 대한 대부분의 육종 노력은 생산에 심각한 영향을 미칠 만큼 규모가 크지 않았습니다. 구역 6과 더 북쪽에서 이용 가능하고 적응된 품종(예: 'Major', 'Martzahn', 'Witte', 'Greenriver', 'Mullahy' 및 'Posey')은 거의 전적으로 야생 임목에서 선택되었습니다. USDA 육종 프로그램의 북부 지역 적응형 칸자(Kanza)는 높은 생산성과 품질, 내한성을 지닌 접목 피칸입니다.
질병, 해충 및 장애
피칸은 나무의 성장과 과일 생산을 제한할 수 있는 다양한 질병, 해충 및 생리적 장애에 취약합니다. 딱지부터 히코리 껍질벌레, 껍질 쇠퇴까지 다양합니다.
피칸은 특히 습한 환경에서 피칸 딱지와 같은 박테리아 및 곰팡이에 감염되기 쉽습니다. 딱지는 살균제로 처리되지 않은 피칸 나무에 영향을 미치는 가장 파괴적인 질병입니다. 예방 스프레이 재료 및 일정에 대한 권장 사항은 주 차원의 리소스에서 확인할 수 있습니다.
다양한 곤충이 잎, 줄기, 자라는 견과류를 먹습니다. 여기에는 암브로시아 딱정벌레, 나뭇가지 거더, 피칸 너트 케이스 베어러, 히코리 껍질벌레, 필록세라, 쿠쿨리오, 바구미 및 여러 진딧물이 포함됩니다.
미국 남동부에서는 C.illinoinensis의 니켈 결핍으로 인해 요소로 수정된 나무에 "쥐귀"라는 장애가 발생합니다. 마찬가지로, 아연 결핍은 잎의 장미화를 유발합니다. 구내염 및 척수 쇠퇴 복합체를 비롯한 다양한 기타 장애가 기록되어 있습니다.
용도
피칸 씨앗은 풍부하고 버터 같은 풍미가 있어 먹을 수 있습니다. 신선하게 먹거나 구워 먹거나 요리에 사용할 수 있으며, 특히 미국 전통 남부 요리인 피칸 파이와 같은 달콤한 디저트에 사용할 수 있습니다. 버터 피칸은 쿠키, 케이크, 아이스크림에도 흔히 사용되는 맛입니다. 피칸은 미국 프랄린 사탕의 중요한 성분입니다.[30] 피칸을 이용한 요리의 다른 용도로는 피칸 오일과 피칸 버터가 있습니다.
피칸 나무는 가구와 나무 바닥을 만드는 데 사용되며[31] 고기를 훈제하기 위한 향료 연료로 사용되어 구운 음식에 많은 과일 나무보다 더 강한 달콤하고 고소한 맛을 줍니다.
영양물 섭취
100g당 영양가
에너지 2,889kJ(690kcal)
탄수화물13.86
전분 0.46
설탕 3.97
식이섬유 9.6
지방71.97
포화 6.18
단일 불포화 40.801
고도불포화 21.614
오메가 3 0.986g
오메가-6 20.630g
단백질 9.17
비타민 수량%DV†
비타민 A 동등.
베타 카로틴 0%29μg
루테인 제아잔틴 17μg
비타민 A 56IU
티아민(B1) 55%0.66mg
리보플라빈(B2) 10%0.13mg
니아신(B3) 7%1.167mg
판토텐산(B5) 17%0.863mg
비타민 B6 12%0.21mg
엽산(B9) 6%22μg
비타민C 1%1.1mg
비타민D 0%0μg
비타민E 9%1.4mg
비타민K 3%3.5μg
미네랄 수량%DV†
칼슘 5%70mg
철분 14%2.53mg
마그네슘 29%121mg
망간 196%4.5mg
인 22%277mg
칼륨 14%410mg
나트륨 0%0mg
아연 41%4.53mg
기타 구성성분 수량
물 3.52
전체 USDA 데이터베이스 정보 링크
†미국 국립 아카데미(National Academies)의 전문가 권장 사항을 기반으로 추정한 칼륨을 제외하고 성인을 위한 미국 권장 사항을 사용하여 추정한 백분율입니다.
피칸 너트는 물 4%, 지방 72%, 단백질 9%, 탄수화물 14%로 구성되어 있습니다. 100g 기준량에서 피칸은 690칼로리를 제공하며 식이섬유(38% DV), 망간(214% DV), 마그네슘(34% DV)의 풍부한 공급원입니다(일일 섭취량, DV의 20% 이상). , 인(40% DV), 아연(48% DV) 및 티아민(57% DV). 피칸은 철분과 비타민 B의 적당한 공급원(10-19% DV)입니다. 피칸 지방 함량은 주로 단일 불포화 지방산인 올레산(전체 지방의 57%)과 다중 불포화 지방산인 리놀레산(전체 지방의 30%)으로 구성됩니다.
진화적 발전
피칸(Caryaillinoinensis)은 Juglandaceae과에 속합니다. Juglandaceae는 전 세계적으로 7속, 10속, 60종 이상으로 대표됩니다. 이들 종의 대부분은 신세계의 북반구에 집중되어 있지만 일부는 남극 대륙을 제외한 모든 대륙에서 발견됩니다. 이 가족의 첫 번째 화석 사례는 백악기에 나타납니다. Engelhardioideae와 Juglandioideae의 아과 사이의 분화는 약 6,400만년 전 초기 고생대에 발생했습니다. Engelhardioideae의 현존하는 사례는 일반적으로 열대 및 상록수인 반면, Juglandioideae의 사례는 낙엽성이고 온대 지역에서 발견됩니다.
피칸 개발의 두 번째 주요 단계는 바람에 의해 분산되는 과일에서 동물 분산으로의 변화였습니다. 이러한 분산 전략은 과일 주위에 껍질이 생기고 지방산의 상대적 농도가 급격히 변하는 것과 일치합니다. 올레산과 리놀레산의 비율은 바람에 의해 분산된 종자와 동물에 의해 분산된 종자 사이에서 반전됩니다. Juglandaceae의 다른 종과의 추가 분화는 약 4,400만년 전 Eocene 기간에 발생했습니다. 피칸 속 Carya의 과일은 과일 껍질의 형성에서만 호두 속 Juglans의 과일과 다릅니다. 호두의 껍질은 포, 포, 꽃받침에서만 발생하거나 꽃받침에서만 발생합니다. 피칸의 껍질은 포와 포에서만 발생합니다.
역사
유럽인이 정착하기 전에 피칸은 아메리카 원주민에 의해 널리 소비되고 거래되었습니다. 야생 마초로서 이전 성장기의 열매는 일반적으로 땅에서 발견될 때 여전히 먹을 수 있습니다.
피칸은 16세기에 유럽인들에게 처음 알려졌습니다. 피칸과 접촉한 최초의 유럽인은 현재 루이지애나, 텍사스, 멕시코에 거주하는 스페인 탐험가였습니다. 이 스페인 탐험가들은 피칸을 누에즈 데 라 아루가(nuez de la arruga)라고 불렀는데, 이는 대략 "주름 너트"로 번역됩니다. Juglans 속을 잘 알고 있기 때문에 이 초기 탐험가들은 견과류를 "호두 나무"와 "호두 열매"를 의미하는 스페인어 용어인 nogales 및 nueces라고 불렀습니다. 그들은 특히 얇은 껍질과 도토리 같은 과일 모양을 지적했는데, 이는 그들이 피칸을 언급하고 있음을 나타냅니다. 16세기에 스페인 사람들은 피칸을 유럽, 아시아, 아프리카로 가져갔습니다.
1792년에 William Bartram은 그의 식물학 책인 Travels, a nut tree, Juglans exalata에서 오늘날 일부 식물학자들이 미국 피칸 나무라고 주장하고 있다고 보고했습니다. 아직도 다른 사람들은 히코리, Carya ovata를 주장합니다. 피칸 나무는 미국이 원산지이며, 피칸 나무에 대한 글은 미국 건국자들에게까지 거슬러 올라갑니다. 토머스 제퍼슨(Thomas Jefferson)은 버지니아 주 몬티셀로(Monticello)에 있는 자신의 집에 있는 견과류 과수원에 피칸 나무인 C. 일리노이넨시스(일리노이 견과류)를 심었습니다. 조지 워싱턴(George Washington)은 토머스 제퍼슨(Thomas Jefferson)이 그에게 "일리노이 견과류"인 피칸을 주었고 그 후 워싱턴이 그의 버지니아 집인 마운트 버넌(Mount Vernon)에서 재배했다고 일지에 보고했습니다.
나무가 성숙하고 열매를 맺는 속도가 느리기 때문에 피칸의 상업적 생산은 더디었습니다. 더 중요한 것은 한 나무의 열매에서 자란 나무들은 매우 다양한 특성을 가지고 있다는 것입니다. 견과류 생산 속도를 높이고 최고의 나무 특성을 유지하기 위해 성숙하고 생산적인 나무를 접목하는 것이 확실한 전략이었습니다. 그러나 이는 기술적으로 어려운 것으로 판명되었습니다. 센테니얼 품종은 최초로 접목에 성공했습니다. 이것은 미시시피 강 근처 Oak Alley Plantation의 Jacques Telesphore Roman이 소유한 Antoine이라는 노예에 의해 1846년 또는 1847년에 이루어졌습니다. 접순은 A. E. Colomb 박사가 공급했는데, 그는 접목을 시도했지만 실패했습니다.
유전학
피칸은 Carya 속의 다른 32염색체 구성원(예: Carya ovata, Carya laciniosa, Carya cordiformis)과 쉽게 교배하는 32염색체 종(1N = 16)이며 Carya와 같은 64염색체 종과 교배하는 것으로 보고되었습니다. 토멘토사. 그러한 잡종의 대부분은 비생산적입니다. 잡종은 잡종 기원을 나타내기 위해 "히칸"이라고 불립니다. 피칸 게놈을 완성하려는 NMSU의 최근 노력은 C. Aquatica(워터 히코리), C. Myristiciformis(육두구 히코리) 및 C. Cordiformis(쓴 호두 히코리)에서 유전자이입된 DNA가 오늘날 재배되는 상업용 피칸 품종에 존재한다는 것을 보여주었습니다.
상징주의
1919년에 제36대 텍사스 주의회는 피칸 나무를 텍사스의 주 나무로 지정했습니다. 2001년에 피칸은 주의 공식 "건강 견과류"로 선언되었고, 2013년에는 피칸 파이가 주의 공식 파이가 되었습니다. 텍사스 주 산사바(San Saba) 마을은 "세계의 피칸 수도"라고 주장하며, 그 자손을 통한 주 생산의 원천으로 간주되는 "어미 나무"(1850년경)가 있는 곳입니다.
앨라배마는 1982년에 피칸을 주정부의 공식 견과류로 지정했습니다. 아칸소는 2009년에 이를 공식 너트로 채택했습니다.[44] 캘리포니아는 2017년 아몬드, 피스타치오, 호두와 함께 이를 4대 견과류 중 하나로 채택했습니다. 프랄린으로 유명한 루이지애나는 2023년에 피칸을 공식 주 견과류로 채택했습니다. 1988년에 오클라호마 주는 피칸 파이를 포함하는 공식 주 식사를 제정했습니다.
