사과나무 - Malus Domestica
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기사
꽃들
Malus Domestica는 장미과에 속하는 나무로, 과일인 사과를 얻기 위해 재배되며 식품으로 높이 평가됩니다. 15,000여년 전에 채택되었으며 그 기원은 코카서스로 보이며 그 기원은 카스피해입니다. 로마인에 의해 유럽에 소개되었으며 산 형태 사이의 수많은 잡종의 결과로 오늘날 약 1000종의 품종이 있습니다. 비타민을 공급해주는 과일입니다.
사과는 사과나무(Malus spp., 그중에는 국내산 사과 또는 과수원 사과, Malus Domestica)에서 생산되는 둥근 식용 과일입니다. 사과나무는 전 세계적으로 재배되며 Malus 속에서 가장 널리 재배되는 종입니다. 이 나무는 야생 조상인 Malus sieversii가 여전히 발견되는 중앙아시아가 원산지입니다.
사과는 장미과 장미과에 속하는 사과나무의 식용 가능한 과육 열매입니다.
사과는 중앙아시아의 야생종인 Malus sieversii에서 유래되었으며 오늘날에도 그 사례를 찾을 수 있습니다. 이 지역에서 사과나무는 빙하기 이전에 유럽으로 퍼졌고, 그 다음에는 신세계로 퍼졌습니다. 남아프리카에서는 사과를 생으로 먹는 인기 과일이지만, 소량으로 사과주스, 사과소스로 가공하거나 건조하기도 한다. 사과는 사이다라고 불리는 사과 와인을 만드는 데에도 사용됩니다. 이를 위해 특별한 종류의 사과인 사과주를 재배합니다. 일반적인 사과(Malus sylvestris)는 정원에 관상용 관목으로 심는 시베리아 게사과(Malus baccata) 및 일본 꽃사과(Malus pulcherima)와도 관련이 있습니다.
사과는 유라시아에서 수천 년 동안 재배되어 왔으며 유럽 식민지 개척자들에 의해 북미로 소개되었습니다. 사과는 북유럽, 그리스, 유럽의 기독교 전통을 포함한 많은 문화에서 종교적, 신화적 의미를 가지고 있습니다.
씨앗에서 자란 사과는 부모의 사과와 매우 다른 경향이 있으며, 결과 과일에는 원하는 특성이 부족한 경우가 많습니다. 식물학적 평가를 포함한 상업적 목적을 위해 사과 품종은 대목에 클론 접목을 통해 번식됩니다. 대목 없이 자란 사과나무는 심은 후 더 크고 열매를 맺는 속도가 훨씬 느린 경향이 있습니다. 대목은 성장 속도와 결과 나무의 크기를 제어하여 수확을 더 쉽게 하는 데 사용됩니다.
사과 품종은 7,500가지가 넘습니다.[3] 요리, 생으로 먹기, 사이다 또는 사과 주스 생산 등 다양한 맛과 용도에 맞게 다양한 품종이 사육됩니다. 나무와 과일은 곰팡이, 박테리아, 해충 문제에 취약하며, 이는 다양한 유기 및 비유기 수단으로 통제할 수 있습니다. 2010년에는 사과 생산의 질병 통제 및 선택적 육종에 대한 연구의 일환으로 과일의 게놈 서열이 밝혀졌습니다.
2014년부터 2023년까지 전 세계적으로 연간 평균 7,800만 톤의 사과가 생산되었습니다. 2023년 전 세계 사과 생산량은 8,300만 톤이었으며, 중국이 전체 생산량의 거의 절반을 차지했습니다.
어원
고대 영어 조상이 æppel인 사과라는 단어는 게르만조어 명사 *aplaz에서 파생되었으며, 차례로 인도유럽조어 *h2ébōl에서 파생되었습니다.
17세기 말까지 이 단어는 견과류를 포함한 모든 과일을 가리키는 일반적인 용어로도 사용되었습니다. 이는 바나나를 뜻하는 14세기 중세 영어 표현인 appel of paradis와 비교될 수 있다.
설명
나무
사과는 낙엽교목으로 일반적으로 재배 시 키가 2~4.5m(6~15피트), 야생에서는 최대 9m(30피트)까지 자랍니다. 재배시 대목선별과 가지치기 방법에 따라 크기, 모양, 가지밀도가 결정된다.
그것은 중간 크기의 나무(높이 12m)로, 비무장하고, 낙엽이며, 열린 면류관과 거의 수평으로 자라는 수많은 지팡이를 가지고 있습니다. 너트에는 플라크로 방출되는 진정된 껍질이 있습니다.
잎
사과 잎은 대부분 타원형이며 가장자리에 톱니 모양이 있습니다. 잎 원판은 종종 밑면에 털이 있고 4등분된 잎자루가 있습니다. 봄에 과일눈에서 잎과 꽃이 함께 나온다. 줄기는 좁고 잎자루가 짧으며 타원형이고 뾰족하거나 둔하며 기부는 쐐기 모양 또는 둥근 모양이며 일반적으로 가장자리가 톱니 모양이지만 때로는 전체가 아니며 강한 녹색을 띠고 챙에 털이 있습니다. 발정기에서는 프레스토스 향을 발산합니다.
잎은 짙은 녹색의 단순한 타원형으로 번갈아 배열되며 가장자리는 톱니 모양이고 밑면은 약간 솜털 모양입니다.
꽃
꽃차례는 산형 또는 산방형으로 4-8개의 자웅동체 꽃과 낮은 자방이 있으며 중앙 꽃이 말단 위치에서 가장 먼저 형성되어 가장 발달되고 경쟁력이 있습니다. 이것은 일반적으로 "여왕 꽃"이라고 불리며 일반적으로 가장 크고 최고 품질의 과일을 생산합니다. 이 꽃은 자웅동체로 꽃받침 5개, 흰색 꽃잎 5개로 이루어진 화관이 있고 둥글며 종종 색이나 분홍색의 결이 있고 밀리미터 손톱과 수술 20개가 있습니다. 푸마르는 매년 불이 나기 전에 봄에 꽃을 피웁니다.
하나의 꽃봉오리에서 4~7개의 꽃이 모여서 핀다. 무리 꼭대기에 있는 꽃이 먼저 피고 가장 좋은 열매를 맺는다. 각 꽃에는 5개의 꽃잎, 다수의 수술, 5개의 꽃밥과 암술대가 들어 있는 암술이 있습니다.
꽃은 봄에 잎이 싹트는 것과 동시에 생성되며 박차와 일부 긴 새싹에서 생성됩니다. 3~4센티미터(1~1+1⁄2인치)의 꽃은 흰색이고 핑크색을 띠다가 점차 희미해지며 꽃잎은 5개이고 꽃차례는 4~6개의 꽃이 있는 취산꽃차례로 구성됩니다. 꽃차례의 중앙 꽃은 "왕 꽃"이라고 불립니다. 먼저 열리고 더 큰 열매가 맺힐 수 있습니다.
과일
열매인 사과는 크기가 30-100 x 35-110 mm이고 구형이며 꼭대기에 녹색, 노란색, 유색 등의 반점이 남아 있으며 크기는 7-8 x 4 mm입니다. 사과는 보통 경사면을 향해 자란다. 산퓨마르의 특징은 껍질이 황록색을 띠고 신맛이 나는 것이 특징이다.
식물학자들에 따르면 사과는 복숭아처럼 전형적인 과일이 아니다. 열매는 씨앗이 들어 있는 핵심 부분(종)으로 구성되어 있으며 실제 식물 열매여야 합니다. 심부 주위의 과육 부분을 먹는 부분으로, 꽃의 밑부분이나 꽃받침, 꽃잎, 수술의 마디 부분에서 나오는 것으로 생각됩니다. 죽은 꽃의 잔해는 과일 줄기 반대편의 움푹 들어간 부분(켈켄트)에서 뚜렷하게 보입니다.
열매는 이과로 늦여름이나 가을에 익으며 품종은 크기가 다양하다. 상업적 재배자들은 시장 선호도에 따라 직경이 7~8.5cm(2+3⁄4~3+1⁄4인치)인 사과를 생산하는 것을 목표로 합니다. 특히 일본의 일부 소비자는 더 큰 사과를 선호하는 반면, 크기가 5.5cm(2+1⁄4인치) 미만인 사과는 일반적으로 주스로 사용되며 신선한 시장 가치가 거의 없습니다.
사과 꽃
스킨
잘 익은 사과의 바탕색은 노란색, 녹색, 황록색 또는 희끄무레한 노란색입니다. 잘 익은 사과의 색상은 주황색-빨간색, 분홍색-빨간색, 빨간색, 보라색-빨간색 또는 갈색-빨간색일 수 있습니다. 피부가 황갈색으로 변할 수도 있습니다. 과채색 정도는 0~100%일 수 있습니다. 피부는 전체적으로 또는 부분적으로 황갈색일 수도 있습니다. 즉 거칠고 갈색일 수도 있습니다. 피부는 표피 왁스의 보호층으로 덮여 있습니다. 외과피(육체)는 일반적으로 연한 황백색이지만 분홍색, 노란색 또는 녹색 외과피도 발생합니다.
화학
사과의 중요한 휘발성 화합물에는 아세트알데히드, 에틸 아세테이트, 1-부탄알, 에탄올, 2-메틸부탄알, 3-메틸부탄알, 에틸 프로피오네이트, 에틸 2-메틸프로피오네이트, 에틸 부티레이트, 에틸 2-메틸 부티레이트, 헥산알, 1-부탄올, 3-부탄올이 포함됩니다. 메틸부틸 아세테이트, 2-메틸부틸 아세테이트, 1-프로필 부티레이트, 에틸 펜타노에이트, 아밀 아세테이트, 2-메틸-1-부탄올, 트랜스-2-헥세날, 에틸 헥사노에이트, 헥사놀.
분류
종으로서의 사과에는 여러 가지 대체 과학명 또는 동의어가 부여되었습니다. 현대에는 Malus pumila와 Malus Domestica가 두 가지 주요 이름으로 사용됩니다. M. pumila는 이전 이름이지만 M. Domestica는 21세기부터 특히 서구 세계에서 훨씬 더 일반적으로 사용되었습니다. M. Domestica를 보존명으로 만들기 위한 두 가지 제안이 있었습니다. 이전 제안은 2014년 IAPT의 혈관 식물 위원회에서 투표에서 부결되었지만 2017년 4월 위원회는 근소한 차이로 새로운 대중적인 이름을 유지하기로 결정했습니다. 보존되어야 한다. IAPT 일반위원회는 2017년 6월에 이 변경 사항을 승인하여 M. Domestica를 공식적으로 보존하기로 결정했습니다.
그럼에도 불구하고, 2017년 이후에 발표된 다수의 출판물에서는 대체 분류법에 따라 여전히 M. Domestica를 정확한 명칭으로 사용하고 있습니다.
야생 조상
Malus Domestica의 원래 야생 조상은 Malus sieversii였으며, 카자흐스탄 남부, 키르기스스탄, 타지키스탄 및 중국 북서부의 중앙아시아 산지에서 야생으로 발견되었습니다. Tian Shan 산의 숲이 우거진 측면에서 시작되었을 가능성이 가장 높은 종의 재배는 오랜 기간에 걸쳐 진행되었으며 다른 종의 유전자가 개방 수분 종자에 2차 도입을 허용했습니다. 게사과인 Malus sylvestris와의 중요한 교환으로 인해 사과 개체군은 형태학적으로 더 유사한 조상인 Malus sieversii보다 게사과와 더 관련이 있게 되었습니다. 최근 혼합이 없는 계통에서는 후자의 기여가 우세합니다.
게놈
사과는 2배체(3배체 품종도 드물지 않지만)이며 17개의 염색체를 가지며 추정 게놈 크기는 약 650Mb입니다. 몇몇 전체 게놈 서열이 완성되어 이용 가능해졌습니다. 2010년 첫 번째 것은 이배체 품종 'Golden Delicious'를 기반으로 했습니다. 그러나 이 첫 번째 전체 게놈 서열에는 부분적으로 고대 게놈 복제와 결합하여 조립을 복잡하게 만드는 이배체 사과의 높은 수준의 이형접합성으로 인해 몇 가지 오류가 포함된 것으로 밝혀졌습니다. 최근에는 이중 및 삼배체 개체의 서열이 분석되어 더 높은 품질의 전체 게놈 서열이 산출되었습니다.
최초의 전체 게놈 어셈블리는 약 57,000개의 유전자를 포함하는 것으로 추정되었지만, 최신 게놈 서열은 42,000~44,700개의 단백질 코딩 유전자 추정을 뒷받침합니다. 전체 게놈 서열의 이용 가능성은 재배 사과의 야생 조상이 Malus sieversii일 가능성이 가장 높다는 증거를 제공했습니다. 여러 접근의 재배열이 이를 뒷받침하는 동시에 가축화 이후 Malus sylvestris의 광범위한 유전자이입을 제안합니다.
분포 및 서식지
중앙아시아는 표본의 유전적 다양성으로 인해 일반적으로 사과의 원산지로 간주됩니다.
경작
번식
사과나무는 여러 가지 이유로 아직 어릴 때 대목에 접목됩니다.
사과 숲은 2~3년 된 나무를 베어서 형성됩니다. 나무는 일반적으로 종묘장에서 획득하며, 두 개의 구성원으로 구성된 표본으로 준비됩니다. 즉, 미래의 뿌리 시스템을 제공하는 대목과 표본의 미래 과수를 제공하는 삽수 라는 두 구성원으로 구성됩니다.
대목은 다음과 같이 얻을 수 있습니다:
유성 생식에 의한, 그라나(사과나무 대목); 어느 하나
증식 또는 복제라고도 하는 무성생식, 뿌리의 증식, 삽목에 의한 증식, 지하 묘목 또는 포도나무에 있는 묘목에 의한 증식.
대목이 없는 식물은 일반적으로 더 거칠고 소박한 반면, 무성번식을 통해 대목을 얻은 식물은 Eriosoma lanigerum(사과나무의 털진딧물)에 대한 저항성과 같은 기원을 제공한 식물의 특정 유리한 특성을 유지합니다.
대목
산악 식물이나 사과주 산업의 큰 성과를 통해 생성됩니다. 마지막 경우에는 과일이 산업화되는 재배 품종의 곡물을 사용해 보십시오. 푸마르 그라나(pumar grana)는 배아의 휴면 상태를 보여주며, 종자 껍질(내배유 및 종피)도 휴면 상태에 기여하는 것으로 보입니다. 휴면 상태를 극복하기 위해 곡물을 층화하는데, 이 절차는 사용된 품종과 온도에 따라 곡물을 6~14주 동안 3~5°C의 온도 조건에 두는 것으로 구성됩니다. 그런 다음 모판에 약 20cm 간격으로 일리니에 뿌립니다. 묘상에서 대목 역할을 하는 곡물이 있는 사과나무 식물은 프루누스(Prunus) 속과 같은 다른 종에 비해 상대적으로 느린 성장으로 인해 적어도 1년 동안 유지됩니다.
곱셈에 의한 클론 대목
무성번식, 증식 또는 복제를 통해 얻은 대목은 뿌리의 추가 증식, 삽목, 지하 묘목 또는 포도나무에 묘목을 통한 증식을 통해 얻을 수 있습니다. 이 마지막 사람들은 가장 경험이 많은 사람들입니다.
1년 동안 자라게 놔두세요. 겨울이 끝나거나 초봄에 새로운 대목이 적당한 직경에 도달하면 뿌리가 있는 모종(대목)을 나누어 창고로 옮겨 식재합니다.
묘포장에 삽입 및 육묘
컵 역할을 하도록 선택된 시중의 푸마르 조각을 사용하여 이중 언어로 된 영어 삽입이 수행됩니다. 모래 부분은 회반죽의 끝부분과 마찬가지로 사포질을 하고 매스틱이나 파라핀으로 코팅합니다. 그런 다음 창고에 준비된 기질 혼합물(부드러운 토양, 모래, 톱밥, 잘 익은 풀 등)에 사막을 45°로 배치하는 강제 작업을 수행합니다. 심지어 사막 지역도 포함됩니다. 따라서 그들은 사막의 용접이 발생하도록 약 20-25일 동안 남아 있습니다. 외부 환경 조건이 양호할 때 얼음 위험 없이 이 물질을 보육 링에 넣습니다. 특정 식물은 다음 성장기, 즉 다음 봄과 여름을 위해 묘목 라인에 남아 있습니다. 이 기간 동안 그들은 대목에서 나타나는 모든 자손을 제거하고 접목에 의해 생성된 자손만 남겨야 합니다. 다음 겨울에 심으면 쉬고 힐링하고 맨뿌리, 즉 흙이 없는 과수림의 마지막 위치에 이식합니다.
재배지
온화한 기후의 사과나무 자연. 추위가 휴면 새싹을 깨뜨리기 때문에 추운 겨울을 선호합니다. 겨울이 충분히 춥지 않으면 많은 새싹이 휴면 상태로 유지되고 나무는 발아 지연 현상이 나타나 성장이 둔화되고 열매 맺기가 제한됩니다. 이러한 이유로 남아프리카의 따뜻한 지역에서는 사과를 재배할 수 없습니다.
퓨마는 토양 조건에 상대적으로 무관심하며 다양한 산도(pH) 조건과 번식력 수준에서 자랄 수 있습니다. 그러나 배수가 잘되는 토양이 필요하므로 뿌리 시스템이 물에 잠기는 것을 방지하기 위해 지나치게 키가 큰 지역이나 평평한 지역을 세이버로 수평을 맞춰야 합니다. 이는 약간의 바람 보호 기능을 제공하므로 늦은 봄 기온을 즐기는 지역에서는 사용해서는 안됩니다.
사과나무는 휴면 상태가 급속히 중단되고 새로운 성장기가 시작되기 위해 저온을 필요로 하는 극저온 종입니다. 이러한 저온 요구 사항은 품종에 따라 매우 다양합니다. 저온은 200~2,200시간이며 일반적으로 저온은 1,200시간입니다.
수분
일반적으로 사과나무는 자기 부적합성이 빈번하기 때문에 수분 품종이 풍부합니다. 부분적으로 호환되는 품종이라도 일반적으로 교차 수분을 권장합니다.산 사과나무는 일반적으로 수분제로 사용됩니다. 자가 호환 품종 개발을 목표로 하는 수많은 유전적 연구가 있습니다.
다른 많은 과일나무와 마찬가지로 사과나무도 수분을 위해서는 곤충의 도움이 필요합니다. 이 과정은 곤충친화적인 수분으로 알려져 있습니다. 이는 다른 식물에서 발생하는 것처럼 퓨마 꽃가루가 너무 무거워서 바람에 의해 운반되지 않기 때문에 발생합니다(혈액성 수분). 곤충친화성 수분은 곤충이 꽃에 착지하여 꿀을 수집하거나 먹이를 먹고, 동시에 몸을 덮을 꽃가루를 수집하기 때문에 발생합니다. 다음 꽃을 마실 때 곤충은 여러 개의 꽃가루 알갱이를 암술에 쌓아 수분을 수행할 수 있습니다.
이 기능을 가장 잘 수행하는 곤충 중 하나는 꿀벌, 특히 국내 꿀벌인 Apis mellifera입니다. 이러한 이유로 개화 기간 동안 양봉가에게 임대되는 상업용 정원에서 음유시인을 사용하는 것이 일반적입니다.
수분수
상업적 목적의 과수원에 관한 또 다른 중요한 측면은 많은 퓨마 품종이 일부 등급에서 자가 불임성을 나타낸다는 것입니다. 즉, 이들의 꽃가루는 밑주를 비옥하게 할 수 없어 존재하는 더 작은 과일이나 파이의 형성을 방해합니다. 곡물의 수가 줄어들어 최종 크기가 줄어듭니다. 이러한 자가 불임의 원인은 다섯 가지입니다.
배우체 비호환성
일부 이배체 품종은 살 수 없는 꽃가루의 일부를 생성하여 효과적인 수분 가능성을 감소시킵니다.
특정 삼배체 품종은 포자형성 과정에서 생존 가능한 꽃가루를 생성하지 않습니다.
일부 품종에서는 감수분열 중 비정상적인 염색체 분열로 인해 비정상적인 여성 배우자체가 생성됩니다.
어떤 경우에는 곤충을 위한 수분을 촉진하는 형태학적으로 구별되는 꽃이 있습니다.
이러한 이유로 상업용 정원에서는 수분 품종을 사용하는 것이 매우 일반적입니다. 이들은 Malus Domestica의 또 다른 변종일 수도 있고 꽃이 피는 사과나무의 변종일 수도 있습니다. 수분 품종을 사용할 때는 꽃가루가 적합하고, 수분하려는 품종과 동시에 꽃이 열리는 것을 고려해야 하며, 꽃이 피는 사과나무 품종을 사용하는 경우 꽃이 흰색이라는 점을 고려해야 합니다. 꿀벌은 같은 색의 꽃을 찾는 경향이 있다는 것이 입증되었기 때문입니다.
한 나무에서 엄청난 양의 과일을 딸 수 있는 것으로 알려져 있지만, 일반적으로 사과나무는 다루기 쉽도록 훨씬 작게 유지됩니다. 나무 한 그루당 수확량이 적은 것을 보상하기 위해 많은 나무를 가깝게 심고 있으며, 오늘날 헥타르당 80~100t의 수확량이 일반적인 현상입니다. 나무의 모양은 가지치기와 손질 방법에 따라 달라지며 울타리 모양이나 컵 모양이 될 수 있습니다.
역사
사과는 4,000~10,000년 전에 천산산맥에서 재배된 후 시베리아(M. baccata), 코카서스(M. baccata)의 야생 게사과의 교배 및 유전자 도입을 통해 실크로드를 따라 유럽으로 이동한 것으로 생각됩니다. . orientalis) 및 유럽(M. sylvestris). Tian Shan 산맥의 서쪽에서 자라는 M. sieversii 나무만이 사과 재배에 유전적으로 기여했으며 동쪽의 고립된 개체군은 그렇지 않았습니다.
M. asiatica 및 M. prunifolia와 같은 중국 부드러운 사과는 중국에서 2,000년 이상 동안 디저트 사과로 재배되었습니다. 이들은 카자흐스탄에서 M. baccata와 M. sieversii 사이의 잡종으로 생각됩니다.
인간 재배자가 선택한 특성 중에는 크기, 과일 산도, 색상, 견고성 및 수용성 설탕이 있습니다. 일반적으로 재배되는 과일의 경우 야생 M. sieversii의 기원은 현대의 재배되는 사과보다 약간 작을 뿐입니다.
이탈리아 북동부 Udine 근처의 Sammardenchia-Cueis 유적지에서 어떤 형태의 사과 씨앗이 기원전 4000년경의 물질 탄소에서 발견되었습니다. 그러한 고대 사과가 야생 Malus sylvestris인지 또는 Malus sieversii 조상을 포함하는 Malus Domesticus인지를 결정하는 데 유전자 분석이 아직 성공적으로 사용되지 않았습니다. 일반적으로 고고학 기록에서 채집된 야생 사과와 사과 농장을 구별하는 것도 어렵습니다.
중동에서는 기원전 3천년에 사과 재배가 있었다는 간접적인 증거가 있습니다. 유럽 고전 고대에는 상당한 사과 생산이 있었으며 당시에는 접목이 확실히 알려져 있었습니다. 접목은 최고의 품종을 전파할 수 있도록 현대 사과 재배에 필수적인 부분입니다. 사과나무 접목이 언제 발명되었는지는 불분명합니다.
늦가을에 수확하여 영하 바로 위에 보관된 겨울 사과는 수천 년 동안 아시아와 유럽에서 중요한 식품이었습니다. 16세기에 스페인인들이 칠로에 군도에 도입한 많은 구대륙 식물 중에서 사과나무는 특히 잘 적응하게 되었습니다. 사과는 17세기 식민지 개척자들에 의해 북미에 소개되었으며, 1625년 윌리엄 블랙스턴 목사가 보스턴에 북미 대륙 최초의 사과 과수원을 심었습니다. 북아메리카가 원산지인 유일한 사과는 한때 "일반 사과"라고 불렸던 게사과입니다.
유럽에서 종자로 가져온 사과 품종은 아메리카 원주민 무역로를 따라 퍼져 식민지 농장에서 재배되었습니다. 1845년 미국 사과 묘목장 카탈로그에서는 "최고" 품종 350종을 판매했는데, 이는 19세기 초까지 새로운 북미 품종이 확산되었음을 보여줍니다. 20세기에 워싱턴 동부의 관개 프로젝트가 시작되어 수십억 달러 규모의 과일 산업이 발전할 수 있었으며, 그 중 사과가 주요 제품입니다.
20세기까지 농부들은 사과를 자신이 사용하거나 판매하기 위해 겨울 동안 서리 방지 지하실에 저장했습니다. 기차와 도로를 통한 신선한 사과의 향상된 운송으로 인해 저장의 필요성이 대체되었습니다. 통제된 대기 시설은 사과를 일년 내내 신선하게 유지하기 위해 사용됩니다. 제어된 대기 시설에서는 높은 습도, 낮은 산소 및 제어된 이산화탄소 수준을 사용하여 과일의 신선도를 유지합니다. 그들은 1960년대 미국에서 처음으로 사용되었습니다.
번식
많은 사과는 씨앗에서 쉽게 자랍니다. 그러나 대부분의 다년생 과일보다 사과는 부모의 단맛과 기타 바람직한 특성을 얻기 위해 무성 번식해야 합니다. 이는 모종 사과가 "극단적 이형접합체"의 예이기 때문입니다. 부모의 특성을 지닌 새로운 사과를 만들기 위해 부모로부터 유전자를 물려받는 것이 아니라, 아마도 많은 해충과 경쟁하기 위해 부모와 크게 다르기 때문입니다. 3배체 품종은 감수분열 중에 세 세트의 염색체가 균등하게 분할될 수 없어 염색체가 동일하지 않게 분리(이수배체)된다는 점에서 추가적인 생식 장벽을 가지고 있습니다. 삼배체 식물이 종자를 생산할 수 있는 경우(사과 등)도 드물게 발생하고 묘목이 생존하는 경우도 거의 없다.
사과는 씨앗으로 심었을 때 진정한 육종자가 아니기 때문에 삽목은 뿌리를 내리고 실제로 번식할 수 있으며 100년 동안 살 수 있지만 일반적으로 접목이 사용됩니다. 접목 바닥에 사용되는 대목을 선택하면 다양한 크기의 나무를 생산할 수 있을 뿐만 아니라 결과 나무의 겨울 강건함, 곤충 및 질병 저항성, 토양 선호도를 변경할 수 있습니다. 왜성 대목은 매우 작은 나무(성숙 시 높이 3.0m 또는 10피트 미만)를 생산하는 데 사용할 수 있으며, 이 나무는 전체 크기의 나무보다 수명 주기에서 수년 더 일찍 열매를 맺고 수확하기가 더 쉽습니다.
사과나무의 왜성 대목은 기원전 300년까지 거슬러 올라가 페르시아와 소아시아 지역까지 거슬러 올라갑니다. 알렉산더 대왕은 난쟁이 사과나무 샘플을 아리스토텔레스의 Lyceum에 보냈습니다. 드워프 대목은 15세기에 일반화되었으며 이후 전 세계적으로 여러 차례 인기와 쇠퇴를 겪었습니다. 사과의 크기를 조절하는 데 사용되는 대목의 대부분은 1900년대 초 영국에서 개발되었습니다. East Malling Research Station은 대목에 대한 광범위한 연구를 수행했으며 대목에는 원산지를 지정하기 위해 접두사 "M"이 부여됩니다. "MM" 접두어로 표시된 대목은 나중에 영국 Merton의 'Northern Spy' 나무와 교배된 Malling 계열 품종입니다.
대부분의 새로운 사과 품종은 우연히 발생하거나 유망한 특성을 가진 품종을 의도적으로 교배하여 자란 묘목에서 유래합니다. 사과 품종 이름에 있는 "묘목", "피핀", "핵심"이라는 단어는 사과 품종이 묘목에서 유래했음을 나타냅니다. 사과는 새싹 스포츠(단일 가지의 돌연변이)를 형성할 수도 있습니다. 일부 새싹 스포츠는 모 품종의 개량된 계통으로 밝혀졌습니다. 일부는 새로운 품종으로 간주될 만큼 부모 나무와 충분히 다릅니다.
1930년대부터 미네소타 대학의 엑셀시어 실험장(Excelsior Experiment Station)은 미네소타와 위스콘신 전역에서 상업적으로나 지역 과수원에서 널리 재배되는 중요한 사과를 꾸준히 도입해 왔습니다. 가장 중요한 기여에는 'Haralson'(미네소타에서 가장 널리 재배되는 사과), 'Wealthy', 'Honeygold' 및 'Honeycrisp'이 포함됩니다.
사과는 에콰도르의 매우 높은 고도에 적응되었으며, 일년 내내 일정한 온도 조건으로 인해 필요한 요소를 사용하여 일년에 두 번 작물을 생산할 수 있습니다.
수분
캐나다 브리티시컬럼비아의 사과 꽃에 있는 과수원 메이슨 벌
사과는 자체적으로 호환되지 않습니다. 열매를 맺으려면 교차 수분을 해야 합니다. 매 시즌 꽃이 피는 동안 사과 재배자들은 종종 꽃가루를 운반하기 위해 수분매개체를 활용합니다. 꿀벌이 가장 일반적으로 사용됩니다. 과수원 메이슨벌은 상업용 과수원에서 보충 수분매개자로도 사용됩니다. 여왕벌은 때때로 과수원에 존재하지만 일반적으로 중요한 수분 매개자가 될 만큼 충분한 수는 아닙니다.
품종은 때때로 평균 30일의 개화 기간 중 꽃이 가장 많이 피는 날짜에 따라 분류되며, 수분 매개자는 6일의 중복 기간 내에 품종에서 선택됩니다. 사과에는 기후에 따라 4~7개의 수분 그룹이 있습니다.
그룹 A – 조기 개화, 영국에서 5월 1~3일('Gravenstein', 'Red Astrachan')
그룹 B – 5월 4일 ~ 7일('Idared', 'McIntosh')
그룹 C – 중간 계절 개화, 5월 8일 ~ 11일('Granny Smith', 'Cox's Orange Pippin')
그룹 D – 중/후기 개화, 5월 12일 ~ 15일('Golden Delicious', 'Calville blanc d'hiver')
그룹 E – 늦은 개화, 5월 16~18일('Braeburn', 'Reinette d'Orléans')
그룹 F – 5월 19일~23일('선탠')
그룹 H – 5월 24일 ~ 28일('Court-Pendu Gris' – Court-Pendu plat이라고도 함)
하나의 품종은 같은 그룹이나 가까운 것(A와 A, A와 B, A와 C나 D는 불가)의 호환 가능한 품종에 의해 수분될 수 있습니다.
성숙과 수확
1930년대 핀란드 전 대통령 L. K. 리랜더와 가족이 사과를 따고 있는 모습
동일한 대목에서 자라는 경우에도 품종에 따라 수확량과 나무의 최종 크기가 다릅니다. 일부 품종은 가지치기를 하지 않으면 매우 크게 자라서 더 많은 열매를 맺을 수 있지만 수확이 더 어려워집니다. 나무 밀도(단위 표면적당 심은 나무 수)에 따라 성숙한 나무는 일반적으로 매년 40~200kg(90~440lb)의 사과를 맺지만, 가난한 해에는 생산성이 0에 가까울 수 있습니다. 사과는 가지 사이에 맞도록 설계된 3점 사다리를 사용하여 수확됩니다. 왜소한 대목에 접목된 나무는 연간 약 10~80kg(20~180lb)의 열매를 맺습니다.
사과 과수원이 있는 일부 농장에서는 일반에게 공개하여 소비자가 직접 사과를 딸 수 있도록 합니다.
작물은 품종에 따라 일년 중 다른 시기에 익습니다. 여름에 수확하는 품종에는 'Gala', 'Golden Supreme', 'McIntosh', 'Transparent', 'Primate', 'Sweet Bough' 및 'Duchess'가 있습니다. 가을 생산자에는 'Fuji', 'Jonagold', 'Golden Delicious', 'Red Delicious', 'Chenango', 'Gravenstein', 'Wealthy', 'McIntosh', 'Snow', 'Blenheim'이 포함됩니다. 겨울 프로듀서로는 'Winesap', 'Granny Smith', 'King', 'Wagener', 'Swayzie', 'Greening', 'Tolman Sweet'가 있습니다.
저장
상업적으로 사과는 에틸렌으로 인한 숙성을 지연시키기 위해 제어된 대기실에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 사과는 일반적으로 이산화탄소 농도가 높고 공기 여과율이 높은 챔버에 보관됩니다. 이는 에틸렌 농도가 더 높은 수준으로 상승하는 것을 방지하고 너무 빨리 숙성되는 것을 방지합니다.
가정에서 보관할 경우 대부분의 사과 품종은 냉장고의 가장 시원한 곳(예: 5°C 미만)에 보관하면 약 2주 동안 보관할 수 있습니다. 일부는 심각한 품질 저하 없이 최대 1년까지 보관할 수 있습니다.일부 사과 품종(예: 'Granny Smith' 및 'Fuji')은 다른 사과에 비해 저장 수명이 3배 이상 깁니다.
비유기농 사과에는 사과의 에틸렌 수용체를 차단하는 물질인 1-메틸시클로프로펜을 뿌려 일시적으로 사과가 익는 것을 방지할 수 있습니다.
해충 및 질병
사과나무는 다양한 곰팡이 및 세균성 질병과 해충에 취약합니다. 많은 상업용 과수원에서는 높은 과일 품질, 나무 건강 및 높은 수확량을 유지하기 위해 화학 물질 살포 프로그램을 추구합니다. 이는 합성 살충제의 사용을 금지하지만 일부 오래된 살충제는 허용됩니다. 예를 들어, 유기농 방법에는 특정 해충의 개체수를 줄이기 위해 자연 포식자를 도입하는 것이 포함됩니다.
다양한 해충과 질병이 식물에 영향을 미칠 수 있습니다. 가장 흔한 질병이나 해충 중 세 가지는 곰팡이, 진딧물, 사과 딱지입니다.
곰팡이는 일반적으로 봄에 잎, 새싹, 꽃에 밝은 회색 가루 반점이 나타나는 것이 특징입니다. 꽃은 크림색으로 변하고 제대로 발달하지 않습니다. 이는 Botrytis와 유사하게 치료할 수 있습니다. 질병을 유발한 상태를 제거하고 감염된 식물을 태우는 것이 권장되는 조치 중 하나입니다.
진딧물은 작은 곤충입니다. 일반적으로 5종의 진딧물이 사과를 공격합니다: 사과알갱이 진딧물, 장밋빛 사과 진딧물, 사과 진딧물, 조팝나무 진딧물, 털사과 진딧물. 진딧물 종은 색깔, 계절, 각뿔(뒤쪽에 있는 작은 쌍의 돌기)의 차이로 식별할 수 있습니다. 진딧물은 바늘 모양의 입 부분을 이용해 잎사귀를 섭식하여 식물의 즙을 빨아냅니다. 숫자가 많으면 특정 종은 나무의 성장과 활력을 감소시킵니다.
사과 딱지: 사과 딱지는 잎에 벨벳 같은 질감의 올리브 갈색 반점이 생기다가 나중에 갈색으로 변하고 질감이 코르크처럼 변합니다. 이 질병은 과일에도 영향을 미치며, 벨벳 같거나 코르크 같은 질감을 지닌 유사한 갈색 반점이 발생합니다. 사과 딱지는 땅에 있는 오래된 사과 잎에서 자라는 곰팡이를 통해 퍼지며 따뜻한 봄 날씨에 퍼져 새해의 사과 성장을 감염시킵니다.
가장 심각한 질병 문제 중에는 불마름병(fireblight)이라고 불리는 세균성 질병과 세 가지 진균성 질병인 김노포자낭 녹병, 흑점병, 및 쓴 썩음병이 있습니다. 사과나무에 영향을 미치는 다른 해충으로는 코들링 나방과 사과 구더기가 있습니다. 어린 사과나무는 특히 겨울에 나무의 부드러운 껍질을 먹고 사는 생쥐나 사슴과 같은 포유동물 해충에 걸리기 쉽습니다. 사과개나방(빨간벨트개나방)의 유충은 나무껍질을 뚫고 사과나무의 체관부로 파고들어 잠재적으로 심각한 피해를 입힐 수 있습니다.
품종
사과의 품종(재배품종)은 7,500종 이상으로 알려져 있습니다. 품종은 동일한 대목에서 자랄 때에도 수확량과 나무의 최종 크기가 다양합니다. 온대 및 아열대 기후에 따라 다양한 품종이 이용 가능합니다. 환경, 식품, 농촌부의 책임인 영국의 국립 과일 컬렉션에는 켄트에 있는 2,000종 이상의 사과나무 품종이 포함되어 있습니다. 영국 국가 컬렉션 데이터베이스 개발을 담당하는 University of Reading은 국가 컬렉션 검색에 대한 액세스를 제공합니다. 레딩 대학교의 작업은 Malus/Pyrus 작업 그룹에 참여하는 38개국이 있는 식물 유전자원을 위한 유럽 협력 프로그램의 일부입니다.
영국의 국가 과일 수집 데이터베이스에는 본질적으로 동일한 "유전적" 사과 품종에 대한 대체 이름을 포함하여 많은 사과의 특성과 원산지에 대한 많은 정보가 포함되어 있습니다. 이러한 품종의 대부분은 신선한 식용(디저트 사과)을 위해 사육되지만, 일부는 요리(사과 요리) 또는 사과주 생산을 위해 특별히 재배됩니다. 사이다 사과는 일반적으로 신선하게 먹기에는 너무 시큼하고 떫은맛이 나지만, 디저트 사과가 할 수 없는 풍부한 맛을 음료에 제공합니다.
상업적으로 인기 있는 사과 품종은 부드럽지만 아삭아삭합니다. 현대 상업용 사과 육종에서 바람직한 다른 특성으로는 화려한 껍질, 황갈색이 없음, 운송 용이성, 긴 저장 능력, 높은 수확량, 질병 저항성, 일반적인 사과 모양 및 발달된 맛이 있습니다. 현대 사과는 일반적으로 오래된 품종보다 더 달콤합니다. 왜냐하면 사과의 인기 있는 맛은 시간이 지남에 따라 다양하기 때문입니다. 대부분의 북미와 유럽인들은 달콤하고 약산성 사과를 선호하지만 신랄한 사과를 따르는 소수의 사람들이 많습니다. 신맛이 거의 없는 매우 달콤한 사과는 아시아, 특히 인도 아대륙에서 인기가 있습니다.
오래된 품종은 종종 모양이 이상하고 황갈색이며 다양한 질감과 색상으로 자랍니다. 일부는 현대 품종보다 맛이 더 좋다고 생각하지만[59] 상업적으로 생존할 수 없게 만드는 다른 문제(낮은 수확량, 질병 감수성, 저장 또는 운송에 대한 낮은 내성 또는 단지 "잘못된" 크기)가 있을 수 있습니다. 몇몇 오래된 품종은 여전히 대규모로 생산되지만, 대부분은 지역 시장에 직접 판매하는 가정 정원사 및 농부에 의해 보존되었습니다. 고유한 맛과 외관을 지닌 독특하고 지역적으로 중요한 품종이 많이 존재합니다. 이러한 지역 품종을 멸종으로부터 보호하기 위해 사과 보존 캠페인이 전 세계적으로 시작되었습니다. 영국에서는 'Cox's Orange Pippin' 및 'Egremont Russet'과 같은 오래된 품종이 현대 기준으로 볼 때 수확량이 적고 질병에 취약함에도 불구하고 여전히 상업적으로 중요합니다.
생산
2021년 애플 생산량
국가 수백만 톤
중국 46.0
미국 4.5
터키 4.5
폴란드 4.1
인도 2.3
월드 93.1
출처: UN FAOSTAT
2021년 세계 사과 생산량은 9,300만 톤이었으며, 중국이 전체 생산량의 49%를 생산했습니다. 2차 생산국은 미국과 터키였습니다.
독성
사과 씨앗에는 소량의 아미그달린, 설탕 및 시안화 배당체로 알려진 시안화물 화합물이 포함되어 있습니다. 사과씨를 소량 섭취하면 부작용이 발생하지 않지만 지나치게 많은 양을 섭취하면 부작용이 발생할 수 있습니다. 시안화물 이온이 방출되기 전에 시안생성 배당체가 가수분해되어야 하기 때문에 독이 효과를 발휘하기까지 몇 시간이 걸릴 수 있습니다. 미국 국립의학도서관의 유해 물질 데이터 뱅크에는 사과 씨앗 섭취로 인한 아미그달린 중독 사례가 기록되어 있지 않습니다.
알레르기
북유럽에서 종종 발견되는 사과 알레르기의 한 형태는 자작나무 사과 증후군이라고 하며 자작나무 꽃가루에도 알레르기가 있는 사람들에게서 발견됩니다. 알레르기 반응은 자작나무 꽃가루와 유사한 사과의 단백질에 의해 유발되며, 이 단백질에 영향을 받는 사람들은 다른 과일, 견과류 및 야채에도 알레르기가 발생할 수 있습니다. 구강 알레르기 증후군(OAS)을 수반하는 반응에는 일반적으로 입과 목의 가려움증과 염증이 포함되지만 드물게 생명을 위협하는 아나필락시스도 포함될 수 있습니다. 이 반응은 생과일을 섭취할 때만 발생하며 조리 과정에서 알레르기 유발 물질이 중화됩니다. 사과의 다양성, 성숙도 및 저장 조건에 따라 개별 과일에 존재하는 알레르기 유발 물질의 양이 바뀔 수 있습니다. 장기간 보관하면 자작나무 증후군을 일으키는 단백질의 양이 증가할 수 있습니다.
지중해와 같은 다른 지역에서는 사과와 복숭아의 유사성 때문에 일부 사람들이 사과에 불리한 반응을 보입니다. 이러한 형태의 사과 알레르기에는 OAS도 포함되지만 종종 구토, 복통, 두드러기와 같은 더 심각한 증상이 나타나 생명을 위협할 수 있습니다. 이런 형태의 알레르기가 있는 사람은 다른 과일과 견과류에도 반응이 나타날 수 있습니다. 요리는 이러한 특정 반응을 일으키는 단백질을 분해하지 않으므로 영향을 받은 개인은 생사과 또는 익힌 사과를 먹을 수 없습니다. 갓 수확하여 너무 익은 과일은 이러한 반응을 일으키는 단백질 함량이 가장 높은 경향이 있습니다.
영양- 사과, 껍질 있음(식용 가능한 부분) 100g(3.5oz)당 영양가
에너지 218kJ(52kcal)
탄수화물13.81g
설탕 10.39
식이섬유 2.4g
지방0.17g
단백질0.26g
비타민 수량%DV†
비타민 A 동등.
베타 카로틴
루테인 제아잔틴
0%3μg
0%27μg
29μg
티아민(B1) 1%0.017mg
리보플라빈(B2) 2%0.026mg
니아신(B3) 1%0.091mg
판토텐산(B5) 1%0.061mg
비타민 B6 2%0.041mg
엽산(B9) 1%3μg
비타민C 5%4.6mg
비타민E 1%0.18mg
비타민K 2%2.2μg
미네랄 수량%DV†
칼슘 0%6mg
철 1%0.12mg
마그네슘 1%5mg
망간 2%0.035mg
인 1%11mg
칼륨 4%107mg
나트륨 0%1 mg
아연 0%0.04mg
기타 구성성분 수량
물 85.56g
USDA 데이터베이스 항목의 전체 영양 보고서 링크
†미국 국립 아카데미(National Academies)의 전문가 권장 사항을 기반으로 추정한 칼륨을 제외하고 성인을 위한 미국 권장 사항을 사용하여 추정한 비율입니다.
생사과는 물 86%, 탄수화물 14%로 구성되어 있으며 지방과 단백질 함량은 무시할 수 있습니다(표). 껍질 무게가 100g인 생사과의 기준 제공량은 52칼로리와 적당한 식이섬유 함량을 제공합니다. 그렇지 않으면 미량 영양소 함량이 낮아 일일 기준치가 10% 미만이 됩니다.
요리
Henry B. Scammell의 1897년 핸드북 Cyclopedia of Valuable Receipts에 수록된 사과 껍질 벗기기, 코어링 및 자르기용 기계
씨앗을 제외하고 껍질을 포함한 과일의 모든 부분은 사람이 섭취하기에 적합합니다. 줄기에서 바닥까지 씨앗이 들어 있는 핵심 부분은 일반적으로 먹지 않으며 폐기됩니다.
사과는 다양한 방법으로 섭취할 수 있습니다: 주스, 생샐러드, 파이 구이, 소스로 조리 및 사과 버터처럼 스프레드, 기타 구운 요리.
사과는 때때로 소시지나 속재료와 같은 맛있는 음식의 재료로 사용됩니다.
사과 심, 일반적으로 먹지 않는 사과의 일부로 씨앗이 들어 있음
사과와 사과 제품을 보존하기 위해 여러 기술이 사용됩니다. 사과는 통조림, 건조 또는 냉동될 수 있습니다.[69] 통조림이나 냉동 사과는 결국 파이나 기타 조리된 요리로 구워집니다. 사과 주스나 사이다도 병에 담겨 있습니다. 사과 주스는 종종 농축되어 냉동됩니다.
사과는 생으로 먹는 경우가 많습니다. 생으로 섭취하기 위해 사육된 품종을 디저트 사과 또는 테이블 사과라고 합니다. 사과는 또한 많은 전통 행사나 축제 행사에도 활용됩니다. 영국의 토피사과(toffee apple)는 뜨거운 토피에 사과를 코팅한 후 식혀서 만든 전통 과자입니다. 미국에서 유사한 간식으로는 사탕 사과(단단한 설탕 시럽으로 코팅된)와 캐러멜 사과(식힌 캐러멜로 코팅된)가 있으며 일반적으로 가을 시즌이나 할로윈 동안 소비됩니다. 사과와 꿀은 달콤한 새해를 상징하기 위해 유대인의 새해인 로쉬 하샤나(Rosh Hashanah)에 먹는 의식 음식입니다.
사과는 사과 파이, 사과 크럼블, 사과 크리스피, 사과 케이크 등 많은 디저트의 중요한 재료입니다. 요리하면 일부 사과 품종은 쉽게 사과 소스라는 퓌레를 형성합니다. 사과는 사과 버터와 사과 젤리로도 만들어집니다. 그들은 종종 굽거나 끓여서 먹으며 일부 고기 요리에도 사용됩니다. 말린 사과는 먹거나 재구성할 수 있습니다(물, 알코올 또는 기타 액체에 담가서).
사과를 분쇄하거나 압착하여 사과 주스를 생산합니다. 이 주스는 여과하지 않고 마시거나(북미에서는 사과 사이다라고 함) 여과하여 마실 수 있습니다. 여과된 주스는 종종 농축 및 냉동된 후 나중에 재구성되어 소비됩니다. 사과 주스는 발효되어 사이다(북미에서는 하드 사이다라고 함), 사이다킨, 식초를 만들 수 있습니다. 증류를 통해 애플잭, 칼바도스, 아펠바인 등 다양한 주류를 생산할 수 있다.
육종 노력은 아직 두 가지 형태의 사과 알레르기에 적합한 저자극성 과일을 생산하지 못했습니다.
유기농 생산
유기농 사과는 일반적으로 미국에서 생산됩니다.[72] 주요 곤충과 질병의 침입으로 인해 유럽에서는 유기농 생산이 어렵습니다. 유황, 구리, 미생물, 바이러스, 점토 분말 또는 식물 추출물(제충국, 님)과 같은 화학 물질을 함유한 살충제의 사용은 유기농 수확량과 품질을 향상시키기 위해 EU 유기농 상임 위원회의 승인을 받았습니다. 일부 해충에 대한 물리적 장벽을 형성하는 고령토를 가볍게 코팅하면 사과가 햇볕에 데는 것을 방지하는 데 도움이 될 수도 있습니다.
식물화학물질
사과 껍질과 씨앗에는 다양한 식물화학물질, 특히 잠재적인 건강 영향에 대해 예비 연구 중인 폴리페놀이 포함되어 있습니다.
갈변되지 않는 사과
폴리페놀 산화효소는 페놀 화합물을 갈변 인자인 o-퀴논으로 산화시키는 것을 촉매함으로써 얇게 썰거나 멍든 사과에 갈변을 일으킵니다. 브라우닝은 사과의 맛, 색상 및 식품 가치를 감소시킵니다. 2019년 미국 시장에 출시된 갈변되지 않는 사과군인 북극사과(Arctic apples)는 유전자 변형을 통해 폴리페놀 산화효소의 발현을 억제함으로써 갈변 효과를 지연시키고 사과 섭취 품질을 향상시켰습니다. 2015년 미국 식품의약청(FDA)과 2017년 캐나다 식품검사청(Canadian Food Inspection Agency)은 북극 사과가 일반 사과만큼 안전하고 영양가가 높다고 판단했습니다.
연구
예비 연구에서는 사과 섭취가 일부 유형의 암 위험에 영향을 미칠 수 있는지 여부를 조사하고 있습니다.
문화
빨간 드레스를 입고 한 손에는 촛불 3개를 들고 다른 한 손에는 사과 바구니를 들고 있는 소녀의 그림
Carl Larsson의 "Brita as Iduna"(1901)
북유럽 신화에서 여신 이둔(Iðunn)은 신 에다(13세기에 스노리 스투를루손(Snorri Sturluson)가 쓴)에서 신들에게 영원한 젊음을 주는 사과를 제공하는 것으로 묘사됩니다. 영국 학자 H. R. 엘리스 데이비슨(H. R. Ellis Davidson)은 사과를 게르만 이교의 종교적 관습과 연결시켰으며, 그로부터 북유럽 이교가 발전했습니다. 그녀는 노르웨이의 Oseberg 선박 매장지에서 사과 한 통이 발견되었고, 과일과 견과류(Iðunn은 Skáldskaparmál에서 견과류로 변형된 것으로 묘사됨)가 영국 게르만 민족의 초기 무덤에서 발견되었다고 지적합니다. 이는 유럽 대륙의 다른 곳에서는 상징적인 의미를 가졌을 수 있으며, 견과류는 영국 남서부에서 여전히 다산의 상징으로 인식되고 있습니다.
데이비슨은 사과와 북유럽 신화의 다산과 관련된 신 부족인 바니르 사이의 연관성을 지적하며, 주요 바니르 신의 전령 역할을 하고 있던 스키르니르가 아름다운 게르드에게 구애하기 위해 11개의 "황금 사과"를 준 사례를 인용합니다. Skírnismál의 스탠자 19와 20에 나오는 프레이. Davidson은 또한 Völsunga 사가의 2장에서 북유럽 신화의 다산과 사과 사이의 추가 연관성을 언급합니다. 주요 여신 Frigg가 Odin에게 아이를 위해 기도한 후 Rerir 왕에게 사과를 보낼 때 Frigg의 메신저(까마귀의 모습) 그는 마운드 꼭대기에 앉았을 때 무릎에 사과를 떨어뜨렸습니다. Rerir의 아내가 사과를 먹은 결과 6년 동안 임신이 이루어졌고 영웅인 Völsung이라는 아들이 (제왕절개로) 태어났습니다.
또한 Davidson은 Skald Thorbiorn Brúnarson의 11세기 시에 사용된 "이상한" 문구 "헬의 사과"를 지적합니다. 그녀는 이것이 Brúnarson이 사과를 죽은 자의 음식으로 생각했음을 암시할 수 있다고 말합니다. 또한 Davidson은 잠재적으로 게르만 여신인 Nehalennia가 때때로 사과와 함께 묘사되며 초기 아일랜드 이야기에도 유사점이 존재한다고 지적합니다. Davidson은 북유럽에서 사과 재배가 적어도 로마 제국 시대까지 거슬러 올라가 근동에서 유럽으로 전해졌지만, 북유럽에서 자라는 사과나무의 토종 품종은 작고 쓴맛이 난다고 주장합니다. Davidson은 Iðunn의 모습에서 "우리는 오래된 상징, 즉 저승의 생명을 주는 과일의 수호 여신에 대한 희미한 반영을 가져야만 합니다."라고 결론지었습니다.
다른 제품들
사과씨 오일은 화장품 제조에 사용되는 사과 씨앗을 압착하여 얻습니다.
그리스 신화
사과는 많은 종교적 전통에서 종종 신비롭거나 금지된 과일로 등장합니다. 종교, 신화, 설화에서 사과를 식별하는 문제 중 하나는 "사과"라는 단어가 17세기 후반까지 견과류를 포함한 열매를 제외한 모든 (외국) 과일에 대한 일반적인 용어로 사용되었다는 것입니다. 예를 들어, 그리스 신화에서 그리스 영웅 헤라클레스는 12과업의 일환으로 헤스페리데스 정원으로 가서 정원 중앙에 자라는 생명나무에서 황금사과를 따야 했습니다.
그리스의 불화의 여신 에리스는 펠레우스와 테티스의 결혼식에서 제외된 후 불만을 품게 되었습니다. 보복으로 그녀는 "가장 아름다운 사람을 위해"라는 뜻의 Καλλιστenna(Kalliste, 때로는 Kallisti로 음역함)라고 새겨진 황금 사과를 결혼식 파티에 던졌습니다. 헤라(Hera), 아테나(Athena), 아프로디테(Aphrodite) 세 여신이 사과를 차지했습니다. 수상자를 선정하기 위해 트로이의 파리가 임명되었습니다. 헤라와 아테나로부터 뇌물을 받은 아프로디테는 세상에서 가장 아름다운 여인인 스파르타의 헬레네와 함께 헤라를 유혹했다. 그는 아프로디테에게 사과를 하사함으로써 간접적으로 트로이 전쟁을 일으켰습니다.
따라서 사과는 고대 그리스에서 아프로디테에게 신성한 것으로 간주되었습니다. 누군가에게 사과를 던지는 것은 상징적으로 사랑을 선언하는 것이었습니다. 마찬가지로, 그것을 잡는다는 것은 그 사람이 그 사랑을 받아들인다는 것을 상징적으로 보여주는 것이었습니다. 플라톤의 저작을 주장하는 경구는 다음과 같이 말합니다.
나는 당신에게 사과를 던졌습니다. 당신이 나를 사랑할 의향이 있다면 그것을 가져다가 당신의 소녀 시절을 나와 함께 나누십시오. 그러나 당신의 생각이 내가 바라는 것과 다르다면, 그래도 그것을 받아들이고 아름다움이 얼마나 짧은지 생각해 보십시오.
— 플라톤, 에피그램 VII
그리스 신화에 나오는 아탈란타도 결혼을 피하기 위해 구혼자들을 모두 쫓아냈습니다. 그녀는 속도가 아닌 교활함으로 그녀를 물리친 히포메네스(Melanion이라고도 알려짐, 일반적으로 "사과"와 일반적으로 과일을 뜻하는 그리스어인 멜론에서 파생된 이름)를 제외한 모든 사람을 능가했습니다. 히포메네스는 공정한 경주에서는 자신이 이길 수 없음을 알고 아탈란타의 주의를 분산시키기 위해 황금 사과 세 개(사랑의 여신 아프로디테의 선물)를 사용했습니다. 세 개의 사과와 그의 모든 속도가 필요했지만 히포메네스는 마침내 성공하여 경주에서 승리하고 아탈란타의 손을 잡았습니다.
기독교
사과를 죄의 상징으로 보여주는 알브레히트 뒤러(Albrecht Dürer)의 아담과 이브(1507)
창세기에서 에덴의 금지된 열매가 확인되지는 않았지만, 대중적인 기독교 전통에서는 이브가 아담을 설득하여 그녀와 나누도록 한 것이 사과였다고 주장합니다. 성서 시대에 중동에 알려지지 않은 과일에 대한 대중적인 동일시의 기원은 라틴어 단어 mālum(사과)과 mălum(악)의 말장난에서 발견되며, 각각은 일반적으로 malum으로 표기됩니다. 금지된 열매의 나무는 창세기 2:17에서 "선과 악을 알게 하는 나무"라고 불리며, "선과 악"을 의미하는 라틴어는 bonum et malum입니다.
르네상스 화가들도 헤스페리데스 정원의 황금 사과 이야기에 영향을 받았을 것입니다. 그 결과, 아담과 이브의 이야기에서 사과는 지식, 불멸, 유혹, 죄에 빠진 인간의 타락, 죄 자체의 상징이 되었습니다. 인간의 목에 있는 후두는 아담의 목에 남아 있는 금지된 열매로 인해 발생했다는 통념으로 인해 "아담의 사과"라고 불려왔습니다. 성적 유혹의 상징인 사과는 아이러니한 맥락에서 인간의 성욕을 암시하는 데 사용되어 왔습니다.
속담
과일의 건강상 이점을 언급하는 "하루에 사과 한 개면 의사가 필요 없다"라는 속담은 19세기 웨일스에서 유래되었으며, 원래 문구는 "자러갈 때 사과를 먹으면 건강해질 것입니다"였습니다. 의사가 돈을 벌지 못하게 하세요." 19세기와 20세기 초에 이 표현은 "하루에 사과 하나, 돈을 낼 의사가 없다", "하루에 사과 하나가 의사를 멀리 보낸다"로 발전했습니다. 현재 일반적으로 사용되는 표현은 1922년에 처음 기록되었습니다.
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